Brocheta de espárrago de Navarra y gamba en gabardina.

Hace poco os hablé, en mi otro blog (Gastroaventuras de Carmen) del  Espárrago de Navarra, hubo una presentación del arranque de la temporada del espárrago, el chef Sergio Fernández realizó unas cuantas recetas con este producto como ingrediente principal, después probamos estos platos, y recibimos un recetario, del que he sacado esta receta.  

Al mismo tiempo, también os quería hablar de la tempura Santa Rita, un ingrediente principal para hacer una buena tempura es contar con unas harinas de calidad como las que nos ofrece Santa Rita, es muy cómodo de usar ya que solo tienes que añadir agua, y remover.

Ingredientes:
1 bote de puntas de espárragos de Navarra
8 gambas peladas grandes
tempura Santa Rita
agua
aceite de oliva virgen extra
mostaza al pimiento verde
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:
Lo primero que vamos a hacer es preparar la tempura, como os he contado, he usado Santa Rita,  en un cuenco añadimos 150 gr de agua fría, mezclamos con 115 gr de tempura, removemos bien hasta conseguir una pasta homogénea.

Rebozamos las gambas en la mezcla de tempura y freímos en aceite de oliva virgen extra, después las sacamos y  colocamos en papel de cocina para que elimine el exceso de aceite.

Se podrían freir al mismo tiempo las gambas y los espárragos, pero yo lo he hecho por separado.
Continuamos con los espárragos, los quitamos el líquido, escurrimos,  rebozamos en la mezcla, después los freímos en el mismo aceite de oliva.

En un palo de brocheta vamos colocando una gamba, un espárrago y otra gamba.
Podemos acompañar estas brochetas con una mostaza o con cualquier salsa.

Tiempo: 30 minutos
Dificultad: baja