Risotto a la naranja

Llega la primavera y vamos a disfrutarla con este plano lleno de color. Los risottos son un plato deliciosos y una forma distinta de comer arroz. Nacido en la comarca del Piamonte italiano (riso, significa arroz en italiano), originariamente era una de las fórmulas más sencillas de preparar el arroz, pero lo cierto es que hoy día es una receta que demandan los paladares más gourmets en buena parte del mundo. Reúne arroz y un sofrito de cebolla, y la cremosidad se da por la mantequilla, el queso y el vino blanco, a lo que se añaden otros ingredientes para dar sabor.

Hoy lo he combinado con naranjas sanguina o sicilianas, que destacan por su color rojo. La naranja sanguina tiene este color debido a su alto contenido en antocianinas, pigmentos que se encuentran en frutas y verduras proporcionando color que va desde el rojo al morado.Este cítrico acepta el mismo uso en la cocina que cualquier otra naranja, según el plato en el que se quiera incorporar habrá que tener en cuenta lo dulce, ácida o agria que resulte. En presentaciones de platos obviamente es más resultona la naranja sanguina, también a la hora de hacer zumos o salsas con su jugo, conseguimos una coloración más llamativa para seducir con la vista.

Como fruta cítrica que es, la naranja sanguina es un excelente alimento lleno de vitaminas, y según los expertos las antocianinas son un antioxidante muy valorado para prevenir ciertas enfermedades. Italia es el país donde más se consume naranja sanguina, y en España, en parte gracias a la alta cocina cada vez se consume más. 

Ingredientes:
arroz blanco 400 g
caldo vegetal 1 l
cebolla 80 g
naranjas sanguina 240 ml
queso parmesano 150 g
mantequilla 60 g
vino blanco 200 ml
sal
pimienta
perejil

Elaboración:
Pelar la naranja evitando cortar la parte blanca de la piel. Cortar la piel en tiras finas. Exprimir la naranja.
Pelar y cortar la cebolla. Rehogar en una sartén con mantequilla previamente derretida.

Antes de que se dore la cebolla, añadir el arroz y dejar que empiece a dorarse. A continuación añadir las tiras de piel de naranja y remover. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore.

Verter el caldo poco a poco el caldo caliente. Remover el arroz cada vez que se añada un poco de caldo y dejar que se cueza (no añadir más caldo hasta que el arroz lo haya absorbido). A mitad de la cocción añadir el zumo de naranja poco a poco y remover. Te recuerdo mis consejos para exprimir más zumo de naranjas y limones.

Cuando termine la cocción (unos 15 minutos), añadir el queso previamente troceado. Salpimentar y añadir una pizca de mantequilla. Remover el risotto y servir.

Decoramos con unas tiras de piel de naranja.