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Los calamares los podemos cocinar de varias formas: fritos, en su tinta, en salsa. Tambien los encontramos en paellas, y con arroz blanco. Hoy, los vamos a hacer con una salsa especial de almendras.

La abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficioso para nuestro metabolismo, regulando nuestro nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo del calamar, ayuda a cuidarnos por dentro, regulando nuestro colesterol. Al ser un alimento rico en yodo, también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas. Tiene bajo contenido calórico.

Ingredientes:
Un kilo de anillas de calamar
Media cebolla,
Una cucharada de tomate triturado,
Una hoja de laurel,
tres dientes de ajos,
Cincuenta gramos de almendras crudas, (en granillo)
perejil, sal,
un tomate
pan rallado, una cucharada
un vaso de vino blanco,
un vaso y medio de agua.
un poco de azafrán molido.

Preparación:
Pica la cebolla y pocha en la olla, añade el tomate y da unas vueltas.

Pon las anillas de calamar en la olla rápida con el laurel, los ajos machacados con el perejil, sal y pimienta

Añade medio vaso de vino blanco y un vaso de agua.


Deja cocer unos quince minutos.
En una sartén, fríe un trozo de tomate, el pan, y las almendras.
Añadir el vino blanco restante y un vaso de agua más.
Echa un poco de azafrán, usé el de Carmencita


Echarlo todo en la olla , y dejar cocer otros diez minutos.


Dificultad: media
Tiempo: 45 minutos
Más recetas:


La receta original es de Su, del blog "Webos fritos", aunque he variado algunas cosas, el relleno, yo he puesto atún, tomate, yemas y mayonesa, y luego en la base del plato, he colocado lechuga en vez de guisantes.

Ingredientes:
4 huevos
4 tomates pequeños en rama
1 lata de atún
lechuga o escarola
una cucharada de mayonesa

Elaboración:
Primero, ponemos a cocer los huevos, en agua hirviendo con sal.
Mientras, vamos partiendo la lechuga, con la que haremos la base del plato.


Cortamos los tomates por la mitad, y los vaciamos.
Aprovechamos lo que nos ha sobrado de vaciar los tomates y lo mezclamos con el atún.


Pelamos los huevos, los cortamos la base, y sacamos la yema, y la mezclamos con el atún, el tomate, y la mayonesa.



Rellenamos los huevos con esta mezcla.

Para montar el plato, ponemos como base la lechuga, colocamos encima los huevos, y les ponemos el tomate como sombrero, y con ayuda de una manga o jeringuilla hacemos unos puntos con mayonesa.


Dificultad: baja

Tiempo: 25 minutos
Más recetas:


La receta es muy sencilla, con este aceite puedes aderezar cualquier ensalada, tambien puedes añadirle a cualquier bizcocho, magdalenas o galletas.

Ingredientes:
piel de una naranja
aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
Poner a calentar el aceite en una cazuela.
Mientras pelar la naranja, partirla en tiras finas y reservar.

Cuando el aceite ya esté caliente ponerlo en un envase de vidrio y colocar dentro las tiras de naranja. Dejar macerar por lo menos 20 días.



Esta receta está muy bien para estos tiempos de crisis, es de coste bajo, es sencilla , y con ingredientes muy baratos.

Podemos hacerla con coliflor fresca, pero yo tenía una congelada, por lo que es mucho más rápido de hacer el plato. De todas formas tampoco se tarda mucho en cocer.

Ingredientes:
-coliflor
-besamel:
mantequilla
leche
harina
aceite de oliva
-piñones
-queso rallado

Elaboración:
Metemos la coliflor en agua hirviendo con sal , la dejamos que hierva unos minutos y cuando este descongelada la ponemos en un colador para que se escurra.



Mientras, vamos haciendo la besamel, como siempre, echamos la mantequilla, el aceite, luego la harina, removemos, y vamos añadiendo la leche, poco a poco, añadímos un poco de sal.

Cuando ya tengamos hecha la besamel la añadímos a la coliflor y la mezclamos bien.


Echamos por encima unos piñones.
Ponemos el horno a calentar a 180º


Ponemos el queso rallado, yo en este caso lo he rallado en casa porque siempre queda mejor, y además así no tengo que tener ningún sobre de queso abierto, que luego siempre se estropean.


Lo metemos en el horno y lo dejamos que se gratine, unos 10 o 15 minutos.
Ya vereis como con los piñones os gusta mucho más.

Dificultad: baja

Tiempo. horno 15 minutos
No se si alguna vez habeis probado este tipo de bombones, son los "baci perugina". Los probé en Italia y me encantaron, asi que hasta que vuelva me tendré que conformar con esta versión casera.

Ingredientes:

Para el relleno:
100 gramos de avellanas
100 gramos de chocolate
100 gramos de nocilla
50 gramos de cacao en polvo

Para la cobertura:
100 gramos de chocolate para fundir
30 gramos de mantequilla

Elaboración:

Separamos unas 20 o 30 avellanas y picamos el resto.


Fundimos el chocolate al baño maria.


Añadimos el cacao en polvo y removemos.


Por último añadimos a la mezcla las avellanas picadas.


Cuando la masa alcance la densidad adecuada lo amasamos en bolitas del tamaño que deseemos.




Entonces ponemos las avellanas que previamente habiamos separado decorando cada bolita y lo metemos en la nevera.



Calentamos el resto de chocolate con la mantequilla y lo tilizamos para recubrir los bombones. Primero cubrimos una mitad y lo dejamos enfriar sobre una rejilla y luego la otra mitad. Tambien puede recubrirse con chocolate blanco.

Aqui se ve perfectamente el relleno, la avellana y la capa exterior de chocolate.

Dificultad: media

Tiempo: una tarde

Si quieres saber más sobre el chocolate, visita este post sobre los Museos del chocolate en españa.


Esta vez he hecho las recetas con la thermomix, la pasta queda muy bien, no se tarda mucho tiempo, y luego una vez fría, se hacen de la forma tradicional, friendo en aceite muy caliente. De todas formas, si las quereis hacer como siempre, tengo una receta de croquetas con jamón y queso, pinchando aquí.


Ingredientes:
150 g de jamón serrano
30 g de cebolla
50 g de aceite
100 g de margarina
170 g de harina
800 ml de leche

Elaboración:
Verter en el vaso (pesando) el aceite, la margarina y la cebolla, programar 3 minutos, temperatura 100 º, y velocidad 5.
Añadir la harina y programar 2 minutos, temperatura 90º, y velocidad 4.


Incorporar la leche y sal, mezclar 10 segundos en velocidad 8 para que quede todo homogéneo, y programar 7 minutos, temperatura 90 º, velocidad 2 y 1/2.
Añadir el jamón por el bocal.


Cuando pare la máquina, dejar reposar unos segundos.
Dejar enfriar la pasta en la nevera, moldear y pasar por huevo batido y pan rallado.
Freirlas en aceite muy caliente.


Dejamos que escurra el aceite y listo para tomar:


Dificultad: baja

Tiempo: 15 minutos en thermomix.


Este mes nos vamos de viaje a conocer una receta típica del País Vasco: goxua. Los ingredientes principales son: nata, crema pastelera, bizcochos y caramelo. En la receta original, siguen este orden, aunque siempre se puede variar.
-1ª capa: crema pastelera
-2ª capa bizcocho
-3ª capa nata


Este mes, Rocío y Ana del blog "De norte a sur" nos proponen viajar al País Vasco, a Vitoria. Todos los meses, Rocío y Ana nos proponen una receta de una región distinta, gracias a ellas vamos conociendo un poco más nuestra gastronomía, y yo, en este caso, no había probado nunca este plato, por lo que os animo a que visitéis su blog y participéis en sus maravillosas propuestas.

Ingredientes:
200 ml de nata
sobaos pasiegos
caramelo líquido
crocanti de almendras
vino dulce

crema pastelera:
-500 ml de leche
-100 g de azúcar
-40 g de maizena
-4 huevos (clara y yema)

Elaboración:
Primero, hacemos la crema pastelera: en un cuenco mezclamos todos los ingredientes, y los batimos con la batidora.
Luego, esta mezcla la ponemos al fuego, y removemos continuamente hasta que hierva y se vaya espesando.

La receta de la crema pastelera es de Cristina, del blog "Kanela y Limón"



Dejamos enfriar la crema pastelera, y cuando esté fría la ponemos en copas.



Para hacer la segunda capa, partímos un poco los sobaos pasiegos, y los mojamos en un vino dulce u otro licor, y los colocamos encima de la crema.
Si no tenemos sobaos, tambien se puede hacer un bizcocho genovés casero.


Montamos la nata con las varillas.



Luego añadimos la nata montada encima de los sobaos. Encima de la nata he puesto un poco de crocanti de almendras, y luego he echado el caramelo líquido.


Dificultad: baja

Tiempo: 30 minutos
Más recetas:


Como todos sabéis los mejillones tienen muchas propiedades medicinales, relacionadas con sus propiedades nutricionales:
Su elevado aporte en hierro lo hacen muy adecuado para personas con anemia ferropénica. Además el hierro de los mejillones es muy bien asimilado en el intestino, al contrario de lo que sucede con algunas verduras.
El contenido en vitaminas del grupo B y en minerales como el yodo y el magnesio le permiten combatir estados de fatiga, siendo además un alimento interesante para niños y deportistas. El yodo, por otro lado, previene el hipotiroidismo.
Otro de los beneficios del mejillón es el de ser un alimento cardiosaludable. Su elevado contenido en potasio ayuda a controlar la hipertensión y la retención de líquidos, mientras la mayoría de sus escasas grasas son del tipo omega 3, que ayudan a controlar los niveles de colesterol en sangre. De hecho, los mejillones apenas aportan colesterol, pese a ser un marisco
La receta de hoy, además de llevar mejillones lleva verduras frescas, por lo que es un plato muy saludable.

Ingredientes:
1 tomate
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1/2 cebolla
1/2 pepino
aceite de oliva virgen extra Mueloliva
vinagre
sal

Elaboración:
Primero lavamos un poco los mejillones, y los ponemos a hervir en una cazuela, al vapor, tapados, cuando lleves unos 3 o 4 minutos miramos si están todos abiertos, y si es así, apagamos el fuego y los dejamos enfriar.

Vamos retirando una de las conchas, y los colocamos en una fuente.



Mientras se enfrían vamos haciendo la vinagreta.
Lavamos todas las hortalizas y las partímos en pequeños trozos, el tomate, los pimientos, la cebolla y el pepino, después de partirlo todo yo siempre vuelvo a picarlo con una picadora manual, porque así quedan los trozos más pequeños.



Añadimos la sal, el aceite y el vinagre, y removemos todo.


 He usado un aceite de oliva virgen extra de Mueloliva, que me enviaron hace unos días, es una empresa de Priego (Córdoba), desde hace más de 50 años se dedican a la elaboración de aceite de oliva, esta tradición se remonta a 1942, cuando D. Mateo Muela comenzó a elaborar aceite de oliva virgen en una almazara con el sistema tradicional de prensado en frío.

A ello se une el esfuerzo de inversión necesario para dotar a las almazaras de modernas instalaciones de última generación. Su sistema de extracción exclusivo se consigue sin aportar temperatura ni agua al proceso, y ésto permite obtener del aceite todos sus atributos.

Cuando estén bien mezclados los ingredientes vamos rellenando los mejillones.


Dificultad: media

Tiempo: 30 minutos
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