Risotto a la carbonara

Desde que hice mi primer risotto me he vuelto adicta a este plato, y voy cambiando los ingredientes, esta vez es un risotto a la carbonara, que reune por lo tanto lo mejor de estos dos sabores italianos.

Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son gramíneas, herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación humana o del ganado, generalmente molidos en forma de harina. Las principales especies son: arroz, maíz, trigo, avena, sorgo, centeno, cebada, mijo. Como ya sabéis esta semana estoy preparando recetas sin gluten y el arroz es uno de los alimentos recomendados de una dieta equilibrada también para celiacos junto al maíz, sin embargo no pueden comer otros cereales como trigo, centeno, espelta, cebada, kamut...

Lo he hecho con la thermomix, aunque también lo podéis hacer en forma tradicional, os dejo las 2 formas de elaboración.

Ingredientes:

• 70 g de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 20 g de aceite
• 120 g de bacon
• 200 ml de nata
• 700 ml de caldo de pollo
• sal 
• pimienta negra
• nuez moscada
• 300 g de arroz 
• 40 g de queso parmesano
• perejil picado Carmencita

Elaboración:
En thermomix:
Pela y pica la cebolla y los ajos, los metes en el vaso 2 segundos, a velocidad 5, bajar con la espátula los restos.
Añadir el aceite y sofreir 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1
Añadir el bacon, cortado en tiras, 4 minutos, Varoma, velocidad cuchara

Añadir la nata, 2 minutos, Varoma, velocidad 1

Echar el caldo, sal, pimienta y nuez moscada, 4 minutos, 100º, velocidad 1

Añadir el arroz, 15 minutos, 100º, velocidad 1

Incorporar el queso parmesano rallado, mezclar bien.
Dejar reposar 5 minutos y espolvorear con perejil.

Tradicional:
Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el bacon.
Añadir la nata y cuando empiece a hervir, agregar el arroz.
Poco a poco ir agregando el caldo, la sal, la pimienta y la nuez moscada,
Dejar cocer unos 15 minutos, removiendo para que no se pegue.
Incorporar el queso, dejar que se funda y se integre bien quedando la mezcla bien cremosa.
Dejamos reposar unos minutos y listo para servir. Recordad que el risotto debe comerse inmediatamente después.

Tiempo: 45 minutos

Recordad que si queréis preparar esta receta para intolerantes debéis comprobar el etiquetado de todos los productos y lavar bien todos los utensilios para evitar la contaminación cruzada

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