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Tarta de lombarda con manzana y piñones

La lombarda es un repollo comestible de sabor ligeramente dulce y muy apreciado, que se caracteriza por el atractivo de su color morado, magenta o púrpura oscuro de sus hojas.
Se encuentra en el mercado durante los meses de invierno.
Aporta muy pocas calorías (20-25 calorías por cada 100 gramos) debido a su bajo contenido de hidratos de carbono. Es rica en compuestos de azufre, vitamina C y ácido cítrico, que potencia la acción beneficiosa de dicha vitamina. Así mismo, aporta una cantidad considerable de fibra (celulosa) lo que le confiere propiedades laxantes.

La lombarda, antiguamente, en Madrid, se comía en Navidad, el día de nochebuena, esta tradición en muchas casas perdura, ahora, la podemos encontrar desde noviembre hasta febrero.

Su precio es barato, guardada en la nevera puede durar dos semanas.

Ingredientes:
lombarda
piñones
2 manzanas
vinagre
aceite de oliva

Elaboración:
Primero, limpiamos bien la lombarda, quitando las hojas exteriores, la partimos en dos mitades, y éstas en otras dos, y así vamos cortando hasta dejar trozos pequeños.



Una vez partida la ponemos a cocer en una olla rápida, con un poco de sal, en 12 ó 15 minutos estará cocida.
Si lo queremos hacer de forma tradicional, la dejaremos cocer durante una hora.




Una vez cocida la escurrimos en un colador, y la colocamos en un molde desmontable, ya que vamos a hacer varias capas.
Ponemos la primera capa de lombarda, echamos un chorro de vinagre.



Colocamos los piñones encima de la lombarda, los podemos tostar un poco en la sartén.


Descorazonamos la manzana y la partimos en rodajas muy finas, las pasamos por la sartén, vuelta y vuelta, para que no se deshaga mucho.
Colocamos las manzanas encima de la lombarda.


Ponemos otra capa de lombarda, y adornamos con un trozo de manzana y piñones.
Echamos aceite y vinagre por encima.



Dificultad: baja

Tiempo: cocción 15 minutos

20 comentarios:

  1. Me encanta las recetas con tradición!! Muy rica Carmen, que pases felices fiestas.
    Un beso

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  2. K rica receta, en mi casa se hace muy similar y encanta a grandes y chicos.

    Feliz año nuevo.
    Carmen
    www.dietamediterraneasana.blogspot.com

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  3. Que original! y que color tan bonito
    Un beso

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  4. Excelente combinación Carmen, no puede ser más acertada.
    Besitos.

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  5. justo ayer compró mi marido una lombarda y no sabía como hacerla y mira por donde, muchas gracias por la receta¡
    tiene una pinta deliciosa¡
    besitos y feliz 2012,
    Ani.

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  6. Mira que original y que rica tiene que estar esta tarta te ha quedado estupenda besitos

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  7. q rica la lombarda, una receta muy rica. Besos

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  8. Que color tan precioso te ha salido en las fotos, desde luego dan ganas de ponerle un marco.
    Me encanta la lombarda, tanto en verano como ahora en estas fiestas con la manzanita y los piñones... uuummm, mi suegra la prepara de lujo y yo intento igualarla, a ver si pongo su receta y la veis.
    Felices fiestas wapa y feliz entrada de año nuevo.
    Besines
    Nieves

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  9. Esto tiene muy buena pinta, lo que falta es que también tenga buen sabor.

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  10. Una presentación muy original, Carmen
    En mi casa sigo la tradición de tomar lombarda como primer plato en Nochebuena, aunque suelo consumirla a menudo.

    Te deseo un próspero y feliz 2012

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  11. Holaaa, en casa nos encanta la lombarda, es muy ligera y tiene un sabor exquisito. Nosotros antes si que la poníamos siempre por nochebuena, pero hace ya unos años que no la pongo porque casi nadie quiere con tanto entrante.
    Esta forma me ha parecido riquísima, me encanta!
    Un beso y que tengas una muy feliz salida y entrada!

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  12. Te ha qudado deliciosa,y el color es una preciosidad,los piñones le dara un sabor especial. Un besazo
    cosicasdulces.blogspot.com

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  13. Como esté la mitad de rica de lo que parece, una exquisitez, y además, preciosa!!
    Besitos

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  14. Me gusta la lombarda y esta te ha salido muy bien la presentación y rica, no se puede pedir mas , buena entrada y salida de año besos

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  15. ...y además congela fenomenal. Hya veces que la empiezo a hacer un mes antes. Aprovecho ratos librees y luego tengo para Nochebuena y muchos días más. Yo la hago con pasas y manzanas -creo que la tengo metida en el blog- y también está rica. Qué color más bonito.
    Bss
    Feliz 2012
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

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  16. Una tarta deliciosa y muy original.
    Mis suegros aun han tomado lombarda esta Nochebuena, la costumbre perdura.
    Un besín y Feliz 2012

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  17. Que original esta receta,debe estar buenisima,un beso!!

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  18. Ya veo que a Nieves le gustó también cuando la publicaste, jeje. A ella le pasa como a mí, que le chifla esta verdura. Y Mar también habla de la suya. Al final creo que todas somos muy parecidas y seguimos un poquito la tradición de Nochebuena y la lombarda.

    Bss

    Elena

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