Chapata

3.6.15

Seguimos probando recetas para el pan, hoy vamos con un clásico, la chapata, utilizando la receta del libro Pan de Iban Yarza. La ciabatta o chapata es un pan blanco que fue inventado en el año 1996 por el italiano Arnaldo Cavallari. Se trata de un pan elaborado al horno y que tiene una capa crujiente por su exterior, posee además una miga muy alveolada, producto de la alta hidratación de la masa.

Ingredientes:
Para el poolish:
450 g. de harina de Fuerza
450g. de agua
7 g de levadura de panaderia
PARA LA MASA FINAL
Poolish
300 g. de harina de fuerza
120 g.de agua
14g. de sal

Elaboración:

Para preparar el poolish solo hay que disolver la levadura en el agua. Cuando esté listo lo mezclarmos con la harina y lo dejamos reposar en un ambiente cálido durante unas 3 horas.

Una vez el poolish a triplicado su volumen, y vemos que han salido burbujitas, lo mezclamos con el resto de los ingredientes en un bol y los amasamos, por periodos de 15 a 20 segundos cada 5 minutos, durante una media hora. Al principio la masa es muy pegajosa pero poco a poco vamos amasando y la masa se hará más manejable.

Entonces separamos la masa en tantas partes como barritas queramos y la extendemos de forma cuadrada y doblamos los laterales hacia el centro y dejamos levar media hora.

Precalentamos el horno a 250ºC y cocemos a esa temperatura durante unos 15 o 20 minutos, hasta que tomen un bonito color dorado y por último bajamos el horno a 220ºC y continuamos cociendo durante 15 minutos más.