Estofado de verduras con pavo

Estamos en época de platos de cuchara, estos días hace frío, llueve, y hay veces que estamos deseando llegar a casa y tomarnos algo calentito. El plato de hoy, un estofado, es bastante clásico en nuestra cocina,  aunque esta vez lo he hecho de una forma distinta: en vez de añadir carne de ternera he puesto pechugas de pavo, así tiene menos calorías, y además he incluído champiñones. Como es un plato bastante completo en casa lo tomamos como plato único.

Ingredientes:

-champiñon eco

-1 berenjena eco

-1 calabacín eco

-1 patata eco

-1 zanahoria eco

-1 cebolla eco

-1 tomate eco

-perejil

-Pavo en tacos

-aceite de oliva virgen extra

-sal

Todos estos productos son de la cesta de buyfresco

Elaboración: 

Lavamos y picamos todas las verduras al mismo tamaño. Rallamos el tomate maduro.

En una cazuela con aceite, a fuego medio, doramos la patata, la cebolla y la zanahoria. 

Añadimos la berenjena y el calabacín.

Cuando las verduras estén doradas, y algo más blanditas, añadir el champiñón y el pavo.Añadir el tomate rallado, la sal y pimienta. Echar el perejil picado.

Añadir agua hasta que tape las verduras y dejar cocer 10 minutos a fuego medio, hasta que se concentren todos los sabores.

Esta receta es sin gluten y sin lactosa.