Cuando estuve en Zaragoza no pude resistirme a comprar espárragos blancos frescos, me encantan, y como me gusta aprovechar los productos cuando están de temporada, compré un buen manojo de ellos.Nunca los había visto así y busqué algo de información para prepararlos, y hoy lo comparto con vosotros:


La temporada comienza en abril y termina en junio, los mejores son los de mayo. Hay un refrán que dice: "Los de abril para mí, los de mayo para el amo, y los de junio para ninguno".

El espárrago es el tallo blanco y tierno de una planta llamada esparraguera. Se cultiva en caballones porque si les diera la luz del sol se volverían verdes. La recolección se realiza de manera manual. El agricultor va abriendo con su azada los caballones donde crecen y se encuentran tapados por la tierra. 


Como cocer los espárragos:
Lo primero que debemos hacer es lavarlos, suelen venir bastante limpios, pero siempre es mejor pasarlos por el grifo, una vez lavados, debemos secarlos y pelarlos, lo podemos hacer con un pelador de patatas u otro tipo de pelador, siempre lo haremos desde debajo de la yema hasta el final del tallo. 



Seguidamente cortamos la parte baja del tallo, y los vamos colocando según el tamaño, los atamos con una cuerda o una cinta. Ponemos a cocer agua en una cazuela alta, con una cucharadita de azucar y otra de sal, por cada litro de agua,  metemos los espárragos verticales, con la yema arriba, el agua no debe llegar hasta ella.

Dejamos hervir unos 12-15 minutos, según el grosor de los espárragos, podemos comprobar si están hechos con una brocheta o un cuchillo, si vemos que ya están apagamos el fuego, metemos las yemas en el agua, tapamos y los dejamos así unos 5 minutos.

Cuando los saquemos de la cazuela los dejamos escurrir y secar en papel absorvente, y esperamos que se enfríen .

Si no los vamos a tomar en el mismo día es mejor dejarlos en la nevera con un trapo húmedo, para evitar que los de la luz,


Ahora, pasamos a la receta, que es muy fácil.
Ingredientes:
Espárragos
tomate
cebolla
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui



Elaboración:
Como os he explicado anteriormente como se cuecen los espárragos, este paso nos lo saltamos, y directamente vamos a hacer la vinagreta de tomate.
Partimos la cebolla y el tomate en dados pequeños, añadimos una parte de vinagre y tres de aceite de oliva virgen extra y sal, mezclamos todo.


Servimos los espárragos templados o fríos, los rociamos con un poco de aceite y acompañamos con la vinagreta en un cuenco.


Tiempo: 30 minutos
Dificultad: baja