Arroz con conejo y verduras

Últimamente vemos muchas recetas con conejo, es una carne muy baja en grasas, y está a muy bien precio.
El conejo tiene los dos extremos o te gusta muchísimo o no puedes ni verla.
Además hay muchísimas formas de hacerlo, al ajillo, guisado, con arroz caldoso, o estofado, y esta vez me he decidido por hacerlo con arroz y verduras. Casi todas las recetas que hacemos con pollo las podemos hacer con conejo.

Ingredientes:
400 g de arroz
1 litro de caldo de verduras
Medio conejo
1 pimiento verde
1 tomate
1/2 cebolla

Elaboración:
Primero rehogamos un poco el conejo, cuando esté dorado lo retiramos.

Partimos en trozos pequeños el tomate, la cebolla y el pimiento verde.

Lo ponemos en el mismo aceite en el que habíamos rehogado el conejo.

Echamos el arroz, y luego el caldo, que será el doble del arroz,  añadimos la sal.

Lo dejamos cocer hasta que el arroz esté hecho y haya absorbido todo el agua, de 15 a 20 minutos.

Emplatamos ayudados de un molde cuadrado y colocamos encima unos tomates cherry.

Si utilizamos arroz vaporizado podemos hacer el plato antes y luego calentarlo, y si usamos arroz de grano redondo lo dejamos reposar un poco antes de servir.

Dificultad: baja
Tiempo: cocción 20 minutos

Más información sobre museos del arroz en mi otro blog Gastroaventuras

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