Todos conocemos el salmorejo de tomate, pero hoy vais a descubrir un nuevo tipo de salmorejo, os encantará, es algo más que tomar el clásico zumo, y además lo puedes acompañar de unas aceitunas picadas o unos picatostes. Todo dependerá de vuestra imaginación para combinarlo con más cosas.

Estos días estoy buscando nuevas recetas con mandarinas.




Ingredientes:
  • 800 ml de zumo de mandarina 
  • 100 g de piñones
  • 70 g de miga de pan
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 40 g de aceitunas verdes 
Elaboración:
Primero vamos haciendo el zumo con las mandarinas, y lo reservamos. Dejamos unos gajos de mandarina para decorar.



Truco: Con las cáscaras de estas mandarinas aprovecho a hacer polvo de mandarinas, las voy quitando la parte blanca con un cuchillo bien afilado, las parto en pequeños trozos y las pongo en el horno, hasta que estén secas, luego las meto en la thermomix hasta que se conviertan en polvo. Este polvo de mandarinas lo guardo en un frasco hermético y lo puedes usar para cualquier bizcocho o magdalenas.


Ponemos en el vaso de la batidora el zumo, añadimos los piñones, la miga de pan, el aceite de oliva virgen extra y un poco de sal, lo trituramos todo hasta que se convierta en una crema líquida, si os gusta más espeso podéis añadir más piñones o más pan.


Como las aceitunas que tenía eran con hueso las he deshuesado y picado muy pequeño.


Al final, para emplatar he colocado en unos mini vasos el salmorejo, las aceitunas picadas, unas gotas de aceite de oliva y unos gajos de mandarina.


 Tiempo: 20 minutos
Dificultad: baja

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