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Bavarois de fresas


La crema bávara, crème bavaroise, o simplemente la bavaroise o en España, la bavarois (del francés "bávara") es un postre frío. Según la mayor parte de estudiosos, fue el excelso pastelero Marie-Antoine Carême, quién introdujo este postre en la cocina francesa procedente de una costumbre suiza/bávara, de ahí el nombre de bavarois o bavaroise. 

 La versión más extendida es upostre cremoso con la gelatina y claras de huevo montadas o nata como ingredientes principales. A partir de ahí se pueden modificar en función del gusto personal con chocolate, café, licores, frutas, etc.. Preparadas en moldes redondos con un hueco central y forma de rosca (a no ser, eso sí, que sean presentadas de forma individual) también se conoce por este nombre a recetas saladas ('bavarois' de pescado, de marisco...), aunque en realidad las originales son las dulces.  En mi caso lo he hecho con fruta pero he querido separar estos 2 sabores que combinan tan bien: nata y fresa. Podeis ver aqui todas las recetas con fresas que he publicado. 





Ingredientes;
500 ml de nata
500 ml de fresas trituradas
50 gr de azucar
2 sobre de agar-agar Vahiné (4 gr) o 2 sobres de gelatina neutra (14 gr)
corazones de azucar Vahiné


Elaboración:
 Preparamos el molde, en mi caso uno de bund cake, y colocamos fresas al fondo.


Calentamos la nata en un cazo y deshacemos un sobre de agar agar. Cuando este bien integrado, lo echamos en el molde. Esperamos 2-3 horas a que solidifique.



Trituramos las fresas, agregamos el azucar, lo calentamos y echamos el otro sobre de agar agar.


Vertemos sobre el molde y esperamos 3-4 horas a que solidifique.


Desmoldar pocos minutos antes de servir. Se puede utilizar cualquier molde o hacer solo una de los sabores, pero a mi me gusta combinar la cremosidad de la nata con el intenso sabor de las fresas.



Para decorar podemos reservar un par de fresas, y además he utilizado corazones de azucar de vahiné. 



En resumen:

Aunque está hecho con fresas lo podemos hacer con cualquier fruta.


Más recetas:

24 comentarios:

  1. Sublime Carmen!!
    Me encanta. esta la hago antes que acaben las fresas :*

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  2. simplemente una autentica delicia con el sabor de las fresas
    saludos

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  3. Mira que curioso yo hago el bavaroise de otra forma, utilizo leche evaporada y gelatina!
    Me ha encantado eso de usar las fresas molidas, me lo apunto!!
    un besito

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  4. Nunca he comido Bavarois y viendo tu paso a paso, que esta perfecto, me dan ganas hasta de preparlo yo, tiene que estar muy rico, gracias Carmen!!
    Besos!!

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  5. Uff, una pinta estupenda, a ver si me animo un día y pruebo de hacerla!!!

    Saludos!
    Lui (Así cocinamos en casa)

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  6. Los sobres de agar agar no los he visto nunca en supermercados, no has dicho nada de colar el batido de fresa, será por que se te ha olvidado por las pepitas, supongo que no hojas de gelatina quedará igual de bueno, un saludo chao chao

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    Respuestas
    1. A mi en los postres caseros no me gusta colar la fruta, prefiero dejarla natural, pero eso va en gustos. No he probado a hacerlo con gelatina, pero seguro que está tambien rico. El agar-agar está presente cada vez en más supermercados, y se diferencia de la gelatina porque es de origen vegetal. Saludos!

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  7. Que maravilla!! Me ha encantado, mucho mucho!! Que bonito queda y que bueno que tiene que estar!!!
    Un abrazo!!

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  8. Pues para aprovechar el fin de fresas es ideal, tienes razón además apetece comer algo fresquito y ligero, una delicia.
    Un besito

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  9. Es uno de los postres que tengo pendiente de hacer éstas...aún no me he decidido pero a la vista del tuyo no lo voy a posponer más .....impresionante de bueno ,besos grandes

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  10. Hace un año probé por primera vez un bavarois, y me encantó!! :)
    Te ha quedado muy bonito!
    Un beso Carmen.

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  11. Me gusta mucho el bavarois y tú blogs,me quedo para seguirte y terminar de ver tú despensa.

    Besos

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  12. Hola Carmen, tengo otra bavarois para publicar pero esta tuya es espectacular, qué bonita te ha quedado.
    Un besote muy fuerte
    Mar

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  13. Que lindo y que rico. Me comería ahora mismo un buen pedazo.
    Besitos,
    Vero
    lacocinadevero.com

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  14. cuanto nombre distinto para una crema tan rica!!!! ;) jejejejej
    de fábula Carmen.

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  15. Las fresas y la nata combinan a la perfección, es todo un clásico que te ha quedado genial

    Abrazos

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  16. Carmen se ve sensacional, menudo corte mas bonito y la combinación de sabores ya es lo mas de lo mas.
    Un beso

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  17. Al ver ducrós y vahiné me he acordado de lo bien que lo pasamos en el taller con Madrigal. Qué buena pinta tiene la bavarois. yo la hice una vez y fue un desastre :S

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    Respuestas
    1. La gelatina y el agar agar no son tan puñeteros como el merengue pero he de decir que tambien me he llevado algún susto alguna que otra vez...

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  18. ¡Qué delicia! Se ve delicada, sabrosa y tentadora. Te ha quedado estupenda. Me encanta.
    Un beso.

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  19. Tiene muy buena pinta,las fresas me encanta...

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  20. Muy rico tiene que estar, me gustan las fresas.
    Un beso.

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