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Tarta de merengue y limón (lemon pie)


Esta receta es tradicional de la cocina estadounidense, francesa británica, si bien se conoce en muchos otros lugares, y se consume como postre o como parte de la merienda. Existen registros de recetas hechas en Estados Unidos a mediados del siglo XIX. Como en todas las recetas clasicas, hay muchas variedades según la zona. Es más, se dice que originariamente esta tarta llevaba solo la base almendrada y la crema de limón, pero no el merengue. Una pena, pues combinan en perfecta armonía la acidez del cítrico con la dulzura del merengue

El merengue aparece en 1692 por primera vez,  en un libro de cocina francés, del oficial de boca u Officier de Bouche, François Massialot. Habría nacido en Mehringhen en el condado de Saxe-Cobourg-Gotha, donde un tal Casparini de origen suizo bautizaría el dulce postre en honor a esta ciudad. 


Ingredientes:
Para la masa quebrada de almendras (receta de pepacooks)
150 g de harina de trigo normal
105 g de mantequilla
1 yema de huevo
100 g de almendra molida
75 g de azúcar
20 g de leche
Un pellizco de sal

Para la crema de limón:
1 lata de leche condensada (540gr)
3 limones
2 sobres de gelatina de limón

Para el merengue:
5 claras
200 gr de azúcar glass
cremor tártaro

Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes sólidos de la masa y la ralladura de un limón y luego añadimos los líquidos y amasamos hasta que se integre bien. Dejamos reposar 1 hora.

Extendemos la masa sobre un molde redondo de 22 cm de diámetro y tapamos con papel albal el centro y pinchamos con un tenedor para que no se infle al cocinarlo.



Si queremos podemos decorar los bordes pellizcando la masa con los dedos para hacer triangulitos. Horneamos 20 minutos a 180º o hasta que se dore.



Preparamos el relleno exprimiendo los limones, lo calentamos en el microondas y echamos la gelatina. Removemos bien y añadimos la leche condensada. Cuando este bien integrado, lo echamos sobre la masa y dejamos reposar 3-4 horas en la nevera. 
Ya esta deliciosa así, pero vamos a darle el toque final.


 Para el merengue echamos las claras sobre un recipiente bien limpio y añadimos una cucharada de cremor tártaro. Las montamos e integramos el azúcar con cuidado de que no se baje. Lo vertemos sobre la base de la tarta y decoramos.



Si queréis podéis utilizar una manga pastelera, pero yo he preferido utilizar una espátula con el lateral dentado y lo he colocado como si fuera una pirámide.


Ahora llega el momento clave: se pude hacer el merengue metiendo la tarta en el horno unos minutos para que se quede crujiente por fuera y suave por dentro, pero esta vez he decidido estrenar mi soplete para darle ese efecto doradito del exterior: 



Repasamos con el soplete toda la superficie con cuidado.



Decoramos con unas rodajitas de limón y listo.



Es mejor si dejamos reposar de un dia para otro para que se asiente.

 Este es el corte: 



En resumen: 

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29 comentarios:

  1. Que rico y que bonito, me ha gustado mucho la forma que le gas dado a la tarta, mucha suerte en el concurso, besos
    Sofía

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  2. Las tartas de limón son mis preferidas y esta tuya tiene una pinta estupenda, y con la base hecha con almendras no la conocia, gracias por compartir la receta, besotes

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  3. Jolín, menudo corte tiene la tarta, babeando me tienes.

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  4. todo un clásico de tarta y toda una delicia siempre que la como!!!
    Te felicito porque el resultado es muy bueno y el corte también!!!
    Vamos que me podías poner una ración.. jejjeje

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  5. tiene una pinta deliciosa! Con lo que me gustan las tartas de limon :) y esta con merengue tiene que estar buenisima!

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  6. Pues Carmen, tú trae una tartita como esta y la merienda se pone en marcha,je,je.

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  7. Un corte espectacular Carmen. Me ha encantado!
    Besicos

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  8. Esta es una de mis tartas preferidas, y te ha quedado espectacular.

    Tiene una pinta increible!!!!

    Yo estoy deseando comprarme el soplete, a ver si doy con el....

    Un besito!

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  9. Esta es una de mis tartas preferidas y al ver las fotos me has puesto los dientes largos largos que pena no poder catar un trozo.
    Bicos mil y feliz finde wapa.

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  10. La tarta se ve riquísima y muy bonita..besos y feliz finde

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  11. Que bonita te ha quedado Carmen, esos remates me han gustado mucho, un besito

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  12. Carmen,hemos coincidido en el postre. La tuya se ve deliciosa. Un besico guapa y buen domingo!.

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  13. No puedo resistirme a no meter el dedo, está de vicio ese merengue!

    Un saludo @caprichosDjorge

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  14. Carmen que rica, que bien me vendría una porción para el cafe ahora mismo, jejje besicos

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  15. Cómo me gustan las lemon pie, Carmen. Ésta se ve perfecta. Feliz domingo!

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  16. Que maravillosa te ha quedado, Carmen, con lo que me gusta el limón!! Seguro que está deliciosa, de aspecto no puede haber quedado mejor!!
    Un abrazo!!

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  17. Que maravilla, tiene una vista deliciosa y un corte estupendo. Vaya cosa rica!

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  18. El postre de ayer fue muy rico...pero una pedacito de esta tarta no le hubiera hecho ningún feo y me la hubiera comido encantada.

    Gracias por el día de ayer entre todas fue un día marivolloso.

    Un beso

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  19. Muchas gracias por la receta tiene que estar buenisimo.

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  20. Carmen, que buena pinta ese merengue!!. No me extraña que te pidan postres en casa, te ha quedado genial y seguro que rica, rica.... Un beso guapisima y hasta pronto.

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  21. Te quedo muy rica, a mi es de las tartas que masme gustan besos

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  22. Jo que ganas de dar un bocado! Que aspecto Carmen, como me gustaria probar un cachito, la verdad es que la combinación de merengue y limón es una de mis preferidas, suave y no demasiado dulce.
    Gracias por tu participación y por compartir una receta tan deliciosa.
    Un beso enorme

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  23. Muy buena tarta Carmen me chifla el merengue y esta tiene que estar de muerte...besitos

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  24. Es un verdadero placer ver esta tarta y super refrescante.Gracias querida Carmen-

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  25. Esta delicia ha sido muy bien explicada por Carmen. Gracias y buena semana.

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  26. Gracias por la receta. He hecho esta tarta en otras ocasiones y siempre la he terminado justo antes de comerla por miedo a que se cayera el merengue o se estropease. Me ha sorprendido que digas que mejora de un día para otro. Pero me surge una pregunta, ¿habría que guardarla en nevera, o no es conveniente?
    GRacias,

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