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Caracolas de canela (cinnamon rolls o kanelbulle)




Esta es una de las recetas clásicas de la gastronomia nordica (kanelbulle) que ha adquirido mucha fama también en Estados Unidos (Cinnamon rolls). Su origen parece ser alemán en la década de 1920: Terminada la Primera Guerra Mundial, y la existente escasez de harina refinada, azúcar y canela, aparecieron en las pastelerías nuevos tipos de pan dulce, entre los que están estos bollitos

.
Resulta sencillita y se puede ir dando la forma y el tamaño deseado. Incluso los podéis poner unos junto a otros y darle alguna forma como pastel.


Ingredientes:
Masa
200gr de leche
60gr de miel
25gr de mantequilla
25gr de levadura fresca
1 huevo
600 gr de harina de fuerza
Una pizca de sal
1 cucharada de cardamomo molido o clavo

Relleno
50gr mantequilla 
2 cucharaditas de canela en polvo
50gr de azúcar moreno
30gr de azúcar normal

Glaseado:
1 sobre de brillo para tartas
2 cucharadas soperas de azucar
250 ml de agua

Elaboración:
En video:
 

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En thermomix:
Ponemos en el vaso la leche, la miel, la levadura y la mantequilla, templamos 30 seg a 40º velocidad 2. Incorporamos la sal, el cardamomo molido o clavo, el huevo y le agregamos la harina poco a poco batiendo a velocidad 5 hasta que quede todo bien incorporado.
Tradicional:
Fundimos la mantequilla y lo unimos a la miel, la levadura disuelta en leche y el huevo, y vamos agregando la harina con la pizca de sal y el cardamomo molido o clavo poco a poco, amasando bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Hacemos una bola con la masa y dejamos levar un par de horas hasta que duplique o triplique su tamaño.

Cuando haya crecido la volvemos a amasar para desgasificar y la repartimos en 3 montones.

En un cuenco deshacemos la mantequilla, y la mezclamos con los 2 azucares y la canela hasta que quede todo bien integrado.

Estiramos la masa en un rectángulo y lo cubrimos con el relleno. A veces se le hecha también pasas.


Entonces hay que darle forma:

Con el primer montón he empezado con mini caracolas: lo enrollamos sobre si mismo, cortamos en rodajas y las colocamos en la bandeja de horno.


Con el segundo he hecho muffins extirando menos la masa, cortando en rodajas más anchas y colocándolo en un molde para muffins.


Con el último montón he echo unos corazoncitos, enrollando la masa desde ambos lados como para las palmeras, y pellizcando la parte inferior.

Pre-calentamos el horno a 180º y los cocemos durante unos 15-30 min (dependiendo del tamaño de la forma que vayamos a hornear en cada caso, hasta que queden doraditos). Hay que separar bien cada forma pues van a crecer en el horno.




Dejamos enfriar en una rejilla y mientras tanto preparamos el glaseado: Llevamos el agua a ebullición, agregamos el sobre y el azucar y removemos hasta que quede bien disuelto.
Pintamos las caracolas por encima y dejamos secar.


Guardamos en una caja de lata y listo para tomar.


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15 comentarios:

  1. Qué buenas!!!! Estos dulces los descubrí en un viaje a Suecia, y la verdad es que están deliciosos.
    Así que me apunto la receta para hacerlos.

    Besos!

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  2. Carmen, qué ricas y bien explicado. Un abrazo y feliz Semana Santa. Un abrazo, Clara.

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  3. Te prometo que estaba hoy en el horno y las he visto y he pensado que tenía que conseguir la receta porque me encantan...y mira por donde la publicas...me has leído el pensamiento, jejeje.
    Te tomo prestada la receta, a ver como me salen.
    Besos.

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  4. Me encanta el saborcito a canela, y estas caracolas estarán deliciosas. Hace un tiempo las preparé.

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  5. Hola Carmen
    No se cuál será el origen de ésta receta, pero, lo que está claro que es algo de lo más rico, el toque de la canela me encanta en los dulces, además, dicen que es afrodisíaca, jajajaja, ME GUSTAN MUCHÍSIMO
    Saludines

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  6. Qué buena pinta! Llevo tiempo queriendo hacerlos y al final no me pongo nunca, a ver si no tardo mucho en probarlos.
    Saludos!
    Virginia.

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  7. Me encantan los cinnamon rolls , y con ese glaseado de miel que tu les has dado seguro que resultan deliciosos . Disfruta de estos días. Un besito .

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  8. Unas tradicionales caracolas bien ricas!!
    Bss

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  9. Que caracolas tan estupendas Carmen, ves? esto si que me gusta, me gustaron siempre desde niña y tienen una pintaza!
    Te las copio!
    Besos

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  10. Unas caracolas muy ricas!!! tienen una pinta estupenda.
    Besos
    Cocinando con MOntse

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  11. Te han quedado fantasticaaas y doy fe que estan de vicio el risotto de naranja espectacular ademas de estar muy rico.
    Bicos mil y feliz finde wapa.

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  12. Carmen que rico. Que tengas buen fin de semana. Besos
    Sabes que estoy de sorteo??? Te dejo el enlace por si no te has apuntado y te apetece participar termina el próximo día 25 de este mes.
    http://cocina-trini.blogspot.com.es/2013/03/sorteo-la-cocina-de-trini-altea-en.html

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  13. Están genial y me ha gustado que lleve miel así que lo probaré guapa.

    besitos

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  14. Muy rico este dulce, me encantan!

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  15. Muy buena esta receta!!
    Me a gustado mucho
    Un besito

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