En este bizcocho se sustituye la harina de trigo por maicena, y queda muy esponjoso, pero además lo hace apto para celiacos( Más recetas sin gluten aqui.). La encontre en el blog de Juan "Cocina por afición" y me pareció interesante conocer algo más de este ingrediente:

La harina de maíz se extrae al moler la parte interna o núcleo del grano. Esta parte representa el 75% del peso del grano del cereal, y está formado fundamentalmente por almidón, y por un complejo proteico denominado zeína. 

La harina de maíz tiene similar aporte calórico que la harina de trigo pero posee mayor aporte de grasas saludables, entre los que destacan los ácidos grasos poliinsaturados. Su porcentaje de fibraes muy superior, como así también su contenido en vitaminas del complejo B, por lo que la polenta es una alternativa rica en nutrientes para incorporar en la dieta. Destaca  su contenido en vitamina A y carotenos, así como el aporte en ácido fólico.

Es un alimento rico en magnesio, calcio y potasio y dado que su contenido en fibra es elevado y se elabora mediante la hidratación de la harina con agua, aporta gran saciedad y puede ser aún más llenadora que la harina de trigo que usamos habitualmente en la cocina. Además, no contiene gluten yes apta para celíacos.

Ingredientes:
3 huevos
150 gr de azúcar
125 gr de mantequilla
130 gr de maizena (se puede sustituir una parte por cacao en polvo para darle más sabor)
1 sobre de levadura
ralladura de un limón
azúcar glas (para decorar)

 Elaboración:
Mezclamos el azúcar con los huevos, batir, añadir la mantequilla, seguir batiendo, añadir la ralladura de limón.
Precalentar el horno a 180º.
Mezclamos la maicena con la levadura y tamizamos, añadiéndola poco a poco a la masa
Vertemos la masa en un molde, previamente enharinado, y metemos en el horno, unos 45 minutos a 180º.
Desmoldar y dejar enfriar, y espolvorear con azúcar glas. Te recuerdo mis consejos para desmoldar un bizcocho limpiamente.
Dificultad: baja

 Tiempo: horno 45 minutos
Recordad que si quereis preparar esta receta para intolerantes debeis comprobar el etiquetado de los productos y lavar bien todos los utensilios para evitar la contaminación cruzada.

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