¡Feliz Navidad! y Panettone

Como veis en mi blog me gusta incluir recetas internacionales, sobre todo italianas, por eso ahora no podía faltar el clásico panettone milanés. Una de las versiones del origen del panetone atribuye la invención al noble cetrero Ughetto Atellani, que se enamoró de Adalgisa, la hija de un panadero llamado Toni pobres. Para ganarsela el noble se disfrazó como un panadero e inventó un pan rico al que añadió harina, levadura, mantequilla, huevos, pasas y cáscara de limón y naranja confitada.

Esta receta la he recogido del blog "Directo al paladar" , un blog que me gusta mucho, tiene varios editores, por lo que sus recetas y apartados son muy diferentes.

Ingredientes

Para la masa inicial:
250 gr de harina de fuerza
25 gr de levadura de panadería (o 8 gr de levadura seca de panadería)
200 ml de agua

Para la segunda masa:
500 gr de harina de fuerza
25 gr de levadura de panadería (8 gr de levadura seca de panadería)
150 gr de azúcar 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos y 2 yemas a temperatura ambiente
100 ml de leche una pizca de sal
50 gramos de cerezas confitadas
50 gramos de pepitas de chocolate

Elaboración:
Unimos todos los ingredientes para la masa inicial hasta formar una bola homogenea y la guardaremos en un recipiente que taparemos con papel film y meteremos en la nevera durante 24 horas (aproximadamente, podría bastar una noche si vemos que ha fermentado hasta doblar el tamaño inicial).
Al dia siguiente unimos todos los ingredientes de la segunda masa menos la fruta confitada y las pepitas de chocolate. Unimos las dos masas hasta obtener una mezcla homogenea.


Puede que tengamos que añadir un poco de harina para conseguir que sea una masa flexible y que no se pegue a las manos.

Entonces la mezclamos con las frutas que hayamos elegido para el relleno (en nuestro caso pepitas de chocolate y cerezas confitadas, pero podria ser pasas y nueces o cualquier otro). Después lo metemos en los moldes que hayamos elegido y esperamos otras 3-4 horas para que fermente (doblando casi su tamaño)
Con los ingredientes que hemos utilizado da para un panettone grande y 4 pequeños que he hecho utilizando flaneras. Los moldes para panettones son estrechos y altos, aunque si no tenemos podemos ayudarnos con papel vegetal para darle forma.

Además de ver que ha aumentado de tamaño, pasado el tiempo veremos que se ha formado una pequeña costra. Entonces haremos un pequeño corte en cruz en la parte superior del panettone y pondremos un dado de mantequilla justo en el centro. Precalentamos el horno a 180º y metemos la mezcla en el horno para cocinarlo según el tamaño del molde elegido (aproximadamente 30-40 minutos, comprobaremos que se haya dorado por fuera y esté hecho por dentro). Ya solo hay que esperar a que se enfria y podeis disfrutarlo.

Dificultad: media

Tiempo: un par de dias, ya que deberemos esperar a que la masa fermente