Dia mundial de la tapa: Cebolla roja caramelizada

La asociación Saborea España ha impulsado esta iniciativa junto a la Federación Española de Hostelería (FEHR) y con el respaldo de la Secretaría de Estado de Turismo. El Día Mundial de la Tapa nace con vocación internacional y de continuidad, porque "los pinchos y tapas son una forma excelente de hacer nombre y marca España".Tambien se definen como una forma "más ligera y liviana" de disfrutar de la gastronomía, al mismo tiempo que más cómoda, fácil, y menos formal aunque también una manera perfecta de relacionarse. Quizá eso explique su éxito fuera de nuestras fronteras, y el riesgo de que según se populariza en distintos países se vaya olvidando su origen español.

Yo pensé en esta receta que puede utilizarse en una tosta con queso camembert en el microondas o como acompañamiento de cualquier carne o pescado, queda buenísimo. Esta receta una vez que la has hecho con este tipo de cebolla no querrás cambiarla por la cebolla tradicional, además el vinagre de frambuesas le dá un color más intenso, y tambien un sabor más dulce.

Ingredientes:

3 cebollas (500g)

30 ml de Vinagre de frambuesas

30 ml de Vinagre de Módena

2 cucharadas de Azúcar moreno
sal

 Elaboración.
Cortamos la cebolla en rodajas, ni muy gruesas ni muy finas.

Ponemos las rodajas a dorar un poco en aceite, echamos la sal, esperamos a que esten un poco blandas.

Añadimos el vinagre de frambuesa.

Añadimos el vinagre de Módena, luego el azúcar.

Lo dejamos cocer unos 30 minutos, más o menos, hasta que la salsa se reduzca, es mejor no tapar la cazuela porque así los líquidos se evaporan antes.

Dificultad: baja

Tiempo: 40 minutos

Tarta selva negra

Esta semana estamos de cumples en casa, asi que ha sido la oportunidad perfecta para  hacer una tarta que ya conocéis todos. Mañana es el mío, y pasado el de mi marido.

 Me gusta mucho saber el origen de los nombres de las tartas, y he estado buscando, encontré esta historia:

El nombre deriva del alemán ‘Schwarzwälderkirschotorte’ que significa Torta Selva Negra con cerezas. Los ingleses dirán ‘Black Forest gateau’ y los americanos ‘Black Forest cake’ y los franceses ‘Gâteau de la Fôret Noire’, los italianos ‘Torta Selva Nera’.

La Schwarzwälder Kirschtorte es conocida en castellano como la Torta de la Selva Negra. Es uno de los postres más conocidos de la cocina de Baden y preciado en la cocina alemana. Se trata de una torta de gran tamaño (ronda entre los 25 y 30 cm de diámetro) recubierta de nata con virutas de chocolate sobre la parte superior y adornada con frutas típicas de la Selva Negra y nueces. Las capas interiores están hechas con bizcocho de chocolate mojado con aguardiente de cerezas (Kirschwasser) y entre las capas tiene un relleno de cerezas. El nombre en alemán Schwarzwälder Kirschtorte viene a decir literalmente: Tarta de cerezas del Bosque Negro. A pesar de su tamaño y de los contenidos, no empalaga debido a que se vierte poca cantidad de azúcar durante su elaboración, y éste proviene sólo de las cerezas y el licor.

El origen de esta torta se pierde por allá en el tardío siglo XVI, cuando el chocolate ya se había asentado en los paladares europeos, y en la zona llamada Foresta Negra en alemán Der Schwarzwald situada en el estado de Baden-Württemberg. El nombre evoca la oscuridad y el misterio de esa zona, el concepto romántico de la Waldeinsamkeit es decir, soledad de la foresta. La región es conocida por sus cerezas algo agrias de las cuales se obtiene el Kirsch o Kirschwasser, un licor de destilado doble, transparente, de la calidad Morello. La combinación de la cereza, el kirsch, la crema de leche y el chocolate hace de esta torta una irresistible tentación.

Ahora os dejo la receta de la tarta selva negra:

Ingredientes

• 6 huevos
  
• 120 gr. de azúcar
• 75 gr. de nueces picadas
• 100 gr. de harina tamizada
• 75 gr. de chocolate

Para la crema:

• 75 gr. de azúcar
• 400 gr. de nata
• 100 gr. de cerezas en almibar

 Chocolate rallado o virutas


Elaboración:
El primer paso es batir las claras con el azúcar a punto nieve, luego hay que agregar las yemas batidas, las nueces, la harina y el chocolate rallado y mezclar.

Se debe forrar un molde en la base con papel de horno y enmantecar las paredes, colocar la mezcla y llevar a horno medio 40 o 50 minutos.

Luego se corta el bizcocho en capas (en mi caso no quise complicarme y solo hice un corte por la mitad). Este cortador me lo compré cuando estuve en Expotarta, está muy bien porque tiene distintas alturas para hacer el corte.

Hay que humedecer con almíbar las dos capas, aunque tambien podeis utilizar un licor de cerezas.

 Ponemos una capa de nata, y colocamos las cerezas, dejando unas pocas para adornar.

Se coloca la otra parte del bizcocho, apretar suavemente, tapar con film y llevar al frio por 4 horas.

Pasadas unas horas, podemos empezar con la decoración:  cubrimos toda la tarta con una capa de nata, y con ayuda de una espátula alisamos todo.

Ponemos las virutas de chocolate .

 Hacemos unos copetes con nata y colocamos las cerezas que teníamos reservadas.

 Una vez hayamos terminado de decorar la tarta, la metemos en la nevera hasta la hora de tomarla.

Dificultad: media
Tiempo: 1 hora

 En resumen: 

Más recetas en:

Helado de violetas

Me gustan mucho los carmelos de violeta como ya visteis en la tarta y los cupcakes que hice. Ahora se acaba el verano, pero aun me apetece hacer algún helado y he probado a hacerlo de este sabor pero utilizando como base los caramelos, no solo la esencia.

  Se sabe que el rey Alfonso XIII le regalaba a la actriz Carmen Ruiz Moragas, (que era su amante con la que tuvo dos hijos, Leandro que vive y es Infante de España y María Teresa que murió ), violetas escarchadas

Ingredientes:
300 ml de leche
200 gr de caramelos de violeta
200 ml de nata
50 gr de azucar
2 cuch de azucar invertido

Elaboración:

Montamos la nata y la mezclamos con la leche, los caramelos triturados y el azucar (normal e invertido). 

Cuando consigamos una mezcla homogenea, lo metemos en la heladera durante unos 40 minutos o de la manera tradicional lo metemos en un recipiente en el congelador y lo sacamos para removerlo cada media hora hasta que pasen unas 3-4 horas.

Esta vez lo he servido nada más sacar de la heladera y por eso tiene una consistencia muy liquida, pero podéis meterlo más tiempo en el congelador si queréis una consistencia más firme.

Tiempo: 15 minutos de elaboración y 3-4 horas de congelación
Dificultad: baja


Otras recetas con violetas:
Cupcakes de violeta
Tarta mousse de violeta
Yogur de violeta

Otras recetas de helado:

Helado "selva negra"

1. 
   

   Helado de violetas

   Helado de melón de cantalup

   Helado de vainilla y cookies

   Barra helada de vainilla y chocolate

   Helado de donuts

   Helado de cereza

   Helado de frutos del bosque

   Helado de oreo

   Helado de chocolate a la naranja

    Helado de fresas con nata

   Helado de nueces

   Limones rellenos de lima y limón

Helado de melón de cantalup

El melón y la sandía son las frutas estrellas del verano. No está muy claro de cuales son sus orígenes, para algunos es Africa, o la India o Afganistán y China. Pero lo cierto es que existe constancia de que existía ya el Antiguo Egipto hace 2.400 a. J.C. También lo consumían los Romanos en el s.III y los musulmanes. En España gue introducido por los árabes. En Francia no se empezó a comer hasta el siglo XVI. Colón fue quien lo introdujo en América, en una de sus viajes.

El Melón es una planta herbácea, trepadora de la familia de las Cucurbitaceae. Necesita de climas tropicales, secos, de suelos ricos en materias orgánicas, mullidos y bien drenados, por lo que en Europa se importan melones de países con climas tropicales como: Brasil, Costa Rica, Israel, Marruecos, Honduras, Ecuador,…

España es el principal país Europeo en producirlos, seguido por Holanda y Francia. Las zonas españolas donde se cultivan los melones son: Almería, Murcia, Valencia, Castellón, Cuenca, Ciudad Real, Madrid, Elche (Alicante).

El melón de Cantaloup se caracteriza por la piel color crema en la madurez, costillas de color oscuro y el inteior naranja. Está compuesto por un porcentaje muy alto de agua y de vitamina A y beta-caroteno. Tiene propiedades antioxidantes, gracias a sus vitaminas y es considerado un buen diurético.

Me gusta esta especie en particular por su dulzor y su particular aroma aunque no es fácil de encontrar en algunas zonas de España. Por eso cuando puedo compro varios y mientras dejo alguno para comer fresco, otros los utilizo para hacer helado y así poder disfrutarlos también más adelante.  

Ingredientes:

1 melón 800 g de pulpa

400 ml de nata

100 ml de azúcar invertido

100 g de azúcar moreno

50 g de leche en polvo

Elaboración:

Montar la nata y dejar en la nevera. Abrir el melón, limpiarlo de pepitas y batirlo. Mezclarlo con el azucar y la leche en polvo. Meter en un bol todos los ingredientes y mezclar hasta que se integren. 

Al final llevarlo todo a la heladera durante unos 30-40 minutos o meterlo en un recipiente durante unas 3-4 horas removiendo cada 30 minutos. Sacarlo unos minutos antes de servirlo para que vaya adquiriendo consistencia.

Dificultad: baja 
Tiempo de elaboración: 20 minutos de trabajo y despues 3-4 horas de espera en el congelador

Otras recetas de helado:

Helado "selva negra"

1. Helado de violetas

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    Helado de fresas con nata

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Tomates verdes rellenos con surimi, atún y lechuga

Aunque en algunos sitios ya ha empezado a refrescar, por aquí, en Madrid, todavía tenemos calor, y no estoy mentalizada para hacer guisos, por eso la receta de hoy es como una ensalada.

El tomate de ahora no tiene sabor, todos los que tenéis ya unos años podéis recordar el sabor de los tomates de antes, el otro día encontré un artículo que hablaba sobre esto, os dejo unos párrafos, si queréis leer el artículo entero pinchar aquí

 El tomate comercial se ha visto alterado y ha ido cambiando cada poco tiempo de variedades en pro de nuevas prestaciones: mejoras agronómicas para hacerlo resistente a las enfermedades, para conseguir mayor rendimiento y una maduración sincrónica; mejoras en la comercialización para que resista mejor el transporte y para regular su maduración y su conservación, y mejoras para hacerlo atractivo al consumidor en cuanto a aspecto, tamaño, color y forma homogénea. El resultado es que se ha conseguido un tomate todo terreno que, por el camino, ha perdido su sabor.

Para hacer este plato podemos elegir unos tomates grandes, luego los rellenamos, podemos variar el relleno con maiz, aceitunas, pulpo, mejillones, o cualquier cosa que tengamos en casa.

Es una receta que puedes dejar hecha con antelación, no tienes que calentar, es fresquita, y apetece igual en verano que en invierno.

Ingredientes:
tomates
atún
palitos de surimi
lechuga

Elaboración:
Primero, vaciamos los tomates y reservamos la pulpa.

 Vamos mezclando el atún, la mayonesa, los palitos de surimi, y los restos de tomate.

 Añadimos la lechuga y mezclamos todo.

Rellenamos los tomates .

Dificultad: baja

Tiempo: 30 minutos

Helado de vainilla y cookies

Visto el éxito del helado de oreo, he adaptado la receta para estas otras famosas galletas americanas, pero he buscado una nueva forma de presentarlo de manera que siempre este listo para tomar. Yo lo he hecho con galletas ya horneadas, pero existe otra versión que es con tropezones de la masa sin cocinar. Aunque parezca una guarreria, esta buenisimo! Tanto si os decidis por una como por otra, os dejo la receta de las galletas aqui.

Ingredientes:

300 gr de batido de vainilla

200 gr de nata

75 gr de azucar

2 cucharadas de azucar invertido

10 galletas con pepitas de chocolate

Elaboración:

Se monta la nata y se mezcla con el batido y el azucar.

Se mete la mezcla resultante en la heladera y despues de 30 minutos cuando la mezcla haya alcanzado la densidad similar a un helado, echamos 8 galletas troceadas (no trituradas, aunque esto va en gustos).

 Lo removemos otros 15 minutos en la heladera y está listo para tomar. Para la presentación he ultilizado un cortapasas redondo que se puede utilizar cuando aun no está del todo congelado y he utilizado las galletas para prepararlo como un sandwich.

Dificultad: baja

Tiempo: 15 minutos de trabajo, 3-4 horas de espera

Otras recetas de helado:

Helado "selva negra"

1. Helado de violetas

   
   

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   Helado de chocolate a la naranja

    Helado de fresas con nata

   Helado de nueces

   Limones rellenos de lima y limón

Mermelada de cereza

El color, aroma y sabor, así como sus sanas propiedades, hacen de la fruta un alimento irresistible. Sin embargo, muy a menudo, se estropean y no queda más remedio que deshacerse de ellas. Una buena alternativa para conservarlas y degustarlas, es en forma de mermeladas, una preparación que perdura bastante tiempo inalterable. Aunque la proporción de fruta y azúcar varía en función del tipo de mermelada, del punto de maduración de la fruta y otros factores, el punto de partida habitual es que sea en proporción 1 a 1 en peso. Cuando la mezcla alcanza los 104 °C, el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla.

Los griegos ya cocían membrillos en miel, según se recoge en el libro de cocina del romano Apicio. Sobre el origen de su nombre, se cuenta que encontrándose enferma María Estuardo, su séquito francés habría dicho Marie est malade (María está enferma) mientras su médico le daba naranjas con miel para aliviarla. La frase francesa se habría deformado en marmalade. En la actualidad, la legislación de la Unión Europea reserva el término "mermelada" (y sus versiones locales) a las conservas dulces de cítricos (naranjas, limones, pomelos) y llama "confitura" o "jalea" (según el proceso de elaboración y la textura final) a las demás conservas dulces de fruta 

Esta mermelada, como os habréis imaginado todos, ya la tenía hecha, de la temporada de cerezas, pero no me había dado tiempo a publicarla.

Ingredientes:

1 kilo de cerezas

750 gr de azucar

1 manzana

Elaboración:

Deshuesar las cerezas, mezclarlo con el azucar y un poco de agua y dejarlo macerar durante una noche.  Pelar las manzana y unirlo a la mezcla anterior para que espese.

 Meterlo en una cazuela a fuego alto y remover durante unos 30 minutos a fuego medio.

 Durante este tiempo comprobamos que el agua que las cerezas han soltado se ha ido evaporando.

 Cuando creamos que esta listo lo sacamos y lo batimos (más o menos según nos guste muy liquido o con grumitos). Lo metemos en los botes de cristal y los cerramos cuando aún están calientes. Los damos la vuelta y los dejamos enfriar para que se haga el vacio y se conserven por más tiempo.

Dificultad: media

Tiempo: 45 minutos

Otras recetas de mermelada:

1. 
   

   Mermelada de kiwi

   Mermelada de ciruelas amarillas

   Mermelada de ciruelas claudias

   Mermelada de moras

   Mermelada de piña (en thermomix)

   Mermelada de zanahoria

Polos de sandía

 Hoy os traigo un delicioso postre para el verano. A todo el mundo le encanta la sandia y el melón porque son fruta muy fresca y sana pero a veces nos hartamos de comerla siempre igual. Por eso he decidido presentarla de esta manera tan original y sencilla, sin que pierda ninguno de sus nutrientes. Es algo que les gustará sobretodo a los más pequeños de la casa.

Ingredientes:
300 ml de pulpa de sandía (más o menos 1/8)
2 cucharaditas de azúcar
1 rodaja de melón

Elaboración:

Batir la sandia, mezclarla con el azucar (esto depende del dulzor de la sandia y del gusto personal, yo he puesto una cantidad orientativa). Lo metemos en la polera (o en unos vasos de plastico con una cuchara en medio en su defecto) dejando un poco de hueco en la parte superior y esperamos una hora a que empiece a congelar. 

Después batimos el melón galia (si no teneis ninguno abierto podeis utilizar paraguaya o pera).  Si queremos que quede más bonito lo mezclamos con un poco de colorante verde, y echamos la mezcla en la rendija sobrante. 

No hay que olvidar que no debemos llenar los recipientes al raso ya que luego hay que meter el palo. Por último lo metemos en el congelador y lo dejamos reposar unas 3-4 horas. En este caso no es como los helados, hay que sacarlo en el último momento pues se deshace con facilidad.

Dificultad: baja

Tiempo de elaboración: 20 min de trabajo y 3-4 horas de espera en el congelador