Huevos rellenos con anchoas, tomates y lechuga

Los huevos rellenos es una receta muy socorrida que admite multiples variaciones, yo lo hago según lo que tenga por casa. Esta vez los he rellenado con un producto muy especial: son unas anchoas bajas en sal Don Bocarte, del Cantábrico, en aceite de oliva virgen extra, todo un lujo.

Ingredientes:

• 4 huevos duros
• 1 tomate
• 1 lata de anchoas bajas en sal Don Bocarte
• unas hojas de lechuga

Elaboración:

Primero, hacemos los huevos duros, como siempre,  los ponemos a cocer en agua con sal y vinagre, ya os he contado alguna vez que tengo un truco para que la yema quede centrada: con un alfiler pinchamos en los dos extremos del huevo, y nunca falla, además se pelan mucho mejor.

Mientras se hacen los huevos vamos partiendo en pequeños trozos el tomate y la lechuga.

Cuando ya estén hechos los huevos, los dejamos enfriar, los pelamos y partimos las yemas.

Mezclamos los tomates, la lechuga, los huevos duros y partimos unas anchoas.

Rellenamos los huevos duros con esta mezcla.

 Adornamos con otras anchoas en forma de espiral, y aliñamos con el mismo aceite de las anchoas.

Y si queréis buscar más recetas de huevos, podéis mirar el recopilatorio: