Brazo de gitano "Selva negra"

El verano pasado estuve en Alemania y probé la famosa tarta Selva negra en sus múltiples versiones, y es que la combinación del chocolate con la cereza me encanta, aunque... ¿Con que no combina bien el chocolate? Ya había publicado en el blog la receta tradicional de tarta (podeis verla aqui) y la del helado (receta), y hoy quería hacer algo parecido utilizando como base este tronco de navidad.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

3 huevos

80 gr de harina

20 gr de cacao en polvo

100 gr de azúcar

1 cucharada de levadura

2-3 cucharadas de licor de cerezas (receta aqui)

Para el relleno: 
200 ml de nata para montar 1
 par de cucharadas de mermelada al gusto

Para la decoración:
50 gr de chocolate
3-4 avellanas
un poco de crocanti de almendras

Elaboración:
En video y por escrito a continuación:



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Separamos las yemas de las claras y montamos estas últimas a punto de nieve. Por otro lado montamos el azúcar con las yemas. Mezclamos la harina, el cacao y la levadura, lo tamizamos todo y lo juntamos a las yemas batidas. Entonces vamos añadiendo lentamente las claras a punto de nieve con cuidado de que no se bajen. Por último agregamos un par de cucharada de licor de cereza.

Removemos hasta obtener una masa homogenea y lo colocamos en una bandeja de horno sobre un papel vegetal y extendemos hasta obtener una forma cuadrada. Precalentamos el horno a 180 grados y lo metemos durante 15 minutos. 

Al sacarlo lo envolvemos sobre sí mismo formando una espiral ayudandonos de un paño mojado. Cuando se enfrie lo volvemos a abrir y lo decoramos, primero con nata montada y luego con unas cucahradas de mermelada de cereza. Entonces lo envolvemos con papel film o papel de horno y lo dejamos reposar en la nevera un par de horas (aunque está mejor de un dia para otro). Decoramos con más frutos rojos.

Trucos / versiones / consejos: Como veis esta vez he utilizado grosellas en lugar de cerezas, pero podeis utilizar el fruto rojo que más os guste o combinarlos. 

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