El zuccotto es una tarta semifría que se elabora con forma de bóveda, usando planchas de bizcocho o soletillas mojadas en ron o algún otro licor de alta graduación. Se añade una doble capa : la primera de nata montada o requesón, aromatizada a veces con vainilla o chocolate, y otra mezclada con fruta confitada, frutos secos o nueces, y se cubre con otra capa de bizcocho.  Es parecida a la tarta charlota francesa. 


Es un dulce toscano, de origen muy antiguo: se dice que Caterina de Medici era una amante de la buena cocina y amaba dar grandes cenas en las que deleitaba a sus invitados con deliciosos postres que encargaba a los cocineros más prestigiosos. Pero una tarta con una forma tan peculiar solo podía ser inventada por un arquitecto: Bernardo Buontalenti, tambien escultor, quimico, ingeniero y coreografo, que trabajaba al servicio de la familia. Este se considera el inventor del helado pues creó una maquina con doble cámara que tenía hielo y sal en una de las partes para mantener una temperatura baja y conservar cremas dulces que se colocaban en la otra cámara. El recipiente tenía forma de casco militar o elmo, de ahi que luego este postre se llamase "zucotto".  Gustó tanto que Caterina lo exportó a Francia y ahora es un éxito tambien en el resto del mundo. 


Hubo un tiempo en que era el postre de los domingos en todas las casas de la toscana italiana, ahora se ha convertido en un postre gourmet de alta gastronomía. Yo os propongo mi propia versión con la ricotta tradicional, el dulce sabor de los frutos del bosque, y la base de los bizcochos.




Ingredientes:
100 gr de azucar glass
400 ml de nata
250 gr de ricotta
2 bolsas de bizcochos King de 300 gr 
250 gr de mermelada de frutos del bosque
200 gr de frutas del bosque variadas
licor kirsch

Elaboración:
Forramos un cuenco redondo con papel film para facilitar el desmoldado de la tarta.


Ir bañando los bizcochos en el licor y colocarlos por todo el molde formando la capa exterior de la tarta. Si no tenemos licor podemos bañarlos en almibar.


Por otra parte montar la nata y mezclarla con la ricotta, el azucar glass, y las frutas del bosque (aunque apartaremos unos pocos para la decoración). Separamos la crema resultante en dos y echamos una de las partes en el molde.

Lo metemos en el frigorifico unos minutos, y luego echamos una capa fina de mermelada.

 El resto de mermelada lo mezclamos con la otra parte de la crema que habíamos separado y cuando esté bien mezclado lo echamos en la tarta.


 Ahora solo nos queda taparlo con una nueva capa de bizcochos bañados en licor y luego cubrirlo con papel film.

Entonces lo metemos en el congelador y lo sacaremos minutos antes de servirlo para decorarlo con los frutos del bosque que habiamos separado.


Cuando retiremos el papel film y le demos la vuelta, quedará más o menos así.



Y si lo abrimos para servir esto es lo que vereis:

 El exterior es de bizcocho y dentro se ven las 2 capas, la de nata y ricotta y la que además lleva mermelada. No se aprecian mucho los frutos del bosque porque no queria que hubiera demasiados, pero eso es al gusto.

Dificultad: media
Tiempo: 40 minutos
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