Paella mixta de pollo y conejo

21.10.13

Hoy os traigo uno de esos platos típicos de la gastronomía española: Se denomina paella (del valenciano paella, sartén, y éste del latín patella -análogo al castellano padilla, leonés antiguo paila, italiano padella o francés poêle-, especie de sartén ancha) a una receta de cocina con base de arroz cocido, originaria de Valencia, concretamente de la marjal de la Albufera. Se trata de un plato humilde con enorme tradición e historia de los que podemos encontrar infinitas variaciones, cada uno con lo mejor de cada casa. A mi me gustan mucho los arroces: desde el arroz abanda, el arroz con costra, el arroz negro, el caldero....

Hace tiempo preparé la paella de marisco (receta aqui), pero hoy concretamente vamos a preparar una paella mixta de pollo y conejo. Se llama mixta porque anteriormente la gente tenía no tenia mucho acceso a la carne y pescado fresco, así que cuando mataban un pollo, la hacían de pollo, y de igual manera pasaba con el conejo, pero solo los muy ricos tenían disposición de ambos productos simultáneamente. Hoy en día se conocen muchas variantes: En Valencia, cerca de la Albufera, se suele hacer con pescado de rio y garrofón o judia plana, así como de los caracoles y en Alicante se suelen añadir gambas rojas, sepia y mejillones (junto con el pollo y conejo) y garbanzos y alcachofa.

Ingredientes para unas 6 personas:
600 gr de arroz bomba

pimiento rojo

pimiento verde

medio kilo de pollo y medio kilo de conejo

1 litro de caldo de verdura

azafrán, sal y aceite
tomillo, romero o laurel (al gusto)

2 rodajas de limón

Elaboración:
Preparamos la paella calentando el aceite.

Cortamos los pimientos y el pollo y el conejo en trocitos.

Doramos el pollo y el conejo vuelta y vuelta y reservamos.

Cortamos la cebolla en taquitos y la sofreimos.

Añadimos el pimiento.

A continuación agregamos el arroz y el caldo de verduras.

Especiamos al gusto.

Removemos hasta que se absorba y dejamos cocinar entre 15 y 20 minutos.

Por último agregamos el pollo y el conejo.

Decoramos con unas rodajas de limón, dejamos reposar unos minutos y listo para comer.

Cual es vuestra paella preferida? Y el truco para que quede perfecta?

En mi casa acabamos con ella rápidamente:

Más información sobre museos del arroz en mi otro blog Gastroaventuras

Más recetas en:

Publicar un comentario

22 Comentarios

Ra21 de octubre de 2013, 9:22
Una paella deliciosa, estupenda para un domingo familiar, pero la verdad es que a mí me viene bien cualquier día.
Besos.
ResponderEliminar
Respuestas
María Jesús21 de octubre de 2013, 9:28
Que buena preparación de la paella, me gusta, yo no soy nada buena con este plato, he de practicar mucho más hasta tomarle bien el temple. es adorable lo bien que se ve todo incluso el paso a paso, me gusta Carmen
ResponderEliminar
Respuestas
garlutti21 de octubre de 2013, 9:30
Que rica ...que seria de nosotros sin estas paellas para reunir en la mesa a familia e invitados? -----buena semana , besos
ResponderEliminar
Respuestas
loliart21 de octubre de 2013, 9:52
Buenos días Carmen. No me extraña que te dejen la paellera limpia, tiene que estar para chuparse los dedos¡¡¡
Besos y feliz semana.
ResponderEliminar
Respuestas
Likai21 de octubre de 2013, 11:33
Me encantan las recetas clásicas! Y una paella es de lo más bueno que tenemos en nuestra cocina mediterránea :D

Bss
Con Especias
ResponderEliminar
Respuestas
Joan Benlloch21 de octubre de 2013, 13:11
Qué tal Carmen. No me gusta ponerme quisquilloso con esto de la paella, pero si me gustaría, desde el más absoluto de los respetos, hacer algunas puntualizaciones:
La paella valenciana, la típica, siempre es con pollo y conejo. Nunca se le pone pimiento (ni rojo, ni verde), ni tampoco tomillo o lauren.
Eso sí, cuando el caldo está ya casi "apurado" se le añade el romero. Siempre fresco.
Hace tiempo publique la receta de la Paella Valenciana en el blog: http://lacucharacuriosa.blogspot.com.es/2012/11/paella-valenciana.html

Mi yerno, aunque es estadounidense, se ha convertido en un experto de este plato de mi tierra, y sabe perfectamente diferencias una auténtica de la que no lo es: http://nothemingwaysspain.blogspot.com.es/search/label/Paella
ResponderEliminar
Respuestas
Ido21 de octubre de 2013, 13:25
Como diría mi novio "esto es una paella de verdad" (como le pongas pescado o marisco ya es sacrilegio!! La auténtica sólo lleva pollo, conejo y verduras).
En casa también vuela, me encanta el sabor a todos los ingredientes que coge el arroz. Aunque no consigo hacerlo 100% como se debería, ya que con la cocina que tengo, necesito mover el arroz para que se haga bien.
Un besote
ResponderEliminar
Respuestas
Las Recetas de Manans21 de octubre de 2013, 15:15
¡A la rica paellita!
ResponderEliminar
Respuestas
Rosa, Las recetas sanas y ligeras de mamá Rosa21 de octubre de 2013, 16:31
Que buena, me encanta con pollo y conejo, creo que es una de mis preferidos. Besos
ResponderEliminar
Respuestas
Mariluz Piñeiro21 de octubre de 2013, 16:59
Lo buenísimo que te quedó el arroz Carmen, qué pinta!!! Enhorabuena!!!
ResponderEliminar
Respuestas
cocinaros21 de octubre de 2013, 18:21
Qué rico! Un clásico para volverse loco! Me encantó el paso a paso!
ResponderEliminar
Respuestas
Mar21 de octubre de 2013, 18:33
Efectivamente en esto de los arroces....en cada casa de una forma pero es verdad que lo del romero le da un toque muy rico.
Yo ayer hice una arroz de esos que haces con lo que tienes en el congelador...y hacía tiempo que no salía en mi casa un arroz tan bueno....seguro que éste también estaba riquísimo.
Un besote muy fuerte,
Mar
ResponderEliminar
Respuestas
Pilar Y a la luna21 de octubre de 2013, 18:41
Yo de cualquier cosa hago un arroz. Siempre lo digo, cuando no sé que hacer o tengo pocas cosas. Abro el frigo, revuelvo el congelador y si hay arroz o pasta ya tengo solucionado el plato.
Cada uno tenemos nuestra paella particular, valenciana o tudelana. Nosotros le damos nuestro toque o el que hemos aprendido de los nuestros.
Lo importante es que esté buena y que les guste a todos.
Un besico Carmen
ResponderEliminar
Respuestas
Comer especial21 de octubre de 2013, 19:17
¡Qué rica, con lo que me gusta la paella!
A mí me encanta cuando tiene socarrat, me pierde.
Besos y feliz semana.
http://comerespecial.blogspot.com
ResponderEliminar
Respuestas
todosobrecarmen21 de octubre de 2013, 22:12
Cramen !! rica y muy apetecible paella me encanta el arroz de todas las maneras .

Beso!! Una tocalla)))
ResponderEliminar
Respuestas
galletanas21 de octubre de 2013, 22:39
No he cenado y me acabas de dar un hambre !!!
ResponderEliminar
Respuestas
cocinando en mislares21 de octubre de 2013, 23:04
ya veo como ha quedado la paellera, éxito seguro solo hay que ver la pinta que tiene. besicos
ResponderEliminar
Respuestas
Lourdes21 de octubre de 2013, 23:38
Que rica paellica de domingo.
Besicos
ResponderEliminar
Respuestas
Aurélie22 de octubre de 2013, 8:25
Carmen, me encanta la paëlla valenciana, te ha quedado de revista!
Un besito,
Aurélie
ResponderEliminar
Respuestas
Unknown22 de abril de 2014, 3:08
Con todo el respeto, la paella valenciana o es de pollo y conejo con verduras (judia verde y garrofon y a veces alcachofa) o de marisco y pescado, pero de mezclar carne y pescado nada de nada. Eso es el arroz (no paella) de Teruel o de Alicante, que no están malas del todo pero no es lo mismo.
Personalmente la de carne no me acaba de convencer (a lo mejor es porque la he comido muchísimas veces y ya me aburre) pero la de marisco para mi es el mejor plato del mundo, si esta bien hecha, o casi mejor el arroz abanda con un poco de ajoaceite.
El mejor sitio para probar una paella de verdad es en la malvarrosa en valencia o en el pueblo de el palmar.
ResponderEliminar
Respuestas
carmen - Rezetas de Carmen22 de abril de 2014, 17:26
Hola Fernando, como verás yo no soy valenciana, solo he querido hacer una paella a mi estilo, me imagino que en Valencia se comen paellas de verdad, ésta solo tenía mi toque personal.
besos,
ResponderEliminar
Respuestas