Caracolas de canela (cinnamon rolls o kanelbulle)

Esta es una de las recetas clásicas de la gastronomia nordica (kanelbulle) que ha adquirido mucha fama también en Estados Unidos (Cinnamon rolls). Su origen parece ser alemán en la década de 1920: Terminada la Primera Guerra Mundial, y la existente escasez de harina refinada, azúcar y canela, aparecieron en las pastelerías nuevos tipos de pan dulce, entre los que están estos bollitos

.

Resulta sencillita y se puede ir dando la forma y el tamaño deseado. Incluso los podéis poner unos junto a otros y darle alguna forma como pastel.

Ingredientes:

Masa

200gr de leche

60gr de miel

25gr de mantequilla

25gr de levadura fresca

1 huevo

600 gr de harina de fuerza

Una pizca de sal

1 cucharada de cardamomo molido o clavo

Relleno

50gr mantequilla 

2 cucharaditas de canela en polvo

50gr de azúcar moreno

30gr de azúcar normal

Glaseado:

1 sobre de brillo para tartas

2 cucharadas soperas de azucar

250 ml de agua

Elaboración:

En video:
 

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En thermomix:

Ponemos en el vaso la leche, la miel, la levadura y la mantequilla, templamos 30 seg a 40º velocidad 2. Incorporamos la sal, el cardamomo molido o clavo, el huevo y le agregamos la harina poco a poco batiendo a velocidad 5 hasta que quede todo bien incorporado.

Tradicional:

Fundimos la mantequilla y lo unimos a la miel, la levadura disuelta en leche y el huevo, y vamos agregando la harina con la pizca de sal y el cardamomo molido o clavo poco a poco, amasando bien hasta obtener una mezcla homogénea.

Hacemos una bola con la masa y dejamos levar un par de horas hasta que duplique o triplique su tamaño.

Cuando haya crecido la volvemos a amasar para desgasificar y la repartimos en 3 montones.

En un cuenco deshacemos la mantequilla, y la mezclamos con los 2 azucares y la canela hasta que quede todo bien integrado.

Estiramos la masa en un rectángulo y lo cubrimos con el relleno. A veces se le hecha también pasas.

Entonces hay que darle forma:

Con el primer montón he empezado con mini caracolas: lo enrollamos sobre si mismo, cortamos en rodajas y las colocamos en la bandeja de horno.

Con el segundo he hecho muffins extirando menos la masa, cortando en rodajas más anchas y colocándolo en un molde para muffins.

Con el último montón he echo unos corazoncitos, enrollando la masa desde ambos lados como para las palmeras, y pellizcando la parte inferior.

Pre-calentamos el horno a 180º y los cocemos durante unos 15-30 min (dependiendo del tamaño de la forma que vayamos a hornear en cada caso, hasta que queden doraditos). Hay que separar bien cada forma pues van a crecer en el horno.

Dejamos enfriar en una rejilla y mientras tanto preparamos el glaseado: Llevamos el agua a ebullición, agregamos el sobre y el azucar y removemos hasta que quede bien disuelto.

Pintamos las caracolas por encima y dejamos secar.

Guardamos en una caja de lata y listo para tomar.

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