El pan de centeno es un tipo de pan elaborado con la harina de centeno (Secale cereale), la panificación muestra una miga más oscura que el clásico pan de trigo, es por esta razón por la que se denomina a veces como pan negro. En la antigüedad era considerado un pan de gente humilde. 
Se trata de un pan que posee un alto grado de fibra alimenticia y que hoy en día es muy popular. Se caracteriza por su fuerte sabor y por la capacidad de permanecer comestible durante largos periodos de tiempo.Los panes elaborados con harina de centeno poseen menos contenido de gluten y eso hace que se leven menos en la fermentación que los panes elaborados con harinas de trigo. Es por esta razón por la que parecen "mas densos".  Es recomendable en las dietas de los diabéticos ya que retrasa la absorción de los azúcares en el intestino.


Ingredientes:
 250 g de harina integral de centeno 
250 g de harina de fuerza 
25 g de levadura fresca 
300 cl de agua tibia 
Media cucharadita de sal 
1 cucharada de aceite 

  Elaboración: 
Dejamos la levadura en el agua para que vaya deshaciendose. Por otro lado vamos mezclando los ingredientes sólidos y luego poco vamos mezclando todo hasta que quede bien integrado. Entonces amasamos unos 3 minutos hasta que no se pegue a los dedos. 

Dejamos levar 30-45 minutos. Amasar de nuevo para quitarle un poco el aire 
y realizar un corte en cruz en la superficie.


Precalentar el horno a 180º y hornear el pan durante unos 30-40 minutos.
Debe tener una costra por fuera pero seguir tierno por dentro.



Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo para comer.
Si lo tapamos bien puede aguantar un par de días.




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