Hoy es el día Nacional del Celiaco y, aunque ya he publicado varias recetas sin gluten, quería aprovechar para daros un poco más de información sobre el tema: 
La celiaquía es una intolerancia permanente al gluten, que produce lesiones en la mucosa intestinal, provocando una atrofia de las vellosidades intestinales, lo que impide una adecuada absorción de los nutrientes. 
El único tratamiento efectivo es una dieta exenta de alimentos que contengan gluten, lo que no es fácil pues muchas veces se utilizan harinas como espesante o no se puede garantizar por los problemas con la contaminación cruzada.  Para ello la Asociación de Celíacos de España, edita unas guías con las marcas y alimentos carentes de gluten. Hoy en dia hay multitud de productos sin gluten (Ej Proceli, chocolates Torras), a precios y con una variedad cada vez más aceptable, pero si lo que quereis es estar seguro lo mejor es prepararlo en casa, y con esta receta triunfareis seguro. 

 Es un bizcocho que queda un poco húmedo, es una consistencia distinta al clásico bizcocho. He puesto las dos formas para hacerlo,  en thermomix o de forma tradicional. 

Con esto inauguro una semana de recetas sin gluten, para que veáis que se puede comer normalmente aunque seas celiaco, solo hay que prestar un poco de atención a la hora de hacer la compra.

Ingredientes:
175 gr de mantequilla
175 gr de queso crema
la ralladura de un limón
300 gr de azúcar
3 huevos
150 gr de harina de arroz
100 gr de harina de maíz
1 sobre de gasificante para reposteria (8 gr de bicarbonato)


Elaboración:
  • En thermomix
Poner a precalentar el horno a 180º
Mezclamos las 2 harinas y la levadura, las tamizamos y reservamos.
Colocamos en el vaso de la tmx la mantequilla, el queso y la ralladura de limón, programamos 40 segundos a velocidad 3 hasta que quede blanca la masa, luego añadimos el azúcar,  volvemos a programas 1 minuto a velocidad 3, luego vamos echando los huevos, y volvemos a poner a velocidad 3, hasta que estén bien mezclados los huevos.


Añadimos la mezcla de harinas y el bicarbonato, ya tamizadas, mezclamos unos pocos segundo a velocidad 3 y removemos bien con la espátula

.
Engrasamos un molde, he usado uno de silicona, echamos la masa y metemos en el horno.


Lo ponemos a 180º, una hora, aproximadamente, comprobamos como siempre si está bien hecho.


Sacamos del horno, dejamos enfriar y ponemos azúcar por encima. Te recuerdo mis consejos para desmoldar un bizcocho limpiamente.
  • Forma tradicional
Poner a calentar el horno a 180º
En un bol mezclamos las dos harinas y la levadura las tamizamos y reservamos. 

Ponemos en un bol la mantequilla, el queso y la ralladura de limón, y con  la batidora batimos bien hasta que la mezcla quede de un color blanquecino, añadimos el azúcar y volvemos a batir bien hasta que la masa quede esponjosa, ahora seguimos batiendo y vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta que se hayan incorporado bien a la masa.

Seguidamente incorporaremos las harinas y  el gasificante que teníamos tamizada , mezclar bien y terminar removiendo con la espátula si hiciera falta.
Engrasar un molde y enharinar ,  echar la masa obtenida en el molde y llevar al horno.
Hornear una hora aproximadamente dependiendo del horno.
Dejar enfriar y poner azúcar por encima


Dificultad: media

Tiempo: horno 60 minutos

Recordad que si queréis preparar esta receta para intolerantes debéis comprobar el etiquetado de todos los productos y lavar bien todos los utensilios para evitar la contaminación cruzada.

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