Bizcocho de maicena sin gluten

En este bizcocho se sustituye la harina de trigo por harina de maiz (maicena), y queda muy esponjoso, pero además lo hace apto para celiacos( Más recetas sin gluten aqui.). La encontre en el blog de Juan "Cocina por afición" y me pareció interesante conocer algo más de este ingrediente:

El maíz destinado a la elaboración de harina, es una variedad en el que predomina el almidón blando o menos compacto, que facilita la molienda del grano. Se cultiva mucho en los Andes sudamericanos, territorios que ocupaba el antiguo Imperio inca. 

La harina de maíz se extrae al moler la parte interna o núcleo del grano. Esta parte representa el 75% del peso del grano del cereal, y está formado fundamentalmente por almidón, y por un complejo proteico denominado zeína. 

El maíz no origina harinas panificables, ya que no contiene en su composición las proteínas que conforman el gluten al amasarse con agua.Como esta harina no tiene la suficiente capacidad para hacer crecer a la masa, es aconsejable mezclarla con otras. 

La harina de maíz tiene similar aporte calórico que la harina de trigo pero posee mayor aporte de grasas saludables, entre los que destacan los ácidos grasos poliinsaturados. Su porcentaje de fibraes muy superior, como así también su contenido en vitaminas del complejo B, por lo que la polenta es una alternativa rica en nutrientes para incorporar en la dieta. Destaca  su contenido en vitamina A y carotenos, así como el aporte en ácido fólico.

Es un alimento rico en magnesio, calcio y potasio y dado que su contenido en fibra es elevado y se elabora mediante la hidratación de la harina con agua, aporta gran saciedad y puede ser aún más llenadora que la harina de trigo que usamos habitualmente en la cocina. Además, no contiene gluten yes apta para celíacos.

Ingredientes:
3 huevos
150 gr de azúcar
125 gr de mantequilla
130 gr de maizena (se puede sustituir una parte por cacao en polvo para darle más sabor)
1 sobre de levadura
ralladura de un limón
azúcar glas (para decorar)

Elaboración:
Mezclamos el azúcar con los huevos, batir, añadir la mantequilla, seguir batiendo, añadir la ralladura de limón.
Precalentar el horno a 180º.

Mezclamos la maicena con la levadura y tamizamos, añadiéndola poco a poco a la masa


Vertemos la masa en un molde, previamente enharinado, y metemos en el horno, unos 45 minutos a 180º.

Desmoldar y dejar enfriar, y espolvorear con azúcar glas.

Dificultad: baja

Tiempo: horno 45 minutos

Recordad que si quereis preparar esta receta para intolerantes debeis comprobar el etiquetado de los productos y lavar bien todos los utensilios para evitar la contaminación cruzada.

Más:

 

Tagliolini al limone (Cintas con limón)

Hace unos días hice una receta de taglioline, eran con naranja, y hoy los he hecho con limón, este plato es muy típico en Italia, esta pasta con una salsa de limón os gustará tanto como a mí, tiene un sabor distinto.

Ingredientes;
250 g de taglioline al limone
1 cebolla
1 brik de nata
1 tarrina de queso de untar
1 limón

Elaboración:
Cocemos la pasta como siempre en agua hierviendo con sal.


Mientras la pasta se cuece podemos ir haciendo la salsa, exprimimos el limón, y rallamos la cáscara y lo reservamos.


Ponemos la cebolla a pochar, a fuego lento para que no dore mucho.


Cuando la cebolla ya esté pochada, añadimos el zumo de limón y la ralladura, removemos, echamos la nata, seguímos moviendo y por último ponemos el queso, dejamos que reduzca un poco la salsa.



Una vez cocidos los taglioline los dejamos escurrir y los cubrimos con la salsa que habíamos hecho y con unos trozos de limón cortados en tiras.


Dificultad: baja

Tiempo: 30 minutos

Vosotros que preferis: naranja o limón?

Ternera con patatas

La carne estofada es un plato muy común, al llevar patatas y verduras es muy completo y nos aporta muchas vitaminas e hidratos de carbono.

Ingredientes:
1 k patatas
1 k ternera
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/2 vaso de vino blanco
1 tomate

Elaboración:
Ponemos sal a la carne y la enharinamos, la doramos un poco en la olla, luego la reservamos.

Cortamos el tomate, el pimiento verde y el pimiento rojo, todo en trozos, y lo doramos en el mismo aceite que la carne.

Hacemos lo mismo con las patatas, una vez peladas y partidas, las freímos un poco.

Cuando ya tenemos todas las verduras sofritas, añadimos la carne, y echamos medio vaso de vino blanco, y cubrímos todo con agua.

Tambien se pueden añadir zanahorias, yo esta vez no tenía, pero las suelo añadir.
Cerramos la olla y lo ponemos a cocer, unos 15 o 20 minutos.

Dificultad: media

Tiempo: 1 hora

Mermelada de piña (en thermomix)

A mi me encanta la piña, es una fruta que contiene un 85 % de agua, es dulce, con un toque ácido, es diurética, buena para el colesterol, y tiene un montón de vitaminas.

Las mermeladas caseras no tienen tantos azúcares ni consevantes como las que compramos, yo como conservante natural uso el limón, y luego la cantidad de azúcar depende mucho del gusto de cada uno, yo suelo echar un poco menos del peso de la fruta. Por ejemplo, con la piña, si tenía 600 g de piña (pelada) pues he añadido 500g de azúcar.

Si te gusta muy espesa es mejor dejarla más tiempo cocer y así se evapora más el agua, normalmente tambien al enfriarse espesa un poco.

INGREDIENTES:
- 600 gr. de piña natural
- 500 gr. de azúcar
- 1/2 limón (pelado y sin pepitas)

PREPARACIÓN:
Pelamos la piña, quitamos la parte central y la troceamos.
La pesamos para luego calcular la cantidad de azúcar que tenemos que echar.




Echamos los trozos de piña en el vaso, el azúcar y el limón. Trituramos durante 30 segundos, a velocidad progresiva 5-7-10.
Programamos 35 minutos, temperatura 100º y velocidad 3.
A los 10 minutos, quitamos el cubilete para que evapore mejor. Si salpica mucho podemos poner el cestillo sobre la tapa del vaso.
Hay que tener en cuenta que cuando enfría espesa, pero si vemos que ha quedado demasiado líquida, añadimos otros 5 minutos, a temperatura 100º y velocidad 3, sin cubilete.





Dificultad: baja

Tiempo: 45 minutos

Otras recetas de mermelada:

¡He ganado un sorteo! y premio blog dorado

Hoy no hay receta, llevaba unos días queriendo publicar esta entrada, y por falta de tiempo no lo he podido hacer antes, quería contaros que Gema y Eva del blog "La cocina de Gema y Eva" me han concedido este premio, y desde aqui quiero darles las gracias, y tambien animaros a que visitéis su blog, lleno de recetas muy interesantes, que tambien comparten en su página de Facebook.

Este premio debería otorgarselo a otros 15 blogs, pero entre los 400 seguidores del blog, 300 de twitter, y los 814 de facebook, me era muy dificil elegir, por lo que he decidido entregarlselo a todos, porque en el fondo todos lo merecéis.


Al mismo tiempo, quería aprovechar para decir que, por fin, he ganado un sorteo, siempre esperaba que llegaría este día.
Cuando me ha escrito Chus para contarme que me había tocado el premio, no me lo podía creer, me ha hecho mucha ilusión.
El sorteo era para celebrar el primer aniversario de su blog "Para estar por casa", un blog que me encanta.


Muchísimas gracias Chus, y enhorabuena por tu blog, que tambien os aconsejo que visitéis, con su recetario dulce y salado.
A mi me va a venir muy bien el libro porque en el apartado de pinchos y tapas todavía no tengo muchas recetas.

Arroz con huevos y picadillo.

Cuando pongo esta receta la hago como plato único, puedes añadir tambien tomate frito, salchichas, chorizo frito o filetes de lomo. Esta vez, al poner el picadillo de chorizo, ya tiene bastante sabor, y no he querido añadir nada más.

Un plato típico, sencillo, fácil y barato.

Ingredientes:
Arroz blanco
huevos
picadillo
pimientos verdes

Elaboracción.
Hacemos el arroz blanco como siempre, ponemos a calentar el agua, el doble que de arroz, con un poco de sal y una cucharada de aceite.

En una cazuela con un poco de aceite vamos haciendo el picadillo, y cuando ya esté hecho lo reservamos.

Freímos los pimientos, pueden ser de Padrón, o pimientos verdes italianos, al final los añadimos un poco de sal gorda.

Lo último, freir los huevos, en aceite muy caliente.




Dificultad: baja

Tiempo: 45 minutos

Más en:

 

Manzanas asadas con nueces y miel

Estamos en época de manzanas, y como todos los inviernos, había que hacer manzanas asadas, hoy he pensado hacerlas de una forma distinta, les he añadido nueces, miel y orejones, tenía unos orejones que me habían sobrado de otra receta .

Para hacer compota o manzanas asadas siempre uso las reinetas, ya que son un poco más duras, y tienen un equilibrio entre ácidas y dulces.

Ingredientes:
4 manzanas reinetas
nueces
orejones
miel.

Elaboración:
Pelamos las nueces y las partímos en trozos pequeños.
Tambien partímos los orejónes.


Mezclamos las nueces, los orejones y la miel.


Lavamos y descorazonamos las manzanas.
Precalentamos el horno a 180º


Vamos rellenando los huecos de las manzanas con la mezcla que teníamos hecha.



Hacemos unos pequeños cortes en las manzanas para que luego no se rompan en el horno, echamos un poco más de miel sobre las manzanas.

Metemos en el horno, arriba y abajo, unos 30 o 45 minutos.


Dificultad: media

Tiempo: horno 45 minutos

Show- cooking LG con Darío Barrio

Hace unos días recibí un correo en el que me invitaban a un show cooking, la marca de microondas LG, era en el Mercado de San Antón, en Madrid, el cocinero Darío Barrio nos enseñaría como cocinar 3 platos.

Confirmé mi asistencia y allí estuve, con numeroso compañeros blogueros, a algunos ya los conocía, personalmente, y a otros, a través de los blogs.

Me gustó mucho el mercado, no lo conocía y ésta fue una ocasión para hacerlo. Tiene 6 plantas, dos de ellas son parking, en la primera planta hay puestos de mercado tradicionales con una altísima calidad, en la segunda planta está la zona de restauración, con una vinacoteca, y en la última planta se encuentra la terraza y un restaurante.

Primero Miguel Angel Fernández nos hizo la presentación de los nuevos hornosmicroondas, que llevan en su interior un filamento de carbón, que hace que los alimentos se cocinen como si fuese un horno de leña.

Después pasamos a otra sala, en la que nos dividimos en grupos para cocinar los tres platos distintos que ibamos a hacer:
-Chuletón de buey con muselina de ajo y patatas dauphinoise
-Popieta de pollo a la canela y
-Dorada con pasta y mojo

Yo estuve en el grupo del pollo, preparamos un pollo a la canela. Cada uno fue haciendo su plato y luego, al final, estuvimos degustando lo que habíamos cocinado.

Esta es la lista de los blogueros invitados:

Patricia Sánchez	Con mucha gula
Rosa Arda	Velocidad de cuchara
Ana Sanchez	Tomates verdes fritos
Patricia Tablado	Decosfera
Daniel Salas	Cocinillas
Paco Becerro	Lazy blog
Iñigo Aguirre	Umami
Laura Ramírez	The spanish food
Miguel Angel Cintas	The spanish food
María Arranz	Cucharita de palo
Helen López	Circulos de fuego
Naiara Paredes	Sushi de jamón
Julieta Medina	Julieta cocina y punto
Efrén Álvarez	The Chefather
Carmen López	Rezetas de Carmen
Claudia Briandi	Las mil y una tartas de Claudia
Fernando Sancho	Sabor en cristal
Carmelo Prieto	La cocina de aficionado
Alberto Moya	Y tú que cocinas
Chiara Baldoví	Comida para llevar a la oficina
Pepa Maqueda	Pepa Cooks
Jose Antonio Gomez	Actualidad blog
Belén Otero	Cocinar para 2
Javier Lastras	El laboratorio Gastronómico

Esta es la nota de prensa de la presentación, que nos envió Adriana

Madrid, 9 de febrero de 2012 – LG Electronics, número 1 del mercado en microondas, ha presentado esta tarde su nueva gama de hornos-microondas Solar Series. El evento, que ha contado con la colaboración del reconocido chef Darío Barrio ha sido la ocasión perfecta para que los asistentes comprobasen en primera persona durante un show cooking cómo los nuevos Solar Series de LG preparan unos platos a la brasa, cocinados como en un auténtico horno de leña.

Para esta original clase de cocina Darío Barrio preparó un menú degustación con tres recetas diferentes, con la carne como protagonista, haciendo uso del nuevo horno-microondas de LG. Además, los invitados pudieron poner en práctica algunos de los trucos que el joven cocinero les enseñó.

Gracias al filamento de carbón que incorpora su lámpara de cocción, los nuevos equipos Solar Series de LG permiten que el alimento se cocine por dentro y por fuera, además de garantizar un sabor único, como el obtenido tras cocinar en un horno de leña. La tecnología exclusiva Lightwave y Convección Activa de LG, junto al control de temperatura del grill, permiten lograr un ahorro de hasta un 40% de energía y hasta un 38% de tiempo de cocción, lo que permite cocinar una chuleta de casi 1 kg en 23 minutos frente a los 60 minutos en un horno convencional.

Y, ya solo quería dar las gracias a Carmen Afán, Adriana Botella, Miguel Angel Fernández, Darío Barrio y a toda la organización.

Pastel de merluza y queso

Este tipo de pasteles es muy práctico ya que lo puedes dejar el día anterior hecho, se come en frío, y le puedes añadir la salsa que tu quieras, como mayonesa, tomate frito o salsa rosa.

Tenía otra receta de pastel de merluza, estaba hecho en el microondas, y he variado alguno de sus ingredientes, en esta he añadido queso de untar por lo que queda muy jugoso.
Si os gusta más la otra receta os dejo aquí el enlace.

Ingredientes:
500 g de merluza, sin piel ni espinas
5 huevos
1 cebolla
250 g de queso de untar
2 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de tomate frito

Elaboración:
Rehogamos en una sartén la cebolla, cuando esté transparente apagamos el fuego y la retiramos, luego añadimos los huevos.

Añadimos la merluza, pasamos por la batidora, cuando esté todo bien mezclado vamos incorporando el pan rallado.

Despues ponemos el queso de untar, y una cucharada de tomate frito, para darle un poco de color.

Echamos todo en un molde alargado, lo ponemos a cocer al baño maría, en el horno a 200º unos 45 minutos.

Cuando haya pasado el tiempo lo dejamos enfriar y lo desmoldamos.
Lo podemos decorar con tomate, lechuga o aceitunas, y lo servímos con mayonesa o tomate frito.




Dificultad: media

Tiempo: horno 45 minutos

Tarta de obleas con chocolate

Esta tarta de obleas la ha visto en muchos blogs, pero me apetecía hacer un cambio, y el relleno, en vez de hacerlo con crema pastelera y almendras, lo he hecho con chocolate y mermelada de fresa, más o menos como la tarta de galletas.

La ventaja de esta tarta es que no necesitas horno, tampoco hay que esperar mucho para que cuaje, y en un momento la puedes dejar hecha.

Hay otras versiones en que la rellenan de nocilla o nutella y la llaman tarta huesitos, y si no encuentras obleas puedes utilizar galletas de helado y hacer mini tartas individuales. Fácil y personalizable, a que esperas?

Ingredientes:
1 paquete de obleas
chocolate de fundir
mantequilla
mermelada de fresa  (receta aqui)
bolitas de chocolate

Elaboración:
Colocamos en el fondo de una fuente redonda una oblea.


Sobre ella cubrimos con una capa de chocolate fundido.


Ponemos encima otra oblea.



Cubrímos con una capa de mermelada de fresa.



Y vamos alternando, oblea, chocolate, oblea, mermelada, oblea, chocolate............ y así hasta conseguir una altura deseada de tarta.

No he puesto cantidades de chocolate ni de mermelada porque depende de las capas que pongamos.

En la última capa he añadido un poco de mantequilla al chocolate porque le da mucho brillo.
Luego una vez terminada se puede adornar con bolitas de chocolate o virutas.



Se puede hacer de un día para otro, y así las obleas se van ablandando, pero si te gusta más crujiente se hace para el mismo día.

Aquí podéis ver las capas que tiene la tarta.


Dificultad: baja

Tiempo: 40 minutos

Si quieres saber más sobre el chocolate, visita este post sobre los Museos del chocolate en españa.

Más recetas en:

Bizco-ocho de naranja

Hace poco Lékué me envió un molde de silicona del número 8, de su colección de números. Los productos Lékué son antiadherentes no necesitan engrasado, por lo que se facilita su desmoldeo. Se elimina el uso excesivo de mantequilla y/o aceite, permitiendo una cocción sin grasas añadidas. Tienen resistencia a altas temperaturas: -60ºC y 220ºC.

Después de estar pensando, me decidí por un dulce, ya sabéis como me gustan los dulces, estuve buscando un bizcocho, quería algo que fuera original, se me ocurrió que, como estábamos en invierno, podría ser con una fruta de temporada, y que mejor fruta que la naranja.

La receta la pongo para poder hacerla en thermomix y de forma tradicional.

Ingredientes:

- una naranja entera y sin pelar

- 250 gr de azúcar

-3 huevos

- 100 gr de aceite de girasol

- 1 yogur griego

- 250 gr de harina

- 1 sobre de levadura Royal

- una pizca de sal

Elaboración:

--En thermomix:

Partir la naranja, sin pelarla, ponerla en el vaso, añadir los huevos, programar 3 minutos a 40º, velocidad 5.

Echar el aceite y el yogur, yo puse yogur griego, mezclar todo a velocidad 2 unos segundos.

Precalentar el horno a 180º
Después incorporar la harina, la levadura, y la sal.


Mezclar todo 15 segundos, a velocidad 2.
Terminar de mezclar con la espátula.




Engrasamos el molde de Lékué con mantequilla y espolvoreamos con harina.
Vertemos la mezcla en el molde y adornamos con unos trozos de naranja.
Metemos en el horno a 180º unos 30 minutos


Una vez transcurrido el tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.


--Forma tradicional:

Partímos la naranja y la trituramos con la batidora, añadimos los huevos, mezclamos.
Vamos añadiendo el yogur y el aceite.

Ahora incorporamos los elementos secos como la harina, la levadura y la sal, removemos todo.

Engrasamos el molde y vertemos la mezcla en él. Metemos en el horno a 180º, unos 30 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.

La receta esta publicada también en la pagina de lekue.

Dificultad: baja

Tiempo: 30 minutos en horno

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