El tapenade es un condimento típico provenzal que consiste en aceitunas negras machacadas finamente junto con alcaparras, anchoas y aceite de oliva. Puede llevar también ajo, hierbas diversas, atún, vinagre balsámico, zumo de limón o brandy. Su nombre proviene de la palabra provenzal "tapéno", que en castellano significa "tápenas" o "alcaparras". Aunque existían pastas de aceitunas desde hace muchos años, se dice que la tapenade la inventó el chef de La Maison Dorée de Marsella (S.XIX). Hoy os traigo una versión con aceitunas verdes, pues ya hice un paté más sencillo con aceitunas negras (receta aqui). De todas formas podéis personalizarlo con vuestras especias preferidas. 


Un grupo de blogueros hemos iniciado la campaña de #RecetasSolidariasParaNavidad planteando recetas muy económicas y con ingredientes asequibles a todos los hogares y con una presentación festiva, bonita y llamativa, digna de una mesa de navidad. Son tiempos difíciles y cada uno debemos echar una mano según nuestras posibilidades. Esta es mi contribución:

Ingredientes:
150 g de aceitunas sin hueso y escurridas (en mi caso verdes)
40 gramos de anchoas
1 par de cucharadas de alcaparras
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 par de cucharadas de zumo de limón
1 diente de ajo
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de sal


Elaboración:
Partimos las aceitunas, las alcaparras y las anchoas en trocitos, lo unimos al resto de ingredientes salvo el aceite en un recipiente y lo trituramos. Poco a poco añadimos el aceite hasta alcanzar la densidad deseada (he puesto una cantidad indicativa, pero se recomienda ir comprobando a ojo).


Al final probamos y rectificamos la cantidad de sal y pimienta.


Ideal para servir en tostas, en este caso lo he servido con un poco de tomate que creo que da el contrapunto justo de sabor.


Más recetas: