Tarta Sacher

La tarta Sacher o Sachertorte es un dulce típico de Austria que consiste en dos planchas de bizcocho de chocolate con almendras, separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque o cerezas y recubiertas con un glaseado de chocolate negro. La receta que he utilizado es de Esther, de Chocolatisimo, que es una experta en estos ámbitos y desde luego no me ha defraudado para nada.

Se dice que nació de las manos de un aprendiz de repostería llamado Franz Sacher, gran amante del chocolate (¿y quien no?) el 9 de julio de 1832 en Vienna, Austria psra una cena muy importante en la que el conde príncipe Klemens von Metternich que ejercía de ministro de exteriores quiso deleitar a sus invitados. Su hijo Eduard Sacher, siguiendo los pasos de su padre, trabajó de aprendiz de repostería en una pastelería llamada Demel, y recuperó y perfeccionó la receta de su padre y la hizo popular en Viena. Tras ahorrar un dinero, Eduard fundó el Hotel Sacher, llevándose la receta consigo. Pero tras la muerte en 1930 de Anna Sacher, viuda de Eduard, y la quiebra del hotel en 1934 se vendió los derechos de distribución de la receta y surgió amarga disputa legal entre lujoso hotel y la pastelería que duró años. Finalmente alcanzaron un acuerdo según el cual el Hotel Sacher ganaba el derecho de llamar a sus tartas "Original Sacher Torte", mientras que Demel optó sólo por el derecho de hacer un pastel llamado "Eduard Sacher Torte". Ambas son preparaciones similares, pero con ligeras diferencias, la primera incluye la capa de mermelada en el centro, mientras que en la Demel lleva la mermelada cubriendo el bizcocho, justo debajo del glaseado.

El caso es que la receta auténtica no se conoce, pero si han surgido muchas versiones, yo os dejo esta que es la que he probado:

Ingredientes
Para el bizcocho: 
110gr Mantequilla
110gr Azúcar glass
110gr Azúcar
110gr Almendras enteras
6 Huevos a temperatura ambiente
150gr Chocolate
100gr Harina
10gr de Levadura

Para el relleno:
Mermelada de Albaricoque

Para la cobertura:
100gr Nata
150gr Chocolate
30gr Mantequilla

Elaboración:
Empezamos tostando las Almendras a 150ºC durante 15-20 minutos. Triturar y Reservar.


Después fundimos el chocolate en el microondas o al baño maría. Reservar.



Por otro lado batimos los huevos con el azúcar hasta que espume.



A continuación mezclar la mantequilla con el azúcar glass y las almendras tostadas y trituradas y lo mezclamos bien.


Agregar el chocolate fundido a la mezcla anterior y luego los huevos con el azúcar.

Ahora ya solo falta tamizar la harina con la levadura y agregarla poco a poco, mezclando para que quede bien integrada. Engrasar un molde de 22 cm de diámetro con mantequilla y harina para evitar que se pegue y verter la mezcla.

Precalentar el horno a 170ºC y meter la tarta entre 25-40m, hasta que pinchando el interior no esté liquido. Dejar enfriar y desmoldar.


- Cortar el bizcocho por la mitad y rellenar con la mermelada de albaricoque



Para la cobertura:
Poner a hervir la nata y añadirle el chocolate picado la mantequilla y mezclar bien hasta que todo quede bien mezclado.



Dejar enfriar el glaseado unos 10 minutos y utilizarlo para cubrir la tarta.


Meter en la nevera durante 1h o mejor de un día para otro.

Este es el corte:

Si quieres saber más sobre el chocolate, visita este post sobre los Museos del chocolate en España.

Dificultad : media
Tiempo: 40 minutos de horno

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