Crema de espárragos blancos y verdes

3.6.19

Hace unos días ví en el Instagram de Concha, del blog Cocina y aficiones, esta crema de espárragos, la pedí la receta y la publicó poco después, por lo que hoy se la dedico a ella. Es una forma de aprovechar el caldo de cocinar los espárragos blancos, y luego añadir espárragos verdes. Concha también nos enseña trucos para cocinar los espárragos blancos. Como ahora estamos en su mejor época he aprovechado a comprarlos y a hacerla. Gracias Concha!

Ingredientes:

1 manojo de espárragos verdes

El agua, los troncos duros y las peladuras de cocinar un manojo de espárragos blancos frescos

2 de cebolletas frescas, solo la parte blanca

1 patata

sal y pimienta

1 nuez de mantequilla

100 ml de coñac

pimienta recién molida

nuez moscada

Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:

Cocemos los espárragos blancos, los reservamos y guardamos el caldo y las peladuras.

Retiramos las puntas de los espárragos verdes, los añadimos a la olla del caldo de espárragos.

Pasamos la cebolla cortada por una sartén con la mantequilla, cuando empiece a blanquear le agregamos la copa de coñac, dejamos evaporar. los añadimos al caldo de espárragos

Pelamos la patata y la cortamos en trozos pequeños, y la añadimos al caldo de espárragos. Lo llevamos al fuego, dejamos cocinar unos 20 minutos.

Trituramos y colamos.

Añadimos sal, la pimienta recién molida, la nuez moscada. Dejamos hervir y reducir a la tercera parte