Consejos útiles para cocinar: medidas y equivalentes, sustitutos...

Si os gusta investigar recetas en internet tanto como a mi, a veces habréis necesitado convertir sustancias. Harta de echar cuentas y hacerme líos  os dejo estos cuadros de uso sencillo. A continuación consejos para sustituir ingredientes en algunas recetas si no tenéis o no podéis tomarlos. Espero que os sirvan.

ingredientes y tazas (gramos/onzas)
ingrediente	1 taza		1/2 taza		1/3 taza		1/4 taza
margarina vegetal	250 g	8 oz	125 g	4 oz	80 g	2 1/2 oz	60 g	2 oz
harina de reposteria	95 gr		50g	2 1/2 oz	25 g	1 1/2 oz	20 g	1 1/2 oz
harina normal o azucar glass	110 gr		60g	2 1/2 oz	40 g	1 1/2 oz	30 g	1 1/2 oz
cacao	125 g	4 3/4 oz	85 g	2 1/2 oz	40 g	1 1/2 oz	30 g	1 1/2 oz
arroz sin cocer	200 g	6 1/2 oz	100 g	3 oz	70 g	2 1/4 oz	50 g	1 1/2 oz
azúcar blanco	225 g	7 oz	110 g	3 1/2 oz	80 g	2 1/2 oz	60 g	2 oz
azúcar moreno	225 g	7 oz	115 g	3 1/2 oz	75g	2 1/2 oz	55 g	2 oz
yoghourt	260 g	8 1/4 oz	130 g	4 oz	90 g	3 oz	70 g	2 1/4 oz

Otros:: Aceite: 1 taza = 224 gramos Sirope: 1 taza = 322 gramos Leche: 1 taza = 245 gramos Leche condensada: 306 gramos Pasas:1 taza = 68 gramos Agua: 1 taza = 236 gramos

pesos y equivalencias (onzas y libras/gramos y kilogramos)
1/4 oz	7 g
1/2 oz	15 g
3/4 oz	20 g
1 oz	30 g
8 oz (1/2 lb)	225 g
12 oz (3/4 lb)	340 g
16 oz (1 lb)	455 g
35 oz (2,2 lb)	1 kg

volúmenes y equivalencias (tazas/cucharas a mililitros)
1/4 cucharadita	1,25 ml
1/2 cucharadita	2,5 ml
1 cucharadita	5 ml
2 cucharaditas	10 ml
1 cucharada	20 ml
1/4 taza	60 ml
1/3 taza	80 ml
1/2 taza	125 ml
2/3 taza	160 ml
3/4 taza (6 fl oz)	180 ml
1 taza	250 ml

Usos y proporciones: Levdura: 25 g de levadura fresca = 8,75 g de seca 42 gr de levadura fresca = 11 g de seca 50 g de levadura fresca = 17,5 g de seca 100 g de levadura fresca = 35 g de seca (no confundir nunca con la levadura quimica o de reposteria Gelificantes: 6 hoja de gelatina = 1 sobre de gelatina = 2 g agar agar(1 cucharilla de postre) = 500 ml de líquido

Medidas de 1 huevo: Entero con cáscara = 57 gr. Entero sin cáscara =  50 gr. Clara = 30 gr. Yema = 20 gr.

Sustituciones: 100 ml de aceite de oliva por cada 120 mg de mantequilla

Consejos sobre moldes: Consejos para elegir tamaños de moldes según los ingredientes aqui Consejos para elegir moldes según el número de raciones aqui Consesjos para adaptar moldes tradicionales a la forma de numeros aqui

Sustituciones para cocina "sin": Consejos para sustituir lacteos aqui (también para veganos) Consejos para sustituir el huevo aqui Consejos para sustituir al alcohol aqui Consejos para cocinar sin gluten aqui Consejos sobre levaduras e impulsores quimicos aqui

Temperaturas de horno: De 100 a 120º: Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengues, soufflés, mousses, etc. De 120 a 150º Horno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido. Bizcocho genovés u otros bizcochos esponjosos y masas quebradas. De 150 a 200º Horno a temperatura moderada-media. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux. De 200 a 250º Horno a temperatura media-caliente. El papel se vuelve marrón claro. Pasta quebrada y tartas de masa compactas. De 250 a 300º Horno a temperatura caliente-muy caliente. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioches, suizos...) y hojaldre.

Azúcar común	Fructosa	Edulcorante en polvo	Tabletas de edulcorante	Edulcorante líquido
1 cucharadita rasa* 5 cc / 5 g	½ cucharadita rasa 2,5 cc / 2,5 g	1 cucharadita rasa 5 cc / 0,5 g	1 tableta 0,04 g	0,4 ml
1 cucharada rasa* 15cc / 15 g	1/2 cucharada rasa 8 cc/ 8 g	1 cucharada rasa 8 cc / 1,5g	3 tabletas	1,2 ml
10 g	5 g	1 g	2 tabletas	0,8 ml
100 g	50 g	10 g	20 tabletas	8 ml
1 cubilete	½ cubilete	1 cubilete	20 tabletas	8 ml