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Rosquillas para empezar bien el año

Siempre me han dicho que las cosas hay que hacerlas bien desde el principio, y que mejor forma hay de empezar el año con un desayuno casero. Si, ya se que la tradición es un chocolate con churros, pero eso es por que no habéis probado mis rosquillas caseras, acompañadas de un buen chocolate a la taza. Os la dejo un día antes para que podáis dejarlo todo preparado.

Es además momento de hacer balance del año, y sin duda es una de las recetas que más éxito ha tenido. Ya la he publicado aquí, pero ahora he decidido regalaros la versión en vídeo para que os sea más fácil seguirla. 




Gracias por las más de  100.000 visitas esté ultimo año, ha sido un placer crecer con vosotros, tambien  en las principales redes sociales facebooktwitteryouTube , y pinterest y google plus.
A
hora además tiene un hermano pequeño, Gastroaventuras con eventos, libros, criticas gastronómicas, ferias talleres...
De las 172 recetas publicadas en 2012 las más vistas han sido:
  1. Dorada a la plancha
  2. Rosquillas caseras
  3. Mantecados caseros
  4. Huevos rellenos de atún
  5. Bizcocho de maicena
  6. Redondo de ternera con salsa
  7. Croquetas de jamón y queso
  8. Mermelada de ciruelas amarillas
  9. Hojaldres salados
  10. Galletas de avena tipo Ikea

Ahora si me despido deseandoos Feliz año a todos!!!

Trenzas de hojaldre saladas: Sardinas, y lomo con queso y pimientos



Desde que empecé con el blog estoy continuamente probando nuevas recetas,  siempre me ha gustado experimentar. Pero si hay una cosa que no cambia es que los viernes se cena empanada. Cada uno suele cenar a una hora y así me aseguro que comen bien y sano, y si sobra, pues para un picoteo durante el finde, que si no, cuando da pereza cocinar siempre acabamos con una cena "buffet" (una forma glamurosa de decir que se cenan sobras).

Desde que descubrí las laminas de hojaldre, no hay excusa, voy probando  distintos rellenos:
- anchoas

 y distintas presentaciones:

 Desde hace un tiempo he visto por la blogosfera estas trenzas de hojaldre y mientras me animo a hacer una con masa casera y relleno dulce, os dejo estas dos ideas sencillas y sabrosas.



Ingredientes:
 -trenza de sardinas:
1 lámina de hojaldre
1 lata de sardinas con  tomate
 -trenza de lomo con queso:
1 lámina de hojaldre
1 lata de pimientos
3 filetes de lomo
200 gramos de queso

Elaboración:
Estiramos la lámina de hojaldre,  hay que dividirla en 3 y realizar cortes en diagonal hacia fuera en los laterales tal y como se ve en la foto.

                                      

Después colocamos el relleno en el medio y lo tapamos con los flecos laterales a modo de trenza (primero un fleco de un lado y luego del otro lado y vuelta a empezar).


La primera trenza vamos a hacerla de sardinas:
Las sardinas con tomate se ponen directamente con su salsa. Luego se va cerrando la trenza, se pinta con huevo batido, se pincha un poco el hojaldre, se mete en el horno 30 minutos, a 180º


Cuando esté dorada podéis sacarla:


La segunda trenza, requiere un poco más de preparación:
El lomo debes freirlo, y os aconsejo que cuando empiece a dorarse apagues la sartén y eches el queso para que se funda un poco mientras aun se mantiene el calor. Además es mejor que lo partas todo en trozos pequeñitos para conseguir una mejor combinación de sabores y  sea más fácil de comer.


 Cuando hayamos terminado, pintamos con un poco de huevo la parte superior y lo metemos en un horno precalentado a 180º durante 30 minutos.


Listo para tomar, frio o caliente:



Dificultad: baja

Tiempo: horno 30 minutos

 Más:




 

Turrón de guirlache y museos del turrón


Esta semana os estoy publicando recetas de navidad, y los turrones caseros no pueden faltar, son mucho más ricos que los comprados. Este es el preferido de mi marido, y este año por fin me he decidido a probar a hacerlo en casa. Hace unos dias  lo vi en una pasteleria de mi barrio con piñones o nueces, pero mi receta es con el clásico de almendras. Si quereis probar, se hace igual.

Tienen un origen árabe y medieval, muy similar al nougat provenzal, un dulce realizado con nueces o almendras y miel. Su nombre procede del francés "grillage" (tostado) y fue popularizado por los franceses en Aragón a partir del siglo XIX. Como en muchas recetas tradicionales muy extendidas, pueden encontrarse variaciones locales en las recetas, su preparación básica consiste en fundir azúcar con agua hasta formar una pasta de caramelo a la que se añaden almendras, aunque a veces se añade un poco de zumo de limón y un poco de miel.

Ingredientes:
300 gr de almendras
275 gr de azucar
25 gr de glucosa
zumo de media mandarina y medio limón
anises

Elaboración:
Si no las habéis comprado ya tostadas, tostar las almendras en la sartén o el horno.


Echar al azucar, la glucosa y el zumo en una cazuela a fuego lento y remover hasta que caramelice (cuando se oscurezca). Se utiliza la misma cantidad de azucar que de almendras, pero un pastelero profesional me enseñó el truco de sustituir una parte de azucar con glucosa como toque especial de sabor y densidad.


Mezclar el caramelo, las almendras y los anises (cantidad al gusto) hasta que se integre bien, y antes de que se enfrie, verterlo en el molde.


Como no tengo turronera, he utilizado un brick de leche partido por la mitad, y con los ingredientes que os doy, da para 3 tabletas.


Ahora dejamos enfriar para que solidifique y listo para tomar cuando querais. No requiere frio para su conservación ni ninguna regla especial, pero no creo que os dure mucho en casa, hasta los más mayores que tienen problemas con los dientes harán un esfuerzo para probarlo.


Asi se ve desde cerca:


Y si os gustan mucho, mucho los turrones, seguro que os interesará conocer todos los museos del turrón, hoy en mi otro blog podéis descubrir todos estos lugares:
http://gastroaventurasdecarmen.blogspot.com.es/2012/12/museos-del-turron.html


Más recetas:
 

Turrón de chocolate crujiente { videoreceta }



Llega la navidad y con ella el turrón. Los más famosos son el Turrón de Alicante: Consistente en una masa de miel, azúcar, clara de huevo y almendras marcona enteras, también puede llevar oblea; y el Turrón de Jijona: Consistente en una masa molida de miel, azúcar, clara de huevo y almendras marcona. Hoy vamos a aprender a preparar otro de los que más triunfa, el de chocolate crujiente. Teneis además un video para aprender a hacer el turrón y el molde.


Actualmente, España es el primer productor mundial de turrón, mazapán y dulces de Navidad. En 1992, se exportaron 1.400 toneladas de turrón de Jijona casi exclusivamente a Iberoamérica. También están penetrando con mucho éxito en Extremo Oriente y Japón e incluso en países con gran tradición exportadora de dulces como Reino Unido, Alemania y Francia.



También existe en otros paises: El Nougat es un dulce francés, de aspecto y gusto parecidos al turrón español. El Nougat más famoso es el de la ciudad de Montélimar, en el departamento de la Drôme; En Italia y en Dinamarca el turrón existe también, con los nombres de torrone y fransk nougat respectivamente; y en los países árabes e Israel existe también un dulce muy similar emparentado con el turrón: la jalva o turrón de sésamo, hecho con sésamo molido, miel, y a veces fruta o pistacho.


Galletas de Mayonesa



 Si, no me he vuelto loca, estas galletas llevan mayonesa entre sus ingredientes. Al fin y al acabo, es solo aceite y huevo, no? Cuando la vi en el Blog de Stefania, yo también me extrañé, pero al probarla, he de decir que están buenisimas, merece la pena arriesgar.


Ingredientes:
100 gr de mantequilla en daditos
90 gr de mayonesa
40 gr de azucar
290 gr de harina

Elaboración:
Mezclar la mantequilla con el azucar, despues la mayonesa y por último la harina según la masa la vaya admitiendo hasta que no se nos pegue a las manos. Hacemos una bola y la dejamos reposar en la nevera entre 30 minutos y una hora para que se integre bien.


Sacamos la bola y le vamos dando la forma que queramos.  Si quieres conocer algo más sobre los utensilios necesarios para hacer galletas en casa puedes verlo aqui. 
Yo he probado con la tipica redonda, pero tambien algo especial:


 Precalentamos el hrono a 190º y horneamos las pastas durante 12-15 minutos, no os preocupeis si no se doran mucho o se quedan un poco blandas, bastará que reposen unos minutos en la rejilla para que cojan consistencia.


Vereis como no duran en casa...


Más recetas:
 

Langostinos al horno


Para estas navidades y como entrante os presento este plato, como todas mis recetas es muy sencillo, y lleva poquitos ingredientes, pero, eso sí, de buenísima calidad.
Estos langostinos son muy fáciles y se hacen en un momentín, espero que os gusten tanto como a mí.
Están hechos en el horno, por lo que no se mancha casi nada, los puedes dejar preparados con la salsa, y luego, en unos 10 o 15 minutos están hechos.

Ingredientes:
  • Una docena de langostinos
  • 2 dientes de ajo
  • un par de ramas de perejil
  • un buen chorreón de AOVE (aceite de oliva virgen extra),
  • media guindilla (opcional)
  • un chorro de brandy de jerez y
  • sal.
Elaboración:

Mezclamos los dientes de ajo con el perejil, el aceite de oliva, la guindilla, el brandy y la sal.

Colocamos los langostinos en una fuente de horno, y echamos la salsa por encima.


Se calienta el horno a 200º y se hornean el tiempo suficiente para que queden hechos. En mi horno han sido  solo 10 minutos, pero el tiempo depende de cada horno. Para evitar que se rompan, se sirven en la misma fuente


Hoy en mi otro blog:
http://gastroaventurasdecarmen.blogspot.com.es/2012/12/regalos-estrella-para-estas-navidades-1.html

Dificultad: baja

Tiempo: horno 10 minutos

Mini waffel o gofres de Speculoos



En esta receta he mezclado dos de las mejores recetas procedentes del norte de Europa: gofres y spekulatius. 

Pero para darle un toque navideño he personalizado la receta con un toque de especias de Speculoos.

Speculoos es una especie de galleta navideña muy tradicional en Bélgica, en Holanda(donde recibe el nombre de Speculaas), así como en la cocina de Westfalia y Renania(Alemania), donde se conoce como Spekulatius. La principal característica de estas galletas es que suelen tener formas o motivos que evocan la historia navideña de Nicolás de Bari. de hecho el nombre  proviene del apodo "especulador" con que se había denominado a San Nicolás de quien proviene el nombre de Santa Claus y para honrarle se horneaban estas galletitas en su día (6 de diciembre). La masa de las Speculaas crece muy poco, porque sólo contiene un poco de levadura química, por lo que tienen una estructura compacta. Las galletas se hacen mezclando mantequilla con una combinación típica de especias y azúcar moreno, y añadiendo después a la mezcla la harina y la levadura química. Es importante, al hacer la masa, que la temperatura de la misma no se eleve demasiado deprisa. Generalmente se deja reposar una noche en un ambiente frío, para que el sabor de las especias impregne toda la masa. A continuación se le da la forma deseada con moldes tradicionales y se hornea.Las especias que se usan para hacer las Speculaas son la principal característica distintiva de estas galletas. 
Se trata de una mezcla de canela (8 partes), nuez moscada (2), clavo (2), jengibre en polvo (1), cardamomo(1) y pi mienta blanca (1). 


Tarta Pavlova de granadas y frutos rojos

La Pavlova es una tarta hecha a base de un merengue horneado. Hay discusión en su origen entre Australia y Nueva Zelanda. Parece que en 1926, en el transcurso de una gira mundial, la bailarina rusa Ana Pavlova visitó Australia y Nueva Zelanda. Fue entonces cuando el cocinero del Hotel Esplenade (Perth, Australia) quiso rendirle un sincero homenaje elaborando un postre ligero y blanco - tal y como, en su opinión era Pavlova- a base de merengue horneado. La receta de Tarta Pavlova, tipica de la navidad australiana se ha extendido por distintos países, y hay distintas elaboraciones similares en distintas culturas gastronómicas. 
La Pavlova, una vez horneada, puede cubrirse con chantilly, mousse u otro tipo de crema y a continuación se corona con frutas. Dependiendo de la época del año en la que se elabora, habrá unas posibilidades u otras, casi todas las frutas le sientan muy bien, frutos rojos, plátanos, melocotones, manzanas, kiwis… incluso una macedonia. Algunos prefieren el contraste, yo he optado por un mismo color pero varios tamaños. 

Ingredientes:
Para el merengue:
6 claras de huevo
100 gr de azúcar glass
200 gr de azúcar normal
cremor tártaro

Para la decoración:
50 gr de chocolate blanco
200 ml de nata
50 gr de mermelada de frambuesa/frutos rojos/granada (receta aqui)
granadas
frambuesas y frutos rojos variados


Elaboración:
Montamos las claras con el azúcar y una pizca de cremor tártaro. Yo he utilizado la thermomix poniéndolo a 50º velocidad 3-4 durante 10 minutos, pero si no tenéis, podéis hacerlo con las varillas batiendo hasta que podáis dar la vuelta al recipiente sin que gotee nada.
Después incorporamos el azúcar glass suavemente con movimientos envolventes.


Lo metemos en una manga pastelera y dibujamos un circulo en la bandeja del horno con un papel de horno por encima. 


Recordad reforzar el aro exterior, pues debe formar una barrera para la mousse, convirtiendo el merengue en una especie de cesta. 


Yo lo he decorado con picos para que quede más bonito.



Lo metemos en un horno precalentado a 100º durante 1 hora y luego dejar que se enfrié con la puerta de horno entreabierta. Vigilad que se haya quedado crujiente por fuera y cremoso por dentro, sin tostarse.


Cuando se haya enfriado, colocamos la capa de chocolate blanco que habremos fundido. Así impermeabilizaremos el merengue para que no se reblandezca con la mousse.
Mientras se enfría preparamos la mousse montando la nata y mezclandola con la mermelada. Basta un poco, para dar sabor y color pero sin exagerar.


Extendemos la mousse y ya podemos empezar a colocar la fruta.


Yo he puesto una fresa en el centro, luego un circulo de arándanos y a partir de ahí alternando círculos concentricos de granada y frambuesa.



Este será el corte:



Mirad que rico me ha salido el merengue, con el miedo que le tenía!!


Mira este repaso a la receta:

Recordad que si queréis preparar esta receta para intolerantes debéis comprobar el etiquetado de todos los productos y lavar bien todos los utensilios para evitar la contaminación cruzada.

Más recetas en:
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