Croquetas de jamón y queso

¿ Quién no ha hecho alguna vez croquetas ?, hoy quería hacerlas distintas y pensé en añadirlas un sobre de queso rallado emmental , esto les daría más cremosidad.

Ingredientes:
30 grs. mantequilla
3 cucharadas de aceite oliva
3 cucharadas de harina
1/2 litro de leche (aprox.)
queso rallado emmental (200 gr)
200 grs. de jamón en taquitos
1 huevo
pan rallado

Elaboración:

Poner en una sartén a fuego medio la mantequilla y el aceite de oliva. Añadir la harina, y poco a poco la leche, removiendo todo el rato. Paciencia para que la harina quede bien cocida y no cruda.Añadir el queso rallado y cuando haya empezado a espesar (densidad cremosa pero no grumosa) echamos los taquitos de jamón.  Ponemos la masa en una fuente (mejor si es bajita y ancha), ligeramente engrasada y la dejamos enfriar en la nevera. 

Pasadas unas horas, o mejor al día siguiente, comprobamos que se ha endurecido, desmoldamos y vamos dando forma a las croquetas: Primero con un cuchillo y luego directamente con las manos bien engrasadas. La forma es al gusto, hay quien las prefiere más redondas y quien más rectangulares, lo único que os recomiendo es que no las hagais demasiado grandes para evitar que el centro quede crudo.

Luego pasamos las croquetas primero por huevo batido y a continuación por pan rallado. Si queréis que queden muy crujientes, podéis repetir este paso 2 veces.

Poco a poco hasta acabar con todas:

Las freimos en aceite muy caliente.

Por un lado y por el otro.

Para darles forma te dejo un video con 4 trucos:

Las croquetas también se pueden congelar: las masa entera en un recipiente hermético o bien tapado con papel film; o después de empanarlas, y así luego las freímos directamente sin descongelar.

Por dentro están cremosas y con pequeños tropezones:

Dificultad: media

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