A mi hija le encantan las galletas para desayunar, y hemos probado muchas versiones como podéis ver en este recopilatorio. Normalmente para darles sabor utilizo zumo o fruta deshidratada, pero esta vez he querido probar con pulpa de boniato, aunque también podéis probar con calabaza. Le da color y un punto dulce muy interesante.


Ingredientes:
100 gr de aceite de oliva
125 gr de azúcar moreno
1 huevo
150 gr de puré de boniato
250 gr de harina
1 pizca de sal
media cucharadita de bicarbonato
media cucharadita de levadura
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de canela
pepitas de chocolate
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:
Primero cocemos el boniato, lo pelamos y lo trituramos. Lo mezclamos con el huevo batido y el aceite.


Por otro lado mezclamos la harina con el azúcar, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias.
Unimos ambas mezclas y amasamos hasta que quede bien integrado. Por último añadimos las pepitas de chocolate.


Repartimos pequeñas bolitas de masa en una bandeja con papel de horno. Deben quedar suficientemente separadas para que crezcan en el horno.


Horneamos a 180º durante unos 20 minutos, hasta que de doren.


Dejamos enfriar y listo para tomar, crujientes por fuera y tiernas por dentro.


Trucos / versiones / consejos: Podéis añadir frutos secos o fruta deshidratada.
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