Si no teneis un superhorno de pan en casa, hacerlo en coccote es una idea muy útil pues se crea un microambiente con el agua que va evaporando el pan para que la costra quede crujiente. En este caso he probado con una harina distinta, pero la he mezclado con harina de fuerza para que el sabor no sea demasiado intenso.




Ingredientes:
150 g de de harina de espelta
100 g de harina de fuerza
5 g de sal
pizca de azúcar
5 ml de aceite de oliva virgen extra
150 ml de agua ligeramente tibia
100 g de masa madre
5 gr de levadura fresca

Elaboración:
Disolvemos la levadura en agua. Mezclamos las harinas con la pizca de sal y el azúcar. Añadimos el agua y luego la masa madre. Amasamos durante unos 10 minutos y dejamos reposar 8-10 horas en la nevera. 


Lo sacamos y volvemos a amasar durante unos minutos y lo dejamos reposar 2-3 horas. Ya solo falta hacerle los cortes y meterlo en una coccote bien engrasada. Horneamos unos 40 minutos hasta que se dore. Dejamos enfriar antes de partirlo.


Trucos / versiones / consejos: Podeis añadir frutos secos o semillas.



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