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Chapata


Seguimos probando recetas para el pan, hoy vamos con un clásico, la chapata, utilizando la receta del libro Pan de Iban Yarza. La ciabatta o chapata es un pan blanco que fue inventado en el año 1996 por el italiano Arnaldo Cavallari. Se trata de un pan elaborado al horno y que tiene una capa crujiente por su exterior, posee además una miga muy alveolada, producto de la alta hidratación de la masa. 



Ingredientes:
Para el poolish:
450 g. de harina de Fuerza
450g. de agua
7 g de levadura de panaderia
 PARA LA MASA FINAL
 Poolish
300 g. de harina de fuerza
120 g.de agua
14g. de sal

Elaboración:
Para preparar el poolish solo hay que disolver la levadura en el agua. Cuando esté listo lo mezclarmos con la harina y lo dejamos reposar en un ambiente cálido durante unas 3 horas.


 Una vez el poolish a triplicado su volumen,  y vemos que han salido burbujitas, lo mezclamos con el resto de los ingredientes en un bol y los amasamos, por periodos de 15 a 20 segundos cada 5 minutos, durante una media hora. Al principio la masa es muy pegajosa pero poco a poco vamos amasando y la masa se hará más manejable.

Entonces separamos la masa en tantas partes como barritas queramos y la extendemos de forma cuadrada y doblamos los laterales hacia el centro y dejamos levar media hora.



Precalentamos el horno a 250ºC y cocemos a esa temperatura durante unos 15 o 20 minutos, hasta que tomen un bonito color dorado y por último bajamos el horno a 220ºC y continuamos cociendo durante 15 minutos más. 


Si te gusta el pan no te pierdas el museo del Pan de Mayorga, Valladolid. 
Te hablo de el en mi otro blog Gastroaventuras.

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6 comentarios:

  1. No hay nada como el pan casero Carmen, otro mas que te ha quedado fantastico, eres toda una experta panadera, besos

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  2. Una receta estupenda
    la apunto, y espero hacerla
    un beesote

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  3. Ummm no hay nada más rico que un pan casero. Te ha quedado con una pinta estupenda. Un beso.

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  4. Tiene muy buena pinta :) me gusta mucho como te han quedado, yo con la chapata aun no me animé. Un Beso!

    Recetas de una gatita enamorada

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  5. Siempre apetece un pan casero así.
    Bss

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  6. Uummmm no se por cual empezar si por el pan de canela o por esta chapata los dos te han quedado de relujo ademas de estar de muerte relentaaaaaaaa.
    Bicos mil wapa.

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