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Galletas de Limoncello


Visto la cantidad de recetas de limoncello que he preparado (crema, tiramisu, incluso lo he probado a hacer casero. ), supongo que os habreis dado cuenta que en casa nos gusta. Para quien no lo conozca, es un licor digestivo hecho con limones de la zona del sorriento, cerca de Nápoles. El limón es ideal para aromatizar los platos, sobretodo los dulces, y hoy lo he utilizado para preparar galletas.




Croquetas de queso de cabra y cebolla frita


La croqueta es un alimento originario de Francia, aunque es más popular en Sicilia, en los Países Bajos y en España, donde puede comerse como acompañamiento, plato principal, entrante o tapa.


Existen diferentes variantes de las croquetas dependiendo del contenido, que suele consistir en taquitos de jamón, bacalao, etc. son conocidas en gran parte del mundo. Yo he publicado la receta de croquetas de jamón, jamon y huevo, jamon y queso, pollo,  de gambas, de atún, de pesto, de setas... u hoy le toca a estas de queso de cabra y cebolla frita:

Pan de maiz (corn bread) para el Dia nacional del celiaco


Corn pone (algunas veces conocido como "Indian pone") es un tipo de pan de maíz hecho a partir de una masa espesa de harina de maíz que se cuece en un tipo específico de plancha de hierro sobre un fuego abierto usando mantequilla, margarina o aceite. El corn pone ha sido un elemento básico de la cocina del sur de EE.UU. 


Destaca por ser una elaboración muy rápida ya que no requiere fermentación y basta menos de 1 hora de principio a fin. Yo lo encontré en el libro "Hacemos Pan" de Alma Obregón e Iban Yarza (del que os hablé en mi otro blog "Gastroaventuras"), ideal para los que os da pereza hacer pan pero os apetece preparar algo original.


Como cada año os recuerdo que hoy es el dia nacional del celiaco y estoy presentando recetas sin gluten para que podais ver como es posible comer bien y sin gluten (más información sobre la celaquia aqui). Me parece importante recordar que hay gente que por alergias o intolerancias no puede comer de todo, pero eso no significa que deba comer mal. Por eso hay que ayudar a dar visibilidad a estos colectivos y que tanto cuando salen a comer a restaurantes o casa de amigos o familiares, tengan donde escoger. Recordad que si queréis preparar esta receta para intolerantes debéis comprobar el etiquetado de los productos y lavar bien todos los utensilios para evitar la contaminación cruzada.

Pannacotta de toffee



La panna cotta (en italiano literalmente ‘nata cocida’) es un postre típico de la región italiana del Piamonte, elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelatificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas. Recuerda al flan, pero su sabor es más lácteo y tiene una textura más parecida a la de la gelatina que a la del flan. 


Sobre su origen hay varias ideas: para algunos está en Piemonte, en la zona de Langhe, otroa creen que esuna versión simplificada de la bavareses francesa, y en fon hay algunos que piensan que deriva del Biancomangiare siciliano. Hoy te traigo la receta en versión thermomix, pero puedes consultar la versión tradicional aqui.



Como preparar un Menú Semanal

A menudo nos repetimos mucho al preparar nuestro menú semanal, tanto en el  tipo como en la forma de prepararlos, a pesar de la variedad de alimentos que disponemos. Una buena alimentación debe ser variada, equilibrada y saludable.

No os voy a decir lo que tenéis que comer cada día, para eso hay muchos libros de menús en los que te indican el menú de cada dia del año, mis recomendaciones son más generales. Los expertos en nutrición recomiendan realizar como mínimo cinco comidas al día: desayuno, media mañana, comida, merienda y cena. Vamos a ver como repartirlas:

Flamenquines


Seguramente que todos los que vivis en Andalucia, o habéis estado alguna vez por allí, los conoceréis, son uno de los platos más típicos. Habrá gente que los haga de otra forma, entre ellos he visto algunas recetas con queso, pero creo que la receta original no lo lleva. Yo lo hago como me enseñó una amiga andaluza, Araceli,  que borda este plato. A mi seguro que no me han quedado tan bien como a ella,  pero como está hecho con mucho cariño espero que la guste. 

Caracolas de mermelada de fresa y crocanti de almendras



La recetade hoy es una masa de brioche en forma de espiral enrollada sobre si misma, recordando a las caracolas que encontramos en el mar y sirve de excusa para tener un delicioso relleno.


Hace tiempo preparé estas caracolas de crema de almendra que encontréen el libro de Iban Yarza, y después de ver varias recetas más en la red he utilizado esta de El jardín de mis recetas para la masa y teniendo en cuenta las instrucciones de Manzana y canela para la presentación, que aunque puede parecer algo enrevesada, queda muy bonita.


Recopilatorio de recetas de croquetas + 4 trucos para darle forma

Las croquetas son uno de esos platos que siempre triunfa y admite gran cantidad de combinaciones de ingredientes. Suele hacerse aprovechando sobras, y podeis hacerla de forma tradicional o en thermomix. La croqueta perfecta se basa en: La bechamel de base tiene que tener un punto exacto entre cremoso y líquido, una proporción adecuada de ingredientes y un rebozado crujiente. Para darles forma te dejo un video con 4 trucos:



Aunque España la ha adoptado como uno de sus estandartes gastronómicos, tiene su origen en Francia -su nombre proviene del francés croquer (crujir)- y en una mesa real, la de Luis XIV, para quien uno de sus cocineros elaboró una ilustrada croqueta de trufa con molleja de ave y crema de queso, según recoge Laura Conde en "La felicidad en una croqueta" (Now Books). Hasta mediados del siglo XIX no hay constancia escrita de ella a este lado de los Pirineos, adonde llegó como elaboración de aprovechamiento de sobras, por lo que arraigó rápidamente.

Os recuerdo las recetas que tengo publicadas: 

setas
pollo (sin gluten)
queso de cabra y cebolla frita
jamón
huevo y jamón
jamón y queso
tinta de calamar
atún
pimientos
pesto

Puedes ver más recopilatorios de recetas aqui

Pizza con rúcula y panceta




La pizza es una receta italiana que ha tenido éxito en gran parte del mundo, por lo que han surgido muchas versiones. Como curiosidad os diré que en Italia nunca comerían pizza barbacoa o tropical, pero si es muy habitual añadir algo verde despues de hornearlo. Hoy me he animado a probarlo y he utilizado  rucula y pancetta.


Trenza Angélica.


Seguimos probando recetas de brioche, en este caso he querido utilizar otra vez una receta de las hermanas Simili, dos maestras panaderas italianas que han escrito muchos libros aunque ahora retiradas. He intentado buscar la historia y el porque del nombre pero no lo he conseguido, lo que si os dejo es la receta que nos ha encantado. 


Tarta helada de sobaos, chocolate y kumquat




Me encanta la tarta clásica de chocolate y galletas, pero el otro día estaba pensando como darle un toque original y tenía en casa sobaos y kumquat confitados, asi que pensé en utilzarlos para la tarta. Asi conseguimos de forma sencilla una tarta de distintos sabores y texturas.


Para quien no los conozcan se llaman los kumquat, son mandarinas chinas enanas y se consumen como fruta fresca, en almíbar, mermelada, confitura,  o chutney. Hace unos dias os deje la receta para prepararlos confitados y hoy os propongo como utilizarlos.


Patatas rellenas de ahumados



Me encantan las patatas por la cantidad de posibilidades que ofrecen, os dejo el recopilatorio de recetas que he ido publicando. Siempre suelo tener unas cuantas en la nevera y hoy me apetecia algo especial, la receta es sencilla y tiene un relleno de lo más interesante que espero que os guste.


Rosquillas "listas Y tontas" de San Isidro + showcooking #enrosquillados


Las rosquillas tontas y listas, junto con las francesas y las de Santa Clara, son de los más famosos productos gastronómicos tradicionales madrileños, que se acostumbra a consumir. La historia de estas rosquillas comienza con la "tia Javiera" que empezó haciendo estos dulces en la pradera madrileña, y se hizo muy famosa, hay una cancioncilla popular en que la nombran.


Todas se componen de la misma base, diferenciándose unas de otras simplemente en su acabado final. Podemos encontrar diferentes clases de rosquillas, en función del tipo de cobertura que lleven reciben un nombre u otro. Las más clásicas son las "tontas" que solo llevan masa y tienen un poco de huevo por encima, las "listas" llevan azúcar glas , las "francesas" llevan almendra, y las de "Santa Clara" están bañadas con merengue seco.


Empanada de bonito, queso y pimientos {videoreceta}



Si seguis el blog ya sabeis que en mi casa hay una tradición #viersnesdeempanada. Nos encanta por sus infinitas posibilidades, tanto respecto a la forma como para el relleno. Respecto a su origen, las historias más fiables los encontramos en las tallas del Pórtico de la Gloria, y del Palacio de Gelmírez, anexo a la catedral de Santiago. Allí se representan comensales deleitándose con grandes panes. Es bastante probable que antiguamente estas masas enormes fueran vaciadas y llenadas con algún guiso, lo que permitía que los alimentos se conservaran dentro de estos panes horneados.


Muslos de pollo en escabeche #untaperderechupeteTS.


El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el cocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano.
Parece tener su origen en la cocina árabe. Normalmente lo utilizo para el bonito, pero hoy me encontré este pollo en el congelador y pensé utilizarlo.


Confitura de Kumquat




El otro dia en la fruteria vi estos frutos que me llamaron mucho la atención y compré unos cuantos. Se llaman naranja enana o kumquat, y se consume como fruta fresca, en almíbar, mermelada, confitura,  o chutney.


Es una esfera ovalada de hasta 5 cm de largo, cubierta por una fina y aromática piel amarilla, anaranjada o roja y semillas en su interior. La pulpa está segmentada, y es ligeramente ácida, de color naranja. Aparece a comienzos del otoño y madura hacia fines de éste o comienzos del invierno según la especie.
En algunos lugares también se le llama naranjas chinas.


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