Bollos de Santa Lucía o Lussekatter.

14.12.15

El 13 de diciembre se celebra Santa Lucía, que en Suecia es una festividad importante en la que se consumen unos panecillos acompañado de café o glögg (vino caliente especiado). Estos panecillos se llaman lussekatt (plural lussekatter, literalmente ‘gatos de Lucía’, por santa Lucía) o pan de azafrán. Se caracterizan por el color amarillo debido al azafrán que contiene y pueden tener muchas formas diferentes. En la forma tradicional y más común, llamada julgalten, la tira de masa se trenza en direcciones opuestas en cada extremo, de forma parecida a una «S». En el centro de cada rosca se pone una uva pasa.

Llevaba años pensando en preparar esta receta y cuando vi que venía en el libro Postres Y Otras Dulcerias de Pamela Rodríguez Rodríguez (Uno de dos) supe que había llegado la hora. Me han encantado porque son unos bollos tiernos con un toque muy original por el azafrán.

Ingredientes:
150 grs. de Leche
10 hebras de Azafrán
7 grs. de Levadura fresca
25 grs. de Mantequilla
250 grs. de Harina
4 Semillas de Cardamomo
40 grs. de Azúcar
Una pizca de Sal
1 Huevo (M)
50 grs. de Masa madre (opcional)
Pasas
1 Huevo para pincelar

Elaboración:

Ponemos la leche a hervir y la añadimos el azafrán para que infusione y adquiera sabor. Mientras tanto vamos mezclando la harina con el cardamomo, el azúcar y la sal. Despues añadimos poco a poco la leche y el huevo batido, y comenzamos a amasar hasta conseguir una masa suave y lisa. Formamos una bola y la dejamos levar un par de horas hasta que casi doble su tamaño.

Desgasificamos y repartimos la masa en varias bolitas del mismo tamaño. Amasamos para formar un cilindro y los colocamos en forma de "S", y decoramos con las pasas. Dejamos levar otros 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180º. Pincelamos los bollos con huevo y horneamos durante 18-20 minutos hasta que se doren. Dejamos enfriar en una rejilla y listo.