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Macarons de chocolate {al fin!}



El macarrón (del francés macaron, y este a su vez del italiano maccarone) es un tipo de galleta tradicional francesa hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. De origen italiano, el dulce se dio a conocer en el siglo XVI, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana, y en el siglo XIX se empezaron a unir de dos en dos con un relleno entre medio. 




Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, de frambuesa, de violeta, de lima, y muchos,  además de la crema, llevan fruta fresca o algún fruto seco en el relleno. Aunque lo normal es que tengan esta forma pequeña o de bocado, también los hay en tamaño más grande, y en forma de corazón, nube... incluso pintados o con dibujos en relieve. Se han convertido en verdaderas obras de arte.


Yo los conocí en mi viaje a Francia hace unos años, y desde entonces he intentado repetirlos en casa, pero han sido una espinita clavada para mi, casi 4 intentos han pasado hasta conseguirlo! Sobretodo ha ayudado una cosa: asistir a un taller de los maestros de Viena Capellanes (os lo conté aqui) y este es el resultado. se que no están perfectos, pero para mi son una verdadera proeza! Ahora seguiré practicando y probando sabores.



Ingredientes:
Para las conchas:
160 gr harina de almendra
20 gr de cacao en polvo
180 gr de azúcar glas
150 gr claras
100 gr azúcar blanco
1 gr de sal.

Para la ganache:
200 ml de nata
200 gr de chocolate

Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:
En un robot mezclar el azúcar glas con la harina de almendra, reservar. Mezclar las claras con el azúcar en grano, echar la sal,  montar las claras en la batidora, tienen que llegar a pico de pato, ir añadiendo gradualmente la mezcla de harina y azúcar a las claras, seguir mezclando, a mano, hasta conseguir una textura lisa. 


Colocar en una manga una boquilla lisa y verter la mezcla, ir haciendo pequeños botones sobre un papel de horno o de silicona. Dejar reposar durante unos 30 minutos hasta que seque y no se pegue. Cocer en el horno a 145º 14 minutos.


Cuando los saquemos del horno esperamos que se enfríen un poco antes de rellenarlos. 


Mientras tanto vamos preparando la ganache: ponemos la nata a hervir, añadimos el chocolate y removemos hasta que se funda. Dejamos enfriar para que se espese.


Juntamos las conchas de los macarons de dos en dos,  ponemos la ganache en la mitad, lo tapamos con la otra mitad y dejamos que se pegue bien.


Un placer celestial!


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14 comentarios:

  1. Un bocadito delicioso!...y mas si son de chocolate ummmm..de vicio total!
    Besets.

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  2. Hola! qué ricos y qué bien que te hayan salido!! ahora a disfrutarlos y a seguir practicando!! besis

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    1. Ahora seguiré practicando, espero que la próxima vez me queden mejor.
      besos,

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  3. Pero que ricos de chocolate y con esa ganache, se nos hace la boca agua!! Besos de Bea y Mara

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  4. Te han quedado estupendos!! Es que estos dulces son un poquito delicados pero están tan ricos... Bs.

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  5. Ya sabes que me encantan los macarons y aunque tienen su complicación para mi está claro que merece la pena comerse la cabeza con ellos. De chocolate son mis favoritos. Besiños.

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    1. Espero conseguir alguna vez que me queden como a tí, solo hay que tener un poco de ilusión.
      besos,

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  6. pues la verdadn es que tiene una pinta estupenda
    puede que lo haga en casa :)
    un besito

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  7. El que la sigue la consigue, Carmen!! Te han quedado estupendos.
    Besos

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    1. Si, es una de mis recetas pendientes de toda la vida.
      besos,

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  8. Carmen,te han quedado estupendos y viendo tu receta me animo a hacerlos,espero que me salga tan buenos como los tuyos.
    Te invito a visitar mi blog " Cocinandoconmandilblogspot.com.es" para compartir ideas y recetas.
    Hasta muy pronto.....Besitos

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  9. Nunca los he hecho, no me decido y cuando veo unos tan buenos como estos dan ganas de prepararlos. De momento me llevo la receta a ver si me decido!!Un beso Carmen

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  10. Carne. Perfectos yo hace mucho que los hice y cierto que es un postre delu ado de realizar .Besos !!

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  11. ¡Qué valiente!, a mí me dan pánico.
    Te han quedado fabulosos, y, además, de chocolate tienen que estar de muerte.
    Un besote.

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