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Crema de espárragos blancos y verdes



Hace unos días ví en el Instagram de Concha,  del blog Cocina y aficiones, esta crema de espárragos, la pedí la receta y la publicó poco después, por lo que hoy se la dedico a ella. Es una forma de aprovechar el caldo de cocinar los espárragos blancos, y luego añadir espárragos verdes. Concha también nos enseña trucos para cocinar los espárragos blancos. Como ahora estamos en su mejor época he aprovechado a comprarlos y a hacerla. Gracias Concha!




Ingredientes:

1 manojo de espárragos verdes
El agua, los troncos duros y las peladuras de cocinar un manojo de espárragos blancos frescos
2 de cebolletas frescas, solo la parte blanca
1 patata
sal  y pimienta
1 nuez de mantequilla
100 ml de coñac
pimienta recién molida
nuez moscada 
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui




Elaboración:
Cocemos los espárragos blancos, los reservamos y guardamos el caldo y las peladuras.

Retiramos las puntas de los espárragos verdes, los añadimos a la olla del caldo de espárragos. 

Pasamos la cebolla cortada  por una sartén con la mantequilla, cuando empiece a blanquear le agregamos la copa de coñac, dejamos evaporar. los añadimos al caldo de espárragos 

Pelamos la patata y la cortamos en trozos pequeños, y la añadimos al caldo de espárragos. Lo llevamos al fuego, dejamos cocinar unos 20 minutos.

Trituramos y colamos. 
Añadimos sal, la pimienta recién molida, la nuez moscada. Dejamos hervir y reducir a la tercera parte



Trucos / versiones / consejos: Puedes ver más recetas en el recopilatorio: 

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