Pão de queijo (Pan de queso)

Llega el carnaval pero no conozco recetas típicas de Madrid para estas fechas, asi que he decidido probar la receta de un sitio donde es muy típico el Carnaval: pao de queijo brasileño. Hace unos años tuve la oportunidad de visitar Rio de Janeiro y ver una escuela de Samba, y aunque no coincidió con la época de carnaval es impresionante ver como lo viven y como lo disfrutan. De ese viaje me traje muchos recuerdos y las ganas de volver a probar muchas cosas ricas que conocí por allí como esta pan.

El pan de queso es una receta típica de Brasil, de los estados de Minas Gerais y Goiás hecho con almidón de mandioca, queso duro, leche, huevos, manteca y sal.  El queso le da el sabor típico del pan de queso, de ahí el nombre. El más utilizado es mozzarella , parmesano , y queso blanco, aunque yo también lo he probado con queso azul. A pesar de ser denominado como "pan", hay que aclarar que no utiliza levadura. 

Su origen es desconocido, se especula que la receta existe desde el siglo XVIII en Goiás y Minas Gerais, y se hizo popular en Brasil desde los años 1950.  En los registros históricos de la época de las colonias y de los Jesuitas aparece en varios párrafos que los guaraníes preparaban tortas y panes de mandioca o de maíz. Durante la época de las Misiones Jesuíticas-Guaraníes, la alimentación guaraní fue complementada con otros alimentos (e ideas sobre estos) que aportaron consigo los Jesuitas desde el viejo continente. Esto se debió a la introducción del ganado en el área de dichas misiones, y a partir de estos se obtenían "nuevos" alimentos, tales como: carne de res y oveja, leche, huevos, quesos, etc.  A día de hoy es consumido tanto en Brasil como Argentina y Paraguay, con distintos nombres, ingredientes y presentaciones. Yo he utilizado la receta de Carmen de Yerbabuena en la cocina.

Ingredientes:

1 Taza de Almidón dulce mandioca*

1 Taza de Almidón agrio de mandioca (venden preparados que abarcan estos 2 tipos de almidon juntos)*

1/2 Taza de Agua

1 Cuchara sopera de mantequilla

1 pizca de sal

3 Huevos 

2 Tazas de queso rallado 

Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

*El ingrediente principal es el “polvilho doce” que es fécula de mandioca, una harina muy fina y blanca que en España encontramos dentro de preparados especiales. Es un Pan sin gluten, aunque os recomiendo revisar bien todos los ingredientes que utiliceis para evitar la contaminación cruzada. 

Elaboración:

Este es un pan muy sencillo, no necesita levados ni saber amasar, solo mezclar bien los ingredientes hasta que queden bien integrados. 

Formamos pequeñas bolitas y las metemos en el horno precalentado a 170º durante unos 20-30 minutos, hasta que empiecen a dorarse, aunque este es un pan bastante blanquecino. Suele tomarse caliente y la textura es algo chiclosa, no os paseis con el horneado.

Yo os aconsejo preparar bastante cantidad y luego congelar por grupos en bolsitas, así siempre tendréis algo de pan para ese día en que se te olvida comprarlo. 

Si te gusta el pan no te pierdas el museo del Pan de Mayorga, Valladolid. 

Te hablo de el en mi otro blog Gastroaventuras.

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Tiempo: 45 minutos

Dificultad: baja