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Tarta Sacher


La tarta Sacher o Sachertorte es un dulce típico de Austria que consiste en dos planchas de bizcocho de chocolate con almendras, separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque o cerezas y recubiertas con un glaseado de chocolate negro. La receta que he utilizado es de Esther, de Chocolatisimo, que es una experta en estos ámbitos y desde luego no me ha defraudado para nada.



Se dice que nació de las manos de un aprendiz de repostería llamado Franz Sacher, gran amante del chocolate (¿y quien no?) el 9 de julio de 1832 en Vienna, Austria psra una cena muy importante en la que el conde príncipe Klemens von Metternich que ejercía de ministro de exteriores quiso deleitar a sus invitados.

Su hijo Eduard Sacher, siguiendo los pasos de su padre, trabajó de aprendiz de repostería en una pastelería llamada Demel, y recuperó y perfeccionó la receta de su padre y la hizo popular en Viena. Tras ahorrar un dinero, Eduard fundó el Hotel Sacher, llevándose la receta consigo. Pero tras la muerte en 1930 de Anna Sacher, viuda de Eduard, y la quiebra del hotel en 1934 se vendió los derechos de distribución de la receta y surgió amarga disputa legal entre lujoso hotel y la pastelería que duró años.

Finalmente alcanzaron un acuerdo según el cual el Hotel Sacher ganaba el derecho de llamar a sus tartas "Original Sacher Torte", mientras que Demel optó sólo por el derecho de hacer un pastel llamado "Eduard Sacher Torte". Ambas son preparaciones similares, pero con ligeras diferencias, la primera incluye la capa de mermelada en el centro, mientras que en la Demel lleva la mermelada cubriendo el bizcocho, justo debajo del glaseado.

El caso es que la receta auténtica no se conoce, pero si han surgido muchas versiones, yo os dejo esta que es la que he probado:

Ingredientes
Para el bizcocho: 
110gr Mantequilla
110gr Azúcar glass
110gr Azúcar
110gr Almendras enteras
6 Huevos a temperatura ambiente
150gr Chocolate
100gr Harina
10gr de Levadura

Para el relleno:
Mermelada de Albaricoque

Para la cobertura:
100gr Nata
150gr Chocolate
30gr Mantequilla

Elaboración:
Empezamos tostando las Almendras a 150ºC durante 15-20 minutos. Triturar y Reservar.


Después fundimos el chocolate en el microondas o al baño maría. Reservar.



Por otro lado batimos los huevos con el azúcar hasta que espume.



A continuación mezclar la mantequilla con el azúcar glass y las almendras tostadas y trituradas y lo mezclamos bien.


Agregar el chocolate fundido a la mezcla anterior y luego los huevos con el azúcar.



Ahora ya solo falta tamizar la harina con la levadura y agregarla poco a poco, mezclando para que quede bien integrada. Engrasar un molde de 22 cm de diámetro con mantequilla y harina para evitar que se pegue y verter la mezcla.



Precalentar el horno a 170ºC y meter la tarta entre 25-40m, hasta que pinchando el interior no esté liquido. Dejar enfriar y desmoldar.


- Cortar el bizcocho por la mitad y rellenar con la mermelada de albaricoque



Para la cobertura:
Poner a hervir la nata y añadirle el chocolate picado la mantequilla y mezclar bien hasta que todo quede bien mezclado.



Dejar enfriar el glaseado unos 10 minutos y utilizarlo para cubrir la tarta.


Meter en la nevera durante 1h o mejor de un día para otro.

Este es el corte:


Dificultad : media
Tiempo: 40 minutos de horno

Si quieres saber más sobre el chocolate, visita este post sobre los Museos del chocolate en España.

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34 comentarios:

  1. Una tarta que siempre es un acierto, te ha quedado perfecta, me tomaba un trozo ahora mísmo con el café, Un saludo, Clara.

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  2. Alaaa qué cosa más buena!, Mira que le tenía ganas a esta tarta y no me atrevía, pero viendo lo bien que te ha quedado, igual me animo...!

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  3. Umm, me encanta!!adoro el chocolate!!y ésta tiene una pinta estupenda!! un besito!!

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  4. Qué rica Carmen. Mira que yo no soy chocolatera pero esta tarta me resulta irresistible. Te ha quedado de exposición. Lo has explicado tan bien que el día que me anime a hacerla me pasaré por aquí de nuevo para seguir tus consejos.

    BSs y hsata pronto :)

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  5. Carmen te ha quedado de lujo, me gusta mucho, besos desde Málaga

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  6. No le voy a enseñar a mi hijo esta receta porque me va a recordar que no le hago esta tarta hace mucho tiempo. Es que está deliciosa ¿verdad?
    Bss
    La cocina de Mar
    http://la-cocina-de-mar.blogspot.com

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  7. Mmm que rica adora el chocolate ñam ñam jeje te ha quedado genial la foto del corte dice comeme comeme besitos

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  8. Menuda pinta que tiene esta tarta. Es magnífica. Besiños.

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  9. Maravillosa carmen!!!Esta trata es una delicia!!!!Besitos

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  10. Carmen sensacional, no hay palabras, menuda combinación!!!

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  11. MADRE MÍA QUE WENA¡¡¡¡¡¡¡¡¡,BESOTES

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  12. Que delicia Carmen se ve muy rica y perfecta, besos!!

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  13. carmen, qué bien explikcado el paso a paso hija mía.

    Y la tarta ainssss menos mal que el ordenador no engorda, porque me la he comido con los ojos, te ha quedado estupenda

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  14. Que delicia Carmen, me encanta el albaricoque y la foto del corte es ideal, parece que se va a salir de la pantalla.
    Besines
    Nieves

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  15. Esto es una locura de tarta¡¡¡¡. Tengo que animarme a probarla. Un besin

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  16. ESPECTACULAR!!!, UFFFFFFF PERO TIENE MUCHA ELABORACION, ESO ES PARA PROFESIONALES, PERO ESTA QUE TE CAGAS!!

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  17. es una de las mejores tartas que conozco y te ha quedado genial. Besoss

    Gema

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  18. como me gusta esta tarta...a todos los amantes del chocolate como yo nos vuelve locos esta tarta.
    me llevo un trozo ;-)
    besitos,
    Ani.

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  19. Me encanta esta tarta, la he probado varias veces y siempre me ha gustado, incluso yo la tengo publicada en pasteles y es todo un acierto, muy bueno tu paso a paso y te ha quedado extraordinaria, enhorabuena.
    Un abrazo.

    Pedro

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  20. Carmen esta tarta te ha quedado estupenda. Es una de mis favoritas, me encanta el chocolate negro. Un besito.

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  21. Carmen, me encanta la sacher en casa es todo un éxito, te ha quedado fantástica.
    Me preguntas por los purés, me suministran continuamente, trabajo para ellos elaborándoles las recetas, si no tu crees que inundaría el blog de recetas con puré????
    Besitos guapa.

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  22. Carmen, te ha quedado estupenda. Mi hija estuvo hace ya algunos años en Viena y me trajo una de la pastelería Demel. Desde entonces no la he vuelto a comer y ahora viendo esta tuya tan rica creo que me pondré manos a la obra. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  23. divina!es una tarta que tengo muchas ganas de hacer.
    saludos

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  24. Estupenda tarta Carmen, yo la tengo pendiente, porque cuando la he hecho no hice fotos, me gusta besos

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  25. pero qué delicia.....y el choco me pirria, así no me quito los kilitos de las navidades ;-DD

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  26. Que rica esta tarta, yo pongo el café.
    Besitos

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  27. Me encanta esta tarta, de mis favoritas y la tuya ha quedado divina.

    esos
    Carmen
    www.dietamediterraneasana.blogspot.com

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  28. Nosotros estuvimos en Viena comiendo la Original en el hotel.
    Confieso que el chocolate es espectacular, pero no me gusta lo de la confitura de en medio!!!, claro, que esto ya son gustos :P, ¡para mí el chocolate solo!! jajaja

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  29. Carmen, te ha quedado preciosa, la verdad es que no hace irse a Austria a probarla porque te ha quedado fantastica, yo también la hice y me encanto, besos

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  30. Gracias por la receta Carmen. La probaremos!

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  31. Me encanta esta tarta.
    Un saludito

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