Arroz negro

El arroz negro es un plato de arroz al que se le añade la tinta del animal en el caldo de cocción y es lo que le da ese color que lo denomina,  diferenciandolo del arroz a banda. Se hace el sofrito de cebolla y ajo picados, y se añaden los trozos de sepia, calamar y gambitas, y suele servirse con alioli. Es un plato que aparece en diversas zonas del mediterráneo, tanto Italia como España.

Ingredientes:
-1 kilo de calamares
-2 cebollas grandes
-3 dientes de ajo
-un poco de perejil
-2 vasos de vino tinto
-1 vaso de salsa de tomate
-caldo de pescado
-400 gramos de arroz
-sal
-aceite de oliva

Elaboración:
Os dejo la receta en video y a continuación la explicación por escrito:

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Empezamos por limpiar y lavar bien los calamares. Los partimos en trozos medianos, y reservamos la tinta, sin romperla, y los marcamos en un poco de aceite bien caliente, de pocos en pocos, para que no se cuezan, sin llegar a hacerlos del todo.

En el aceite de freír los chipirones ponemos el vino, le damos un hervor, para que se despeguen los restos de la sartén y reservamos.

Picamos los ajos, las cebollas, el pimiento y el perejil por separado.

Ponemos los ajos a dorar en aceite y añadimos la cebolla, salamos y dejamos que se haga unos 10 minutos.

Ahora añadimos el perejil y los calamares.

En el vino que teníamos reservado sumergimos, puestas sobre un colador, las tintas de los calamares, hasta que se disuelvan por completo .

Añadimos el líquido resultante , removemos y ponemos la salsa de tomate.

Ponemos todo a cocer, lentamente, con la tapa puesta, hasta que los chipirones estén tiernos. Si se nos queda seco, le añadimos caldo de pescado.

Luego, medimos el arroz y ponemos a calentar dos veces y medio más de caldo.
Ponemos a hervir los calamares, añadimos el arroz y esperamos unos minutos hasta que el arroz empiece a ponerse transparente, removiendo para que no se pegue al fondo.
Ponemos el caldo hirviendo y dejamos a fuego bajo unos 20 ó 25 minutos.

Servimos bien caliente.

Dificultad: media
Tiempo: 50 minutos

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