rezetas de carmen: mayo 2011

Brochetas de salmón

Las brochetas son siempre un plato rápido de preparar y puedes hacer distintas combinaciones, hoy vamos a hacerlas de salmón fresco.

Ingredientes:
4 lomos de salmón (sin espinas y sin piel)
3 pimientos verdes italianos
tomates cherry

Elaboración:
Partimos los pimientos en cuadraditos y los ponemos unos minutos en el microondas, así estarán un poco hechos, los sacamos y reservamos.
Cogemos los palos de brocheta y vamos intercalando el salmón, los pimientos y los tomates, echamos un poco de sal.

Ponemos un poco de aceite en la plancha y vamos friendo, por tandas, las brochetas.

Este mismo plato lo podemos hacer con pechugas de pollo, filetes o cualquier otro pescado.

Dificultad: fácil
Tiempo: 15 minutos

Más recetas:

Ternera con champiñones

Todos los platos que llevan salsa se pueden hacer antes, los filetes se fríen lo primero, y luego van en la salsa por lo que no quedan secos, después unos momentos antes de servirlo lo calentamos un poco.

Al mismo tiempo lo recomiendo para "tupper", hay muchos platos que podemos llevar a la oficina, normalmente son platos que están ya cocinados y solo hace falta calentarlos un poco en el microondas.

Y también lo podemos hacer con filetes empanados que nos hayan sobrado, por lo que es una receta de aprovechamiento.

Ingredientes:
1/2 cebolla
1 tomate
1 lata de champiñones (100gr)
4 filetes de ternera
1 huevo
pan rallado
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración:
Pasamos los filetes por huevo y pan rallado, los vamos friendo, los reservamos.

Hacemos la salsa: Calentamos el aceite, doramos la cebolla, luego echamos el tomate partido, sal y rehogamos todo, cuando empiece a dorarse añadimos los champiñones, dejamos que reduzca un poco, y vamos añadiendo el caldo de los champiñones, y si hace falta ponemos un poco de agua.

Cuando ya esté hecha la salsa, añadimos los filetes empanados y los dejamos un rato para que los filetes se vayan empapando con la salsa.

Este plato se puede hacer el día anterior, la carne queda muy jugosa con la salsa.

Dificultad: media

Tiempo: 30 minutos

Más recetas:

Ensalada de gulas y queso

Como os comenté hace unos días, me enviaron un lote de quesos Doñana, y quería hacer algun plato con ellos, y aprovechando el calor que hace estos días he pensado que lo mejor sería una ensalada fresquita.
Los quesos todos son de cabra, los hay curados, semicurados y blandos. A mi, particularmente, me gustan mucho los quesos curados, en cambio, a mi hija, le gustan los blandos, por eso en casa siempre tengo de todo un poco.

Ingredientes:
1 paquete de gulas
1 lata de pimientos de Piquillo
Lechuga
Queso curado de cabra

Elaboración:
Lavamos y partimos la lechuga, la reservamos.
Ponemos las gulas en el microondas un poco, solo templarlas.

Partímos el queso en bastoncitos, es un queso curado, pero su sabor no es muy fuerte.
Colocamos en una fuente primero la lechuga, luego vamos colocando los pimientos, que los he puesto enteros, las gulas (ya frías), y colocamos el queso encima de los pimientos.

Rociamos todo con AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Tambien si te gusta el vinagre de Módena, se puede añadir un poco.

Dificultad: fácil

Tiempo: 15 minutos

Más recetas:

Revuelto con pimientos y gambas.

Los revueltos son siempre un plato muy sencillo y rápido para una noche que no tienes muchas ganas de cocinar, y puedes variar los ingredientes ya que con los huevos se puede combinar cualquier cosa.

Ingredientes:
huevos
cebolla
pimientos padrón
palitos de cangrejo
gambas
perejil

Elaboración:
Partímos y picamos los pimientos, palitos de cangrejo y la cebolla.
Calentamos el aceite en una sartén y vamos dorando todos los ingredientes anteriores, al final añadimos las gambas, ya que las puse congeladas y siempre sueltan agua.
Añadimos un poco de sal y echamos los huevos y los batimos .

Servimos el plato enseguida y lo adornamos con un poco de perejil.
No he puesto cantidades porque depende del número de personas, y tambien depende si te gusta un ingrediente más que otro, a mi me encantan los pimientos, y pondría más pimientos.

Dificultad: baja

Tiempo: 15 minutos.

Más recetas:

Mermelada de nísperos

Bueno, hoy os pongo una receta de mermelada con una fruta distinta: el níspero. Es temporada de nísperos son ricos en azúcares y bajos en calorías.

El níspero tiene alto contenido en potasio, y como otras muchas frutas es antioxidante, también destaca por su gran aporte de fibra. Su pulpa es de sabor dulce y ácido a la vez.

Ingredientes:
1k de nísperos
750 g de azúcar
1/2 límón

Elaboración:
Pelamos y partímos los nísperos, deshuesamos y lavamos.

- Tradicional:Una vez cortados en trozos los ponemos en una cazuela, exprimimos medio limón y le añadimos.
Echamos el azucar y dejamos cocer hasta que estén blandos. (30 - 40 minutos), Trituramos con la batidora, y ponemos la mermelada en botes de cristal.

-En thermomix:
Pelamos y sacamos el hueso de los nísperos, los partímos en cuatro trozos, los colocamos en el vaso, añadir el azúcar y el zumo de limón, triturar 10 segundos a velocidad 4. Programar 30 minutos, a 100º, velocidad 2. Cuando queden 5 minutos quitamos el cubilete, y ponemos el cestillo para que evapore antes.

Para conservar más tiempo la mermelada ponemos los botes al baño maría en una olla, y los dejamos hervir unos 20 minutos, luego los dejamos enfriar en la misma olla.

Como veis queda bastante espesa.

Dificultad: baja

TIempo: 40 minutos de cocción

Si quieres aprender a hacer MERMELADAS, no te pierdas este post sobre el libro mermeladas confituras, jaleas y licores, de Lourdes March.

Otras recetas de mermelada:

Pimientos verdes y rojos confitados

El pimiento tiene un aporte calórico importante, mucha agua, fibra y casi no tiene grasas.
Existen muchas clases de pimientos, los hay verdes, amarillos y rojos. Los verdes son los más suaves y los rojos tienen el sabor más marcado. Los más utilizados son:

Pimiento Morrón,
Pimiento picante - grupo al que pertenecen los piquillos, los del Padrón, las Guindillas y los de Gernika
Choriceros
Ñoras,
Pimiento dulce italiano…

Este tipo de ensaladas podemos hacerlas y envasarlas en botes al vacio, y las puedes comer en cualquier momento como tapa, acompañamiento o entrante.

Ingredientes:
1 k pimientos verdes, tipo italiano
2 pimientos rojos grandes
sal
azucar
vinagre de Módena
aceite de oliva

Elaboración:
Partimos los pimientos en trozos, no muy grandes. Hacemos lo mismo con los pimientos rojos.

Ponemos a calentar aceite en una sartén, y freímos los pimientos, a fuego lento, añadimos un poco de sal, seguimos moviendo los pimientos y echamos un poco de azúcar, los dejamos cocinando hasta que estén blandos, y al final añadimos un poco de vinagre de Módena.

Dificultad: baja

Tiempo: 30 minutos

Más RECETAS:

Pastel de verduras

Una forma distinta de cocinar las verduras.
Se puede hacer tambien con espinacas, zanahorias y coliflor, brécol, tomate y calabacines.
Este plato se puede hacer en moldes individuales y pueden servir como guarnición.

Ingredientes:
300 gr de judias verdes
300 gr de zanahorias
5 huevos
70 ml de leche
50 gr. de miga de pan
sal

Elaboración:
Pelamos y cortamos todas las verduras.
Cocemos por separado las judias verdes y las zanahorias en agua hirviendo con sal.
Cuando estén las verduras las ponemos a escurrir.

En un cuenco metemos la miga de pan, la leche, la sal, y los huevos, lo trituramos todo.

En un molde tipo plum cake ponemos un poco de aceite, y encima forramos con papel de horno.

Echamos un poco de la mezcla de huevo, leche y pan, y vamos alternando capas de judias verdes, y zanahorias.

Horneamos a 180º , al baño maría, durante 30 minutos aproximadamente.

Desmoldamos, y cortamos en lonchas.

Se puede servir acompañado de mayonesa o cualquier salsa.

Dificultad: media

Tiempo: 1 hora en horno.

Ensalada de espárragos

Esta ensalada, como comentaba el otro día una bloguera, es otra ensalada escoba, porque barres con todo lo que tengas en la nevera.
Como todas las ensaladas podemos variar cualquiera de los ingredientes, añadir huevo duro picado o pimientos rojos.

Ingredientes.
1 bote de espárragos verdes
tomates cherry
1 lata de anchoas
1 tarrina de queso fresco pequeña

Elaboración:
Vamos colocando primero los espárragos como base, luego partimos los tomates por la mitad, al lado ponemos las anchoas, y por último colocamos el queso partido en rodajas finas.
El queso es del que vienen 4 tarrinas pequeñas.
Al final, añadiremos un poco del aceite de las anchoas por encima.

Dificultad: baja

Tiempo: 15 minutos

Más recetas:

Tarta mousse de violeta

El caramelo de violeta es un caramelo elaborado con esencias de violeta. Es de pequeño tamaño, pues no alcanza los dos centímetros, y se presenta con forma de violeta de cinco pétalos. Está aromatizado con esencia de dicha flor y un sugerente color violeta. En España están asociados a una pequeña pastelería y confitería de la madrileña Plaza de Canalejas: "La Violeta", fundada en 1915, que vende estos caramelos elaborados de forma artesanal. Es anécdota y tópico quizá legendario que el rey Alfonso XIII compraba estas "violetas" tanto para su esposa, la reina Victoria Eugenia, como para su amante, Carmen Ruiz de Moragas. Al final, os pongo una foto de la caja de caramelos con la que he hecho la tarta, hay que hacerla con estos caramelos que son los originales, los encontrareis en Madrid.

Me encantan tanto que los he utilizado en varias recetas, esta vez es una tarta que llevaba mucho tiempo detras de ella, la receta la he encontrado en el blog de Angie: La cocina de Angie, aunque he variado la base de la tarta, ella había puesto bizcocho y yo lo he hecho con la base de galletas.

Ingredientes:
-Para la base:

150 g de galletas maría
60 g de mantequilla

-Para el mousse:
150 g de caramelos violetas
200 g de queso de untar
500 g de nata de montar
5 hojas de gelatina o 1 sobre
150 de leche

-Para la cobertura:
150 de agua
50 g de caramelos violetas
2 hojas de gelatina o 1/2 sobre.

Elaboración:

Os dejo un video para que veais como se hace, pero si preferís a continuación tenéis las explicaciones por escrito con fotos paso a paso.

No olvidéis suscribiros al canal:

Primero, hacemos la base de la tarta, trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla, las ponemos en un molde de 22 cm de diámetro, y las aplastamos con una cuchara, y reservamos.

Montamos la nata con la batidora, mezclamos el queso, calentamos la leche y añadimos el sobre de gelatina, dejamos enfriar y añadimos a la mezcla.

Trituramos los caramelos, con la picadora, hasta convertirlos en polvo.

Añadimos los caramelos a la mezcla de nata, queso y gelatina.
Ponemos esta mezcla en el molde que habíamos preparado con la base de galletas, lo metemos en la nevera y lo dejamos que espese.

Hacemos la cobertura, calentamos el agua, añadimos la gelatina y los caramelos triturados, dejamos hervir unos minutos, cuando esté frío lo añadimos a la tarta.