Los higos son una de mis frutas preferidas, la pena es que se puedan disfrutar solo tan poco tiempo, y unido a la crema inglesa y el toque del ton, este helado queda espectacular.


Ingredientes:
250gr. de higos o brevas
 60gr. de azucar invertido
60gr. de ron
50gr. de azúcar
-Para la crema inglesa:
250 ml de leche
6 huevos (solo las yemas)
50 g de azúcar

Si necesitas calcular las proporciones o sustituir algún ingredientes tienes más información aqui

Elaboración:
Primero hacemos la crema inglesa,  separamos las claras de las yemas, y reservamos las claras para otra receta.


Añadimos el azúcar y batimos hasta que quede muy cremoso.


Ponemos la leche a calentar, y cuando esté hirviendo retiramos un poco y lo mezclamos con las yemas, luego vamos añadiendo esta mezcla a la leche, sin dejar de mover, hasta que esté espesa.


Cuando ya esté como unas natillas espesas lo separamos del fuego y lo dejamos enfriar.


Pelamos y partimos los higos y los ponemos en una sartén a fuego medio con el ron y el azúcar hasta que se caramelice.  Así el alcohol se evapora pero el sabor permanece.
Lo trituramos todo bien y lo dejamos enfriar. Dejamos enfriar.


Cuando las mezclas anteriores estén frías las unimos.


 Removemos bien hasta que quede bien integrado.


La dejamos reposar unas 3-4 horas en la nevera.


Lo metemos a la heladera y lo dejamos cremar unos 40 minutos.  Si quieres aprender más sobre qué es y como funciona la heladera, puedes verlo aqui.

Si lo queremos hacer de la manera  tradicional lo metemos en un recipiente en el congelador y lo sacamos para removerlo cada media hora hasta que pasen unas 3-4 horas. 

Al terminar lo metemos en el congelador un par de horas y lo sacamos unos minutos antes de servir.

Luego podremos conservarlo en el congelador en un recipiente hermético  y tened cuidado de no romper la cadena de frío cada vez que lo saquéis para consumirlo, y así podréis conservarlo mucho tiempo.


Tiempo: 30 minutos más los tiempos de enfriar
Dificultad: baja

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