Fougasse de queso y cebolla

Hoy por fin me he animado a participar en un famoso reto de los blogs de cocina, pues Clara y Virginia llevan un tiempo animándonos a conocer el mundo a través de recetas de pan gracias al reto "Bake the world". Yo poco a poco voy cogiendo el gusto a los panes y cuando vi la propuesta de este mes decidí que había llegado el momento de animarse. 

La fougasse es un pan plano que tradicionalmente se prepara con harina de trigo y que habitualmente se presenta con una bonita forma de hoja o espiga de trigo sobre una base rectangular o triangular. Es un pan de corteza crujiente y un interior esponjoso, al que se suele incorporar ingredientes directamente a la masa o al final, como aceitunas, queso, frutos secos..... Tradicionalmente se venía utilizando para conocer la temperatura del horno, lo que se sabía por el tiempo que tardaba en cocerse. Es típico de la Provenza francesa.

Ingredientes:
500 gramos de harina de fuerza
300 gramos de agua
10 gramos de levadura fresca de panadero
10 gramos de sal
1 puñado de cebolla frita
1 puñado de queso rallado

Elaboración:

Disolvemos la levadura en el agua. Mezclamos bien los ingredientes y amasamos hasta que quede una masa lisa y brillante. Es bastante pegajosa por la alta hidratación, asi que hay que tener paciencia. Dejamos fermentar 1-2 horas, hasta que doble su tamaño.

Separamos unas 4 partes de masa (según el tamaño que queramos) y extendemos en forma de hoja o de triangulo. Cuanto más plano quedará más crujiente, y si lo dejamos más gordito será más esponjoso. Podeis integrar los ingredientes en la masa o echarlos por encima y aplastar con el rodillo. He hecho una con tomillo y aceite y otra con queso y cebolla, pero podeis probar con pipas, semillas...

 Con una rasqueta o un cuchillo marcamos unos cortes en el centro y a los lados, recordando la forma de una hoja.

Colocar las piezas sobre la bandeja de horno precalentado a 230ºC, y cocinamos durante 12-14 minutos.

 Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Si te gusta el pan no te pierdas el museo del Pan de Mayorga, Valladolid. 

Te hablo de el en mi otro blog Gastroaventuras.

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