Berenjenas fritas

Esta receta de berenjenas es típica de Córdoba, hace poco estuve allí y nos lo pusieron, me pareció buenísima. Sólo las he tomado allí de esta forma, ya que normalmente las ponen en rodajas y no en bastoncitos como son éstas.

Ingredientes:
1 berenjena
pan rallado
harina
miel
leche

Elaboración:
Pelamos y partímos la berenjena en bastoncitos, los dejamos macerar en leche unas 2 horas.



Pasado este tiempo, escurrímos las berenjenas.
Mezclamos en un plato la harina con el pan rallado, y las rebozamos con esta mezcla.
Truco: Para quitar el exceso de pan rallado las metemos en una bolsa de plástico, de las de congelar, le damos unas vueltas y nos quedarán perfectas para freir.

Calentamos el aceite en una sartén, y cuando esté caliente, vamos friendo en pequeñas tandas las berenjenas.

 Luego las pasamos a un papel de cocina para que suelten el aceite, y finalmente las ponemos en una bandeja, y en el momento de servirlas añadimos miel por encima.

Si quieres puedes añadir cualquier salsa como el salmorejo, mayonesa.

Varias ideas de presentación:

Para picar en el centro de la mesa:

O cada uno con su plato individual:

Dificultad: baja
Tiempo: 30 minutos

Ensalada de brécol y boquerones

Ingredientes:
brécol
coliflor
boquerones
jamón serrano
aceite de oliva


Elaboración:
La coliflor y el brécol los he comprado congelados, por lo que los he metido en agua hirviendo con sal unos minutos, luego los he escurrido y reservado.
Los boquerones en vinagre los he rebajado un poco echándoles aceite.
El jamón lo he partido muy pequeño, en trozos finos.
Ponemos una base con la coliflor y el brécol, colocamos los boquerones, y en el centro ponemos el jamón, rociamos todo con aceite de oliva.

Dificultad: media

Tiempo: 30 minutos

Perca con gambas

Ingredientes:
4 filetes de perca
250 gr gambas
1 cebolla
ajo en polvo
perejil picado
1 limón

Elaboración:
Primero, vamos a poner los filetes de perca en una fuente, los bañamos en el zumo de 1 limón, y los dejamos macerar una hora.
Partímos la cebolla en aros, ponemos aceite en una sartén y freímos la cebolla.


En el mismo aceite en el que hemos frito la cebolla añadimos las gambas, y echamos un poco de sal, rehogamos un poco las gambas, pero no hacerlas del todo porque se harán luego en el horno

En una fuente de horno ponemos dos cucharadas de aceite y ponemos los filetes de perca, encima colocamos las gambas con la cebolla, y rectificamos de sal.
Metemos en el horno, a 200º, unos 15 minutos , con el ventilador.
DIficultad: media

Tiempo: 40 minutos

Arroz con leche

Seguramente has probado el arroz con leche alguna vez, es un postre clásico en toda España. En Asturias es donde lo bordan: una vez hecho añaden azúcar por encima, y con un soplete, o una pala de quemar,  lo queman, quedando el azúcar como caramelizado, como si fuera una placa.

El truco para que te quede muy cremoso es estar mucho tiempo cociendo el arroz:, añadiendo leche poco a poco y removiendo continuamente hasta conseguir que el arroz quede casi se deshaga y suelte todo el almidón al tiempo que se vaya evaporando la leche.

Ingredientes:
1 litro de leche entera
200 g  de azucar (14 cucharadas)
250 g  de arroz  (1 tazón)
1 brik pequeño de nata
corteza de limón
canela, en rama y en polvo

Elaboración:
Echar la leche en una cazuela y añadir el azucar, la canela en rama y la corteza de limón, esperar que hierva.

Cuando esté hirviendo añadir el arroz, y dejarlo a fuego lento, removiendo durante 30 minutos, echar entonces la nata, seguir removiendo hasta llegar a 50 minutos, comprobar que el arroz esté hecho, y si nos hemos quedado sin líquido se puede añadir más leche.


Cuando se enfríe espesará un poco más, y en el momento de servir, espolvoreamos con canela en polvo.

Más en:

 

Dificultad: media

Tiempo: 1 hora y 15 minutos.

Bizcocho de frutas del bosque

Ingredientes:

300g harina

200 g azúcar

300 g harina

5 huevos

1 sobre de levadura

1 brik de nata

mermelada de frutas del bosque

azúcar glass

Elaboración:

Separar las yemas de las claras, y mezclar las yemas con el azúcar.

Añadir la nata a las yemas, ir echando poco a poco la harina y la levadura.

Precalentar el horno a 180 º

Montar las claras a punto de nieve y añadirlas a la mezcla anterior.

Poner la masa en un molde y meter en el horno a 180º unos 45 minutos.

Esperar que se enfríe, desmoldar y partir por la mitad horizontalmente, poner una capa de mermelada de frutas del bosque y volver a cerrar.

Espolvorear por encima con azúcar glass.

Dificultad: media

Tiempo: 1 hora

Más:

 

Tarta de galletas, cuajada y canela

Esta tarta es una variación de la clásica receta de chocolate y galletas (receta aqui).  

Ingredientes:
Galletas (mejor de canela, pero vale cualquiera)
1 rama de canela y más canela en polvo
1 litro de leche
2 sobres de cuajada
250 ml de queso de untar
4 cucharadas de azúcar

Elaboración:
Calentamos medio litro de leche con la rama de canela, el azucar y el queso fresco hasta punto de ebullición.
Retiramos del fuego y echamos los sobres de cuajada, el azúcar y el resto de la leche.
 Removemos bien hasta que se integre todo y retiramos la rama de canela.



Colocamos una capa de galletas en el recipiente y la cubrimos con la mezcla.

Repetimos el paso anterior unas 4 veces (o hasta que queramos).



Vertemos el resto de la mezcla de manera que todo quede bien cubierto.

Esperamos a que cuaje y decoramos con canela.

Dificultad: media

Tiempo: Media hora

En resumen: 

Arroz con salchichas

Los ingredientes que he usado como restos de sobras son unas salchichas frescas de cerdo que tenía del día anterior.

Ingredientes:
salchichas frescas de cerdo
1/2 cebolla
1 paquete de bacon
2 tazas de arroz
1 pastilla de caldo de carne
Agua y sal

Elaboración:
Primero ponemos en una cazuela un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente echamos la cebolla y la dejamos que se dore, cuando veamos que ya esté dorada añadimos el bacon, lo he cortado en trozos pequeños, y seguimos moviendo para que no se queme la cebolla.





Luego partimos las salchichas en rodajas, y las vamos añadiendo a la cebolla y el bacon.




Añadimos el arroz, yo puse sólo 2 tazas de café de arroz, ya que tenía muchas salchichas, rehogamos un poco el arroz, ponemos el azafrán, una pastilla de caldo de carne y echamos el agua, el doble de medida que el arroz, echamos sal.
Dejamos cocer el arroz de 15 a 20 minutos.
Y ha quedado un plato muy completo, como plato único.

Dificultad: baja

Tiempo: 40 minutos

Más en:

 

Champiñones con queso al horno

Ingredientes:
Champiñones
jamón serrano
cebolla
queso de cabra
1 limón

Elaboración:
Primero, pelamos y partimos la cebolla, y la ponemos en una sartén con aceite, hasta que esté dorada.




Vamos lavando los champiñones y cortándoles el extremo, y los rociamos con limón para que no se pongan oscuros.


Picamos el jamón y los troncos que habíamos quitado de los champiñones.
Todo esto lo añadimos a la cebolla, y damos unas vueltas para que pierdan el agua.



Mientras ponemos el horno a precalentar, a 150º.
Una vez esté hecho el sofrito rellenamos los champiñones, y ponemos encima el queso de cabra, que habíamos partido en rodajas.



Metemos en el horno, a 150º unos 15 minutos, servir muy calientes.

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: media

Pastel de judias verdes

Las judias verdes son vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie. Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen como verdura. Es una planta que requiere de clima húmedo y suave. La recolección, que puede extenderse durante todo el verano, se puede hacer a medida que las vainas van apareciendo. Son muy sensibles al frío, la excesiva humedad y los vientos, por lo que a menudo se cultiven en invernadoro, lo que nos permite disfrutarlas todo el año. Las Judías Verdes contienen un 90% de agua, hidratos de carbono (almidón), rico en fibra, proteínas, nada de grasa, pocos lípidos y pocas calorías. 

Antiguamente se sembraban en Centroamérica y Suramérica. Los europeos se encontraron con las judías verdes en la conquista de América y pronto la incorporaron a la cocina europea, comenzando a comercializarse como legumbre a finales del siglo XIX. Hasta el siglo XIX no se empezó a comer la vaina verde, se comían sólo la semilla o judía seca. Hoy en día es una legumbre mundialmente extendida. 

 Con las Judías Verdes se pueden hacer multitud de platos: hervidos, guisos, a la plancha, ensalada, ensaladilla, como acompañamiento de platos principales, purés,... hacen una extraordinario maridaje con el jamón serrano o con el aceite puro de oliva crudo virgen. 

  Ingredientes:
1/2 k judias verdes
3 latas pequeñas de atún en aceite
1 sobre de puré de patatas
queso rallado emmental
mantequilla

Elaboración:
Primero, lavamos y partímos las judias verdes, quitándoles la hebra, y las ponemos a cocer en agua y sal, cuando ya estén tiernas, las sacamos y las escurrímos, las reservamos.
Hacemos el puré de patatas, con un sobre de puré y agua o leche ( depende de la marca), yo siempre añado al puré un poco de mantequilla para que quede más suave.
La primera capa que ponemos es el puré de patatas, luego encima colocaremos las judias verdes.

Después de las judias verdes ponemos otra capa de puré de patatas, y encima el atún en aceite, aunque también podemos poner atún en escabeche.
Volvemos a poner otra capa de puré de patatas, como final, y espolvoreamos con queso rallado.



Lo metemos en el horno y lo dejamos gratinar.

Bueno, hago un resumen de las capas que hemos puesto:
-puré de patatas
-judias verdes
-puré de patatas
-atún en aceite
-y puré de patatas.

Tiempo: 1 hora

Dificultad: media

Pollo a la cerveza con jamón

Ingredientes:
6 muslos de pollo
1 cerveza sin alcohol
1/2 cebolla
jamón serrano
1 pastilla de caldo de pollo

Elaboración:
Ponemos el aceite en una olla, y doramos los muslos, una vez pasados por harina, los reservamos.
En el mismo aceite sofreímos la cebolla, y cuando esté dorada añadimos el jamón, y luego echamos la cerveza tambien echamos una pastilla de caldo de pollo, removemos un poco para que se vaya espesando la salsa.
Añadimos los muslos y cerramos la olla, lo dejamos cocinar con el vapor 15 minutos.

Dificultad: baja

Tiempo: 25 minutos

Más:

 

trucos de cocina (1)

Voy a abrir una sección en la que iré poniendo pequeños trucos de cocina, que creo que resultaran útiles, algunos son muy sencillos.

Cuando se pegan las lentejas

Es fácil que al cocinar se te pase el tiempo y se peguen las lentejas al fondo de la cazuela. Si te ha ocurrido esto, sácalas del fuego y échales vinagre por encima. De esta forma, se quedan de nuevo sueltas y se pueden volver a poner al fuego

Evitar que la lechuga se oxide

Para evitar que la lechuga se oxide muy rápido, cubre el fondo del compartimiento de verduras de la nevera con papel absorbente o servilletas de papel.

Cubiertos de madera

Para mantener los cubiertos de madera en perfecto estado, frotarlos con un estropajo de acero fino con agua, pero sin detergente. Dejar que se sequen perfectamente y a continuación untar toda la superficie con un poquito de aceite.

Desmoldar el bizcocho

Espolvorear con azúcar el fondo de un molde de bizcocho o tarta ayuda a desmoldarlo con mayor facilidad.

El pescado y su olor en las manos

Cuando tocas el pescado después queda un olor muy fuerte en las manos, aunque te las laves con jabón, pues desaparecerá por completo si después de lavarlas y secarlas te las frotas con una hoja de laurel del que tenemos en casa para guisar.

Eliminar el mal olor del microondas

En una taza con agua coloque medio limón y hiérvala por 3 minutos en el microondas.

Evitar que se rompan las cáscaras de los huevos al hervirlos

Para cocinar los huevos hervidos y evitar que se les rompa la cáscara, agrega un chorrito de vinagre al agua donde se van a hervir. Este consejo también sirve para hervir las patatas en daditos y evitar que se pasen de cocción y se queden demasiado blandas.

Espaguetis negros con gulas

Ingredientes:

200 g espaguetis negros o Spaghetti al nero di seppia 
250 g de gulas
3 dientes de ajo
aceite de oliva

Elaboración:

Primero, ponemos a cocer los espaguetis echamos dos puñados de sal y un chorro de aceite. Removemos con una cuchara de palo para que no se nos pegue la pasta y quede suelta.

Una vez transcurridos los 9 minutos escurrimos los espaguetis y pasamos la pasta por agua fría, para cortar la cocción, y conseguiremos la pasta "al dente".

Ponemos el aceite en una cazuela, y cuando esté caliente echamos los dientes de ajo, muy picados, hasta que se doren.


Añadimos las gulas, y removemos para mezclar los sabores, durante unos 5 minutos.

Apartamos del fuego y añadimos los espaguetis que teníamos reservados


Dificultad: media

Tiempo: 30 minutos

Más recetas:

Sopa de pollo con verduras

Hoy es el #diadelacuchara en twitter, y para celebrarlo os dejo esta sopita de pollo, es muy fácil y muy rica. La podemos preparar de forma tradicional a fuego lento, o también en la olla rápida.

Ingredientes:

3 zanahorias

1 pimiento verde
1 puerro
2 patatas
2 contramuslos de pollo
1 pastilla de caldo de verduras

Elaboración:

Primero partimos todas las verduras, las zanahorias en rodajas, los pimientos verdes en juliana, las patatas en cuadraditos y el puerro en trozos.

Echamos todas las verduras en la olla con un litro de agua, he usado la olla rápida.

Añadimos los contramuslos de pollo, los he quitado la piel.

Tambien ponemos una pastilla de caldo de
verduras y un poco de sal.

Una vez tengamos todas las verduras en la olla y el pollo, tapamos la olla y ponemos a cocer, una vez que salga el vapor lo tendremos 10 minutos.

Cuando esté todo cocido sacamos el pollo y lo deshuesamos, y partimos.

Esta receta al llevar diferentes verduras es bastante completo y el pollo da mucho sabor, no lleva nada de grasa, el pelar y cortar verduras es lo que nos va a llevar más tiempo.


Dificultad: media

Tiempo: 30 minutos

Más: