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rezetas de carmen

Hace unos días fuí a un taller con Annie, una americana que ha decidido quedarse en España, empezó haciendo programas en Canal Cocina, y ahora imparte cursos en colaboración con "Taste of America" y un gran centro comercial de Madrid.Una de las recetas que nos hizo fue la famosa tarta "Cheesecake", no os podéis imaginar como estaba, era la receta original de New York. Nos cuenta sus trucos y cuales son los ingredientes especiales, luego todos degustamos su tarta.


El día 25 era el cumpleaños de mi hijo pequeño, y para postre pensé en hacer mi cheesecake con la receta original que tenía de Annie.

Como sabéis en america utilizan unas medidas especiales, os dejo las equivalencias:
1 taza = 240 ml
1/2 taza = 120 ml
1/3 taza = 80 ml
1/4 taza = 60 ml
1 cucharada sopera = 15 ml
1 cucharadita de café = 5 ml

Hay unas cucharas que podéis encontrar en muchos sitios y que ya vienen con estas medidas.



Ingredientes:

Base:
1 taza galletas digestive, picadas
3 cucharadas azúcar
3 cucharadas mantequilla, derretida

Masa:
4 cajas de queso crema (800g total)
1 taza azúcar
3 cucharadas harina de repostería
4 huevos (XL)
1 taza crema agria
1 cucharada de vainilla
1 bote Comstock Cherry Pie Filling

Elaboración:
Trituramos las galletas, añadímos el azúcar y la mantequilla derretida.



Esta pasta la metemos en un molde desmoldable redondo de 22 cm de diámetro , y presionamos bien las migas.


Metemos en el horno 10 minutos a 160 º

Cuando lo saquemos subímos la temperatura a 230 º mientras preparamos la tarta

Mezclamos la crema de queso con el azúcar y la harina



Añadir los huevos, uno por uno, mezclando bien después de cada incorporación.
Tambien echamos el extracto de vainilla, una cucharada.

Luego añadímos la crema agria



Volcamos todo sobre el molde



Meter en el horno a 230º 10 minutos y transcurrido este tiempo bajar la temperatura del horno a 120C y hornear 1 hora.

Es mejor que la tarta repose un día para otro en la nevera.

Antes de servir, volcar encima el bote de Comstock Cherry Pie Filling.
Esta confitura de cerezas le da un sabor y una presentación especial.


Le da un brillo especial y el sabor contrasta con el de la base.

Este es el corte:


Dificultad: media

Tiempo: horno 1 hora
Más recetas en:


Hoy no os voy a poner ninguna receta mía, sino que os voy a contar lo que comímos cuando estuvimos un fin de semana en Valladolid, allí es muy típico ir de tapas, y ahora hay muchos restaurantes que en su menú incluyen estas tapas. En torno a a la plaza mayor puedes encontrar infinidad de tascas, bares y restaurantes.

Hacen un concurso de tapas y hay premios como mejor pincho de diseño, tapa más vanguardista, pincho autóctono o pincho de oro.

Tambien hay una nueva oferta de menús maridaje elaborados con las tapas premiadas más vanguardistas y acompañadas con una selección de los mejores vinos, y tambien una amplia lista de segundos platos.

Yo estuve en Los Zagales y pude probar:

Primera tapa:
Piragua de mar

Todo va dentro de una piragua, ordenado de proa a popa: espuma de té verde, una navaja, un pétalo de rosa, una almeja y un sorbete de limón con huevas de trucha.

Se come cogiendo la piragua por la popa, introduciendo en la boca la proa y, el sorbete de limón es lo último que se come.



Segunda tapa:
-Aroma
Chipirón relleno de cococha de bacalao,
espárrago triguero, bacón y pimiento de piquillo
con germinados
sobre chupito de salsa vizcaína
y aroma de cerveza.



Tercera tapa:
-Tigretostón

Pan negro,
tostón,
morcilla,
cebolla roja confitada
y crema de queso.




Cuarta tapa:
-Obama en la Casa Blanca

En un cuenco blanco se coloca en su interior
una base de hojaldre con crema de champiñones
y huevo trufado a baja temperatura,
sobre el que se colocan unas patatas fritas deshidratadas con tinta de calamar.




Los segundos platos, a elegir:

Solomillo ibérico relleno de verduritas


Bacalao con salsa castellana de piñones


Merluza fresca en salsa verde


Los vinos que nos acompañaron fueron:

-Blanco verdejo Menade 2010 y
-Ribera del Duero Pinna Fidelis 2009

Luego tambien hubo postres caseros, entre ellos una tarta de tiramisú, no hice fotos, pero bueno ya todos conocéis esta tarta.


La tarta Sacher o Sachertorte es un dulce típico de Austria que consiste en dos planchas de bizcocho de chocolate con almendras, separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque o cerezas y recubiertas con un glaseado de chocolate negro. La receta que he utilizado es de Esther, de Chocolatisimo, que es una experta en estos ámbitos y desde luego no me ha defraudado para nada.



Se dice que nació de las manos de un aprendiz de repostería llamado Franz Sacher, gran amante del chocolate (¿y quien no?) el 9 de julio de 1832 en Vienna, Austria psra una cena muy importante en la que el conde príncipe Klemens von Metternich que ejercía de ministro de exteriores quiso deleitar a sus invitados.

Su hijo Eduard Sacher, siguiendo los pasos de su padre, trabajó de aprendiz de repostería en una pastelería llamada Demel, y recuperó y perfeccionó la receta de su padre y la hizo popular en Viena. Tras ahorrar un dinero, Eduard fundó el Hotel Sacher, llevándose la receta consigo. Pero tras la muerte en 1930 de Anna Sacher, viuda de Eduard, y la quiebra del hotel en 1934 se vendió los derechos de distribución de la receta y surgió amarga disputa legal entre lujoso hotel y la pastelería que duró años.

Finalmente alcanzaron un acuerdo según el cual el Hotel Sacher ganaba el derecho de llamar a sus tartas "Original Sacher Torte", mientras que Demel optó sólo por el derecho de hacer un pastel llamado "Eduard Sacher Torte". Ambas son preparaciones similares, pero con ligeras diferencias, la primera incluye la capa de mermelada en el centro, mientras que en la Demel lleva la mermelada cubriendo el bizcocho, justo debajo del glaseado.

El caso es que la receta auténtica no se conoce, pero si han surgido muchas versiones, yo os dejo esta que es la que he probado:

Ingredientes
Para el bizcocho: 
110gr Mantequilla
110gr Azúcar glass
110gr Azúcar
110gr Almendras enteras
6 Huevos a temperatura ambiente
150gr Chocolate
100gr Harina
10gr de Levadura

Para el relleno:
Mermelada de Albaricoque

Para la cobertura:
100gr Nata
150gr Chocolate
30gr Mantequilla

Elaboración:
Empezamos tostando las Almendras a 150ºC durante 15-20 minutos. Triturar y Reservar.


Después fundimos el chocolate en el microondas o al baño maría. Reservar.



Por otro lado batimos los huevos con el azúcar hasta que espume.



A continuación mezclar la mantequilla con el azúcar glass y las almendras tostadas y trituradas y lo mezclamos bien.


Agregar el chocolate fundido a la mezcla anterior y luego los huevos con el azúcar.



Ahora ya solo falta tamizar la harina con la levadura y agregarla poco a poco, mezclando para que quede bien integrada. Engrasar un molde de 22 cm de diámetro con mantequilla y harina para evitar que se pegue y verter la mezcla.



Precalentar el horno a 170ºC y meter la tarta entre 25-40m, hasta que pinchando el interior no esté liquido. Dejar enfriar y desmoldar.


- Cortar el bizcocho por la mitad y rellenar con la mermelada de albaricoque



Para la cobertura:
Poner a hervir la nata y añadirle el chocolate picado la mantequilla y mezclar bien hasta que todo quede bien mezclado.



Dejar enfriar el glaseado unos 10 minutos y utilizarlo para cubrir la tarta.


Meter en la nevera durante 1h o mejor de un día para otro.

Este es el corte:


Dificultad : media
Tiempo: 40 minutos de horno

Si quieres saber más sobre el chocolate, visita este post sobre los Museos del chocolate en España.

Más recetas en:


Una forma ideal de comer verduras para mi son las cremas:  podemos jugar con los ingredientes para dar distintos sabores y texturas. Hoy os propongo esta con puerros y zanahorias.

Ingredientes.

3 puerros
200 g de zanahorias
1 patata
3 quesitos
1 pastilla de caldo de verduras
aceite de oliva virgen

Elaboración:
Primero cortamos todas las verduras, el puerro y las zanahorias, luego pelamos y partímos la patata. Ponemos a calentar aceite, cuando esté caliente vamos friendo primero los puerros, luego las zanahorias y por último las patatas. Rehogamos todo.



Añadimos una pastilla de caldo de verduras y un poco de sal, echamos agua hasta que las verduras esten cubiertas y tapamos la olla, dejamos unos 10 minutos con el vapor.

Cuando haya pasado el tiempo trituramos todo con la batidora.

Para completar he decidido hacer unos picatostes: ccogemos una rebanada de pan de molde y , con ayuda de un cortapastas, damos forma a los picatostes. Luego los freímos en aceite muy caliente, escurrimos y listo. 


Servímos la crema muy caliente, y adornamos con los picatostes.



Dificultad: baja
Tiempo: cocción 10 minutos, preparación 30 minutos.

Más recetas: 


Las ensaladas son mi plato preferido, igual en verano que en invierno, porque en invierno vienen muy bien para descansar de los guisos. Son una fuente de energia y tienen numerosas vitaminas.



  • La base principal es la lechuga, seguida del tomate, podemos añadir desde queso, frutas, carne, o pescado, tambien frutos secos como nueces, almendras.
  • El aliño tambien es una parte importante en las ensaladas, desde el tradicional con aceite, vinagre y sal, hasta todo tipo de salsas como mayonesa, salsa rosa, o salsa de mostaza.


Ingredientes:
lechuga
tomate
espárragos
salmón ahumado
anchoas
aceite de oliva

Preparación:
Como todas las ensaladas ésta es muy sencilla.

Lavamos la lechuga, la escurrimos y la partimos. Hacemos lo mismo con el salmón ahumado.



Colocamos por encima los tomates cherry y los espárragos.


Por último añadimos las anchoas escurridas, que llevan aceite y sal suficiente para que no tengamos que agregar más a la ensalada, pero es al gusto.


Podeis variar alguno de los ingredientes si no os gusta, yo solo os doy una idea.


Dificultad: baja

Tiempo: 10 minutos
Más recetas:


Los cake pops son unas bolas elaboradas con bizcocho y queso crema, generalmente, bañadas con chocolate, candy melts o con fondant de azucar, que se pinchan en palitos y se decoran para comer como si fueran piruletas. 



Los habeis visto también como bizcoletas o lollicakes. El nombre en inglés significa “bocaditos de tarta”, es decir un trocito de tarta que se puede comer en de un sólo bocado. Una de sus ventajas es que pueden adaptarse a cada ocasión: virutas de colores, coco rallado, frutos secos picados, caramelos… personalizandolos fácilmente.



 Yo lo he hecho aprovechando un bizcocho que se me estaba quedando seco, pero hay verdaderos artistas que preparan bizcochos especificos y dedican horas a la decoración.Su mayor propulsora es Angie Dudley, también conocida como Bakerella. De momento os ofrezco dos posibilidades bastante sencillas.



Ingredientes:
restos de bizcochos
yogur griego, nocilla o queso crema

Para la decoración con chocolate:
chocolate o candy melts

Para la decoración con fondant de nubes:
Nubes de azúcar
El doble del peso de las nubes de azúcar glass
Margarina para el molde y las manos.
y una cucharadita de agua para salpicar las nubes.
Un bol apto para microondas.
Papel film

Elaboración:
Primero, cogemos un bizcocho que tengamos ya hecho, puede ser de hace unos días, yo tenía uno de chocolate, le desmigamos, y usamos como "pegamento" el yogur griego, lo vamos mezclando hasta que quede una masa compacta. Puede utilizarse también queso de untar o nocilla.


Vamos haciendo bolas con esta masa y lo metemos en el congelador media hora.


Después, sacamos del congelador, fundimos un poco de chocolate y lo ponemos en la punta de los palitos  que clavamos en cada bola hasta el centro para que queden bien fijados, y los  metemos en la nevera hasta que el chocolate se solidifique.




Decoración con candymelts:


derretimos a intervalos pequechos el chocolate o los candymelts, y empapamos cada cake pop hasta que quede bien cubierto. Rápidamente escurrimos y espolvoreamos por encima alguna decoración de azucar (fideos, sprinkles...) y lo dejamos enfriar.


Podemos probar distintas decoraciones:


Asi se verá el paso a paso completo:


Verdad que quedan preciosos?


Ahora vamos a probar a decorarlo con fondant:

Para hacer el fondant de nubes:
Echamos las nubes en un bol, las cortamos en pequeños trozos, y las mojamos con agua, lo metemos en el microondas, poco tiempo, removemos, volvemos a meter en el microondas, removemos y así hasta que tengamos una masa liquida. Después vamos añadiendo el azúcar glass poco a poco y cuando esté bien mezclado lo alisamos con un rodillo. Dejamos reposar un par de horas en la nevera.



Cuando esté listo vamos haciendo pequeños círculos para forrar las bolas.
Podemos teñirlo con colorante en gel, pinchando con un alfiler en el gel y mezclando con el fondant de nubes. Si no lo vamos a usar todo en la nevera aguanta unos días.



Forramos las bolas con el fondant y con lo que sobre podemos hacer alguna decoración.
Notareis que no soy muy experta con el fondant, pero seguiré practicando.


También podeis decorar con fondant comprado.

Dificultad: media
Tiempo: una tarde (no da mucho trabajo pero hay que esperar unas horas entre paso y paso)

Os recomiendo leer estos consejos de Alma de Objetivo Cupcake perfecto antes de poneros manos a la obra, aunque como siempre digo, se aprende con la practica.

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