Omelette a la cantabra

Vivimos engañados. Después de saber que en Rusia no hay ensaladilla rusa,  en mi viaje a Francia este verano quise probar como hacían las tortillas allí. Y claramente no se parecen a lo que aquí entendemos como tortiilla francesa. 

De hecho parece que nuestra tortilla francesa surgió por la falta de alimentos sufridos por la población de Cádiz y San Fernando durante el asedio francés de 1810. Así que había que utilizar el ingenio para sobreponerse a la carencia que la guerra provocaba. Uno de estos ejemplos culinarios fue la invención de lo que se vendría a conocer posteriormente como tortilla a la francesa; al parecer algunos habitantes de la esta ciudad, ante la falta de patatas decidieron no privarse de uno de sus platos favoritos: la tortilla con patatas, elaborando la misma sin añadirle ni rastro de ellas, es decir solo con huevos.

Se dice que la tortilla se preparaba ya en la prehistoria, de ahí que haya actualmente miles de variedades. Hay quien considera que basta romper el huevo y quien considera que hay que batirlo hasta que espume. La que yo probé fue la tortilla  Mère Poulard au Mont-Saint-Michel, que es de las que lleva los huevos casi montados. Después hay que echarlo a la sartén y al sacarla la cerramos como una crepe. Es más, allí los ingredientes los sirven al lado, y no integrado en la masa como aqui.

Ingredientes (para 1 tortilla):
2 huevos
Anchoas Lolin Serie Oro

Queso Picón

una pizca de sal y de aceite

Elaboración:
Batimos los huevos hasta espumar y calentamos la sartén con un par de cucharadas de aceite. Vertemos los huevos y esperamos a que empieze a hacerse. 

Entonces agregamos el queso para que vaya fundiendose. 

Solo al final agregamos las anchoas Lolin, enteras o en trocitos, para que den sabor pero como ya vienen listas para tomar no es preciso que se cocinen. Si queréis conocer algo más de como se elaboran los filetes de anchoa en aceite de oliva, el blog de Cantabria Selecta lo explica aqui.

 Ahora ya podemos sacar la tortilla de la sartén con mucho cuidado de que no se rompa y la cerramos sobre si misma, dejando el relleno en el interior.  No debe estar del todo cuajada, para que al doblarla conserve en el interior aún un poco de huevo liquido.

Para emplatar podemos utilizar un poco de vinagre de modena.

Yo os propongo mi versión que une lo mejor del norte de Francia (tortilla al estilo "Mont Sant Michel") con lo mejor de nuestro norte:  Anchoas del Cantábrico y queso Picón, gracias a la nueva tienda online "Cantabria Selecta" que te permitirá comprar online productos de Cantabria, al mejor precio:  Anchoas en aceite de oliva y Bonito del Norte, de Conservas Lolin; dulces pasiegos como sobaos y quesadas, de la mano de Sobaos El Macho y Joselin, pastas, palmeras y Corbatas de Unquera;  queso Picón más sabroso de la Quesería Casa Campos, típica quesería tradicional, especializados en queso Picón de Bejes-Tresviso. Orujos de Potes, como orujo de hierbas, orujo de miel, aguardiente de orujo y crema de orujo, todos ellos de Sierra del Oso. También puedes comprar online Cocido Montañes precocinado, uno de los productos de Cantabria por excelencia.

Focaccia a los 3 quesos, aceitunas y romero

El secreto está en la masa. Eso dicen los que saben hacer las pizzas y foccaccias. Con esta receta he hecho mi humilde aportación a esta tradición, y es que ya habia probado a utilizar patata cocida en la masa como espesante, 

Ingredientes:

250 gr pure de patatas a los 3 quesos (o patatas cocidas si no teneis)

25 gr levadura fresca

200 ml de agua

70 gr de aceitunas Fragata

100 g azucar

20 g sal

550 g harina

aceite

romero

Elaboración:
En Thermomix:

Meter el agua, el aceite, la levadura, el azucar y el pure en el vaso y batir 5 segundos a velocidad 4. 

Después añadir la sal, las aceitunas cortadas en trocitos y la harina y batir 10 segundos a velocidad 5 y luego 30 segundos a velocidad espiga.

Tradicional:
Hacemos un volcan con la harina, la sal y el azucar. En un vaso dejar la levadura con un poco de agua para que se vaya deshaciendo. Mezclar el puré con la harina, y poco a poco añadir el agua con la levadura. Por último, añadimos las aceitunas cortadas en pequeños trozos.

A partir de aqui es igual para ambos metodos:

Sacar y extender sobre una bandeja de horno que habremos bañado con spray desmoldante. Pintar con aceite y espolvorear con romero por encima. Dejar levar 45 minutos y meter al horno precalentado 25-30 minutos a 220º.

Si utilizais la masa para pizza en lugar de focaccia, podeis separar la masa en 2 y extenderla con un rodillo en 2 bandejas de horno, dejar levar y poner los ingredientes que decidamos. Como la masa ya es muy sabrosa, será mejor que optemos por una combinación básica de tomate, mozarella y oregano.

Aqui os dejo mi otra receta de focaccia con queso, aceitunas y tomates cherry.
Esta receta en la página de indecove

En esta receta he utilizado:  pures de patata aromatizados Indekove, pensé que le daría un toque de sabor muy especial.  Pero además le di sabor con las aceitunas Fragata. Desde las plantas de procesado y envasado situadas cerca de Sevilla en Andalucía (sur de España), una región reconocida por los expertos mundiales como ideal para el cultivo de las mejores olivas Manzanilla y Gordal.

Recopilatorio de recetas de empanadas, quiche y hojaldres

Visto el éxito del recopilatorio de magdalenas, hoy vamos con uno salado (o casi). Ya sabéis que en mi casa todos los viernes, llueva o truene, se cena empanada. Para no aburrirnos vamos probando distintos rellenos y formas y aquí os pongo algunos que he ido publicando, por si os lo habéis perdido, pero, por supuesto, espero que me deis también vuestras ideas.

De todas formas, ya sabéis que en la barra de arriba a la izquierda hay un enlace al índice y a la derecha un buscador.
(Haz click en la foto para ver cada receta)

Empanadas:

anchoas	bonito	jamón y queso
lomo	pollo	lomo y pimientos
jamón y queso	tofu, cebolla caranelizada y queso	bacon y queso
bonito	carbonara	Sardinas con tomate

Canapés de hojaldre:

pavo y queso	salchichas y anchoas	jamon y queso
vol au vent de carne picada	vol au vent de melocoton y queso	solomillo wellinton

Dulces:

palmeras dulces

croissants

cabello de angel

Quiche:

salami y tomates cherry

bacon y queso

atún y cebolla

Patatas rellenas de mousse de queso de cabra

Todos hemos hecho alguna vez patatas rellenas, de carne, de atún, de jamón, pero hoy quería probar unas mousses de queso .

Las patatas deben conservarse en un sitio fresco, seco y oscuro por cuestiones químicas. En presencia de la luz, en las patatas se forma solanina, un alcaloide amargo y tóxico que la patata utiliza como fungicida y pesticida para protegerse, pero que ingerida por el hombre en altas concentraciones puede resultar letal. También es interesante saber que algunas variedades del tubérculo contienen un pigmento llamado antoxantina que reacciona con el hierro de los utensilios de cocina. Por eso, para evitar que las patatas se pongan negras, es conveniente usar cuchillos de acero inoxidable.

Ingredientes:

• patatas (una grande por persona)
• mousse de queso de cabra Rosara
• jamón en tacos.

Elaboración:

Ponemos las patatas, con su piel, a hervir en agua con sal, y cuando estén cocidas las pelamos.

Vamos haciendo un hueco en el centro, con un sacabolas, estos restos de patata luego los aprovecho para hacer un puré de patata, añadiendo un poco de agua.

Añadimos la mousse de queso de cabra.

Encima, colocamos los tacos de jamón.

Metemos en el horno las patatas, y esperamos que se gratinen un poco.

 En esta foto de corte podéis ver como queda de cremosa esta mousse.

 Dificultad: baja

Tiempo: horno 15 minutos

En esta receta he utilizado: Conservas artesanas Rosara.,está situada en el corazón de la ribera Navarra, en el norte de España. Donde a orillas del río Ebro crecen los mejores frutos de la huerta, gracias al clima propicio, la fecunda tierra y buen hacer de sus gentes.Rosara desde su fundación allá por 1986 ha tenido como objetivo primordial ofrecer calidad. La calidad no sólo se consigue seleccionando aquellos frutos de reconocido prestigio y con denominación de origen como los espárragos de Navarra, los pimientos del piquillo de Lodosa o las alcachofas de Tudela, además se consigue con una esmerada elaboración artesana, con todo lo que ello implica: pelado a mano, envasado sin conservantes ni colorantes, asado con leña... etc.

Pimientos rellenos de arroz

Los pimientos verdes los suelo hacer rellenos de carne picada o tortilla (receta aqui), pero esta vez quería probar algo distinto.

Ingredientes:

4 pimientos

300 g arroz brillante sabroz

1/2 calabacín

1/2 tomate

aceite de oliva

caldo de verduras

Preparación:

Primero, hacemos un sofrito con el calabacín partido, el tomate y aceite de oliva.

Añadimos el arroz y lo damos unas vueltas, echamos el caldo,  la proporción será 1 parte de arroz por 3 de agua (o caldo).
Ponemos el horno a precalentar a 180º

Dejamos cocer el arroz unos 15 minutos, ya que luego se hará un poco más en el horno con los pimientos.

 Cortamos la tapa de arriba de los pimientos y la reservamos, rellenamos los pimientos y los tapamos.

Como podéis ver el arroz queda muy suelto.

Metemos en el horno, y los dejamos unos 30 minutos hasta que estén bien hechos.

Dificultad: media

Tiempo: horno 30 minutos

Más en:

 

En esta receta he utilizado arroz sabroz brillante, que es el primer arroz redondo que no se pasa y que absorbe todos los sabores, combina a la perfección tradición e innovación en un producto natural: ·   Lo mejor de un redondo: ·     Granos sueltos y enteros. La textura perfecta. ·    Absorbe el caldo y el sabor extraordinariamente bien. Lo mejor de Brillante: ·   En el uso culinario no se pasa, no se pega y los granos quedan sueltos y enteros, resultando siempre un arroz en su punto más apetecible. ·   Se puede preparar con antelación y lo comes cuando quieras. ·  Se puede conservar en la nevera y seguirá tan rico y sabroso como recién hecho. Como conclusión, podemos decir que Brillante, arroz de grano dorado y fino nos aporta más vitaminas del grupo B, en minerales y además es más digestivo.