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Garbanzos con grelos y bacalao.



En invierno me encanta preparar platos de cuchara. En casa de mi madre este plato se hacía con espinacas, y en época de Semana Santa,  era el  Potaje de vigilia, pues como no podía llevar carne, siempre se hacía con bacalao, que había que desalar. ahora encontramos el bacalao ya desalado y es más cómodo de hacer. Estuve buscando esta receta, había muchas, y entre ellas encontré ésta, es del blog Cocina de mi abuelo.




Tarta de queso de Dresde [Eierschecke]


Cuando nos ponemos a hacer en casa un postre o un dulce, además de los ingredientes es muy importante tener una buena balanza para medir bien todo lo que vamos a usar.
Sabéis que adoro las tartas de queso, y siempre me gusta probar versiones diferentes. La Eierschecke es una especialidad culinaria de los estados alemanes de Sajonia y Turingia. Se trata de una especie de pastel formado por tres capas:
- La inferior es una masa quebrada (con o sin levadura). 
- La capa intermedia es una crema de queso quark y vainilla, que también contiene mantequilla, huevo, azúcar y leche. 
- La capa superior, llamada Schecke, es la que da nombre al postre. Se compone de yema de huevo batida con mantequilla y azúcar, una crema de vainilla y claras a punto de nieve. 


Existe otra variante, la Freiberger Eierschecke, que es mucho más plana, no contiene quark y lleva pasas. Hay una leyenda popular sobre su origen que dice que todo el quark destinado a la producción de Eierschecke en Freiberg fue requisado y se hizo con él mortero para la construcción de la muralla de la ciudad. Para compensar la pérdida de sabor los reposteros locales añadieron más huevos, más azúcar y, por primera vez, pasas. Normalmente tiene un corte rectangular, pero algunas veces se hace también en forma de tarta.  He adaptado esta receta.


Ingredientes:
Para la base:
200 g harina
75 g margarina
50 g azúcar
7 gr de levadura en polvo
1 pellizcar sal
1 huevo

Para el relleno:
5 huevos
500 g Quark
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de zumo de limón
1 sobre de natillas + 1 litro de leche
100 g mantequilla
300 g azúcar
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:
Mezclar la harina, la margarina, 50 g de azúcar, 1 huevo, la levadura, una pizca de sal y lo colocamos sobre la base de un molde desmoldable redondo.


Preparamos previamente las natillas para que hayan espesado, en esta ocasión he utilizado un preparado de sobre, pero tenéis la receta original aqui.
Mezcle la mitad de las natillas con el quark, 200 g de azúcar, 2 huevos, 2 cucharadas de harina y el zumo de limón. Lo vertemos sobre la base,


A continuación mezclamos 100 g de mantequilla, 100 g de azúcar y 3 yemas de huevo hasta que estén espumosas. Agregamos la otra parte delas natillas y mezclamos bien.


Por otro lado montamos las claras y lo mezclamos con lo anterior. Lo vertemos sobre el molde.
Horneamos a 180º durante 50-60 minutos, hasta que veamos que el interior ha cuajado.


Trucos / versiones / consejos: Podéis acompañarlo con mermelada.


Si queréis más recetas de tartas, podéis encontrarlas en el recopilatorio de tartas:

Bizcocho de queso quark, miel y almendras



Para conseguir que un bizcocho quede esponjoso, hay que dar con la combinación de ingredientes adecuada. Otras veces he utilizado yogur, queso de untar, mascarpone o hasta quesitos, pero esta vez he querido probar con queso quark, un queso típico alemán bajo en grasa.


Pastel de patatas y salchichas



Con patatas podemos preparar muchísimos platos muy buenos, es uno de los ingredientes que puede combinar con casi todo. Además este plato podría ser de aprovechamiento, ya que me habían sobrado unas salchichas (tipo frescas) y las he añadido a este pastel.

Pastas de té {recetas de las monjas}



Además del 1080 recetas de cocina, uno de los primeros libros de cocina que tuve es el de dulces de convento, pues me encanta la repostería. Me encanta comprar la repostería que preparan las monjas con recetas que se traspasan durante siglos, y no suelo faltar a la feria que organizan en Madrid expoclausura). Hoy quería preparar algo sencillo y recuperé este libro del que ya os hablé en mi otro blog Gastroaventuras. 


Empanada con masa integral


En casa hay disparidad de opiniones sobre las empanadas: a mi hijo mayor y a mi nos gusta de hojaldre, pero a mi marido y mi hija les gusta con masa casera de empanada. Así que vamos alternando ideas tanto para la masa como para el relleno. Nuestra favorita es la masa con tomate, pero también tengo una con masa fácil,  masa gallega, sin levadura y con masa madre. Hoy no me quedaba más masa de trigo normal pero si la integral, asi que utilicé ambas para la masa.


Bizcocho de naranja sanguina.




Este bizcocho es muy parecido al de yogur, el único ingrediente que he añadido ha sido la naranja sanguina, he utilizado la ralladura y el zumo. Estas naranjas se utilizan especialmente para zumo, también las podemos usar para postres, este bizcocho queda muy esponjoso. 



Picantones en escabeche #hastalalunaconlaaceitunaTS.



Como ya sabéis los picantones son pollos pequeños, de aproximadamente medio kilo. Su carne es mucho más tierna que la del pollo común, más  jugosa, más tierna, y no contiene casi grasa. Por ello se ha convertido en una de las carnes más apreciadas y que más posibilidades ofrece al cocinar. La forma más frecuente de cocinar los picantones es asados al horno, por eso esta vez me apetecía hacerlos en la olla, como son pequeños no se tarda mucho.

Todos los platos de escabeche están mejor al día siguiente, además se pueden conservar varios días en la nevera. 


Este mes en el reto de La Cocina Typical Spanish era hacer una receta de encurtidos o escabeche,
#hastalalunaconlaaceitunaTS. Si queréis ver más recetas del reto, solo tenéis que pinchar aquí.

El escabeche es otro método de conservación de alimentos en vinagre. En realidad, podríamos decir que el escabeche es una variante del encurtido. En este caso, el alimento se usa sin fermentar y se le añade vinagre además de aceite frito y especias como el laurel y la pimienta negra en grano. En el escabeche es frecuente que el alimento vaya pre-cocido o cocido antes de ser sumergido en el vinagre. El escabeche de carnes y pescados es muy común en la cocina española como las perdices o los mejillones en escabeche. (Fuente: conserva casera.blogspot.com).



Pacharán casero


Hace poco tuve la oportunidad de viajar a Navarra y visité las destilerías Zoco, como ya os conté en mi otro blog Gastroaventuras (puedes verlo aqui). Puedes ver la fábrica, hacer una cata y un taller de cockteleria. En los años 50 el pacharán ya era una tradición muy arraigada en Navarra y su entorno. Se iba al campo a recoger endrinas, o arañones, que así siempre se han llamado,y se elaboraba familiarmente, para consumo propio o para venderlo. 


Asi que me animé a hacerlo yo también. Lo importante es conseguir la materia prima: La endrina, conocida como arañón en Navarra, es el fruto del arbusto Prunus spinosa, que habitualmente llamamos endrino. Pertenece a la familia de las ciruelas pero tiene un tamaño mucho más pequeño, inferior al de las cerezas. De color negro azulado, su sabor es ácido y astringente. 

Magdalenas de chocolate y naranja.


Estamos en plena temporada de naranjas, siempre me gusta tener en casa, no solo para zumos, sino también para postres. Con zumo de naranja podemos hacer recetas dulces, como sorbete de naranja;  o saladas, como salmón a la naranja  Hoy toca algo sencillo, unas magdalenas, pero utilizando mi molde de corazón.

Cocido madrileño en crockpot



Ahora que llega el frío no puede faltar en la mesa un plato clásico como el cocido. Es una comida muy completa que suele repartiste en 3 servicios o vuelcos: el primero contiene el caldo resultante de la cocción de todos los ingredientes, el segundo le corresponde a los garbanzos junto con las verduras y patatas y el tercero, denominado el de las viandas, se trata del que contiene las carnes (aunque hay quien los mezcla). 

Existen muchas versiones, como el cocido maragato, el montañés.. yo os cuento como nos gusta a la familia. La verdad es que hasta ahora siempre lo hacia en olla express (os dejé la receta aqui), pero con la crockpot las legumbres y carnes quedan muy tiernas, asi que os animo a probarlo.


Sirope de café



Si sois amantes del café como yo, seguro que os animareis a probar esta receta. Condensa el sabor intenso del café y puedes utilizarlo para acompañar otras recetas. A mi es que me gusta el café solo y bien cargado, como lo hacen en Italia. En casa de mi madre, sin embargo, les gusta el café soluble, descafeinado y con mucha leche.