Empanada gallega

La empanada gallega es una variedad de empanada muy popular en la cocina gallega. Se conocen las empanadas en Galicia desde la época de los godos en el siglo VII donde se decretan normas para su elaboración.La empanada era comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada y permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos. Ahora suele servirse en reuniones familiares,ocasiones de fiesta y romería pues puede servirse fría o caliente cortada en porciones y servida como apertivo o tapa . 

La masa de la empanada lleva harina de trigo (similar a la empleada para la elaboración del pan), manteca de cerdo y agua. En algunas ocasiones, puede haber masas elaboradas con harina de maíz (en algunos municipios de las Rias Bajas). Suele prepararse con diversos contenidos en su interior, todos ellos procedentes de las costas y tierras gallegas como zamburiñas, xoubas, ventresca, pulpo, congrio, raxo, chipirones, bacalao.... Se cierra entre 2 láminas de masa, normalmente de forma redonda de unos veinte o treinta centímetros de diámetro y se hornea.  

Despues de consultar varias recetas de blogueros gallegos como Alfonso del blog Derechupete, Pam de unodedos, Pilar de Lacocinadelalechuza... aqui teneís mi versión:

Ingredientes:
Para la masa:
500 gr de harina de trigo
100 gr de harina de maiz (da sabor pero es más difícil de trabajar, por eso la proporción es baja)
2 sobres de levadura de panaderia
200 ml de agua
100 ml de aceite del sofrito para el relleno

Para el relleno:
600 gr de pisto (Podéis ver mi receta de pisto aquí)
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:
Mezclamos por un lado los ingredientes sólidos para la masa y poco a poco vamos añadiendo el lquido,

Amasamos hasta que quede una bola bien homogénea que no se pegue a las manos y dejamos levar 1 hora más o menos, hasta que doble su tamaño.

Mientras tanto preparamos el pisto bien espeso y dejamos enfriar (receta tradicional o tmx).

Separamos la masa en 2 partes y extendemos. 

Cubrimos una de ellas con el relleno y cerramos bien.

Horneamos a 180º durante unos 30-40 minutos, hasta que se dore.

Podemos servir inmediatamente o tomar fria.

Así se ve por dentro:

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