Ensalada de patatas violetas

Llevaba tiempo buscando estas patatas, la primera vez que las tomé me llamó la atención su color, su tono morado  me recordaba a la lombarda, aunque claro el sabor es distinto. Hay veces que cuando no buscas algo lo encuentras, porque el día que compre estas patatas estaba buscando calabacines para rellenar, al final, cambié la receta y puse esta ensalada.

Al parecer se desconoce su historia y su origen, no obstante, éste se lo otorgan a América del Sur. Su forma es alargada, cilíndrica, con la piel muy oscura fina y con muchos ojos hundidos, y una carne de intenso color violeta con algunas pinceladas claras según la pieza.

 Es una patata de recolección tardía, con elevado contenido de almidón, y se puede cocinar como el resto de patatas, asadas, hervidas, fritas, en puré, haciendo chips. Sabe a patata aunque quizá con una particular suavidad. Sobre sus propiedades nutricionales podríamos decir que se encuentran por encima de las patatas blancas, particularmente por el color que tienen. El color violeta de estas patatas, igual que el de otras frutas y verduras de colores que van del rojo al morado, es debido a las antocianinas, el pigmento vegetal hidrosoluble que se halla en las vacuolas de las células. 

Ingredientes:
patatas violetas
tomates cherry
huevos de codorniz
aceite de oliva virgen extra
vinagre
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:
Ponemos a hervir las patatas, con su piel,  en agua con sal. Cuando estén cocidas las dejamos enfriar y las pelamos.

Como su forma es alargada las cortamos al bies, en rodajas no muy anchas.

Ponemos también a hervir los huevos de codorniz, en agua con sal, a partir de cuando empiecen a hervir habrá que contar 5 minutos. Después, cuando estén fríos los pelamos.

Vamos colocando una capa de patatas violetas, ponemos encima los tomates cherry, y luego acabamos con los huevos de codorniz, partidos por la mitad. 

Rociamos todo con aceite de oliva virgen extra, y un poco de vinagre. 

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: baja