Ya he publicado recetas sin gluten, sin huevo y sin lactosa, pero me faltaba publicar un bizcocho sin azucar. Y es que no solo los diabeticos o personas a dieta deben controlar su índice glucemico pues puede ocasionar problemas graves de salud. El índice glucémico es un valor que se adjudica a los alimentos para describir el impacto de su consumo sobre los niveles de glucosa en sangre, es decir que no cuenta solo la cantidad de azucar sino la velocidad de la sangre para absorberlo. Hoy en día existen muchas marcas con productos sin azucar de gran calidad, pero en esta receta vamos a hacerlo todo de forma natural:





- canela: En diferentes estudios como el realizado en el Departamento de Nutrición Humana, Universidad Agrícola NWFP, Peshawar, en Pakistán, demuestran que la canela es eficaz bajando (entre un 15 y 25%) los niveles anormalmente altos de glucosa y, a la vez, los niveles de colesterol (entre el 10 y el 25%) y de triglicéridos (entre un 20 y 30%). La clave parece estar en que la canela incrementa la sensibilidad a la insulina (es importante para controlar los niveles de glucosa pero también influye en que no metabolicemos mal los hidratos y estos se conviertan en grasas) También colabora su riqueza en antioxidantes.




- pera es una de los alimentos más aconsejados para diabeticos por su bajo indice de glucemico (que marca la velocidad con la cual el azucar se vierte en el torrente sangre). Las frutas con menor índice glucemico son: Pera - 33. melocotón - 28. Ciruela - 24 y Cereza - 22. Pero además posee más de un 80 % de agua, y una cantidad muy baja de grasa, carece de sodio y es muy rica en potasio magnesio y calcio . El organismo vierte a la sangre este tipo de azucares complejos de la pera de una manera gradual por lo que mantiene el organismo saciado durante mucho tiempo sin necesitad de comer nada y además ayuda a eliminar liquidos por su efecto diuretico, ayudando a evitar la retención de liquidos. 


- leche de soja: La soja es uno de los alimentos con un indice glucemico bajo, ya que este es solo de 18 . Los principales responsables de esta propiedad son la fibra soluble pectina, los minerales magnesio y el zinc que estimulan la producción de insulina y las epicatequinas con propiedades hipoglucémicas. Al liberar los azucares poco a poco, estabiliza los niveles en la sangre. Probablemente este sea el ingrediente menos común de los que utilizo en esta receta, y si quereis podeís sustituirlo por leche animal, pero se recomienda que sea lo menos grasa posible.




- Stevia: El extracto de stevia, arbusto principalmente caracterizado por su hoja dulce, ha demostrado su eficacia para endulzar los alimentos sin necesidad de aumentar el aporte calórico o provocar una reacción glucémica, lo que admitiría su uso en pacientes con diabetes. Hoy en día, la compañía Azucarera, filial de AB Sugar y de Associated British Foods, la comercializa bajo el nombre de «Truvia». Un sobrecito de 1,5g de Truvía® o entre 6 y 9 gotas de stevia liquida proporcionan el mismo dulzor que una cucharadita de azúcar. No contiene gluten y es apto tambien para vegetarianos y veganos.



Es una adaptación de una receta de Mª Angeles,  del blog "Cocinar sin miedo".

Ingredientes:
4 huevos
3 peras maduras y grandecitas,
140 g. de aceite de oliva suave,
500 g. de harina,
120 g. de leche de soja 
 40 gr de stevia o truvia ( 0 400 g. de azúcar)
2 cucharaditas de soda El Vesubio
1 cucharadita de canela en polvo 

 Elaboración:
Primero, batimos los huevos con el azúcar o stevia,  y el aceite  Luego, añade la leche, y sigue removiendo




Mezclamos la harina con la soda, y la tamizamos, añadiéndola poco a poco.




Termina echando la canela y las peras. Normalmente tritura la mitad y troceo la otra, pero como veais.



Mezclar bien hasta que quede todo bien integrado. Yo he añadido unas gotas de colorante, pero eso es opcional (cuidado no os paseis como yo).




 Engrasar un molde, echar la masa y meterlo en el horno, precalentado a 180º, unos 35 o 40 minutos.



Pinchar para ver si está bien hecho, y cuando se enfríe desmoldar.
 Te recuerdo mis consejos para desmoldar un bizcocho limpiamente.



Os apetece un trocito?



Podeis utilizar otros moldes, pero por ejemplo si utilizàis el clásico de plumcake bastará la mitad de ingredientes.



Dificultad: baja

Tiempo: 40 minutos de horno
Más: