Salmorejo

El posible origen del salmorejo, entendido como lo es en la actualidad, se remonta a un periodo que va desde el siglo XIX o comienzos del siglo XX, donde el último ingrediente a incluir en la popular receta fue el tomate. Sus orígenes corresponden a los de un plato humilde. Que fue popularizado lentamente fuera de Andalucía a lo largo de mediados del siglo XX.

Posee algunas similaridades con el popular gazpacho; entre las diferencias cabe destacar el abundante uso de pan en su elaboración que hace al salmorejo más denso. Por otra parte, el salmorejo emplea como verduras únicamente tomate y ajo, mientras que el gazpacho se elabora con otras hortalizas como son el pepino, pimiento y cebolla.

La popularidad del tomate hizo que poco a poco se fuera incorporando al majado de forma recurrente. Hasta lograr ser la preparción que conocemos en la actualidad. La aparición de los electrodomésticos en la cocina popular a mediados de los años sesenta hicieron que la operación más laboriosa del salmorejo: el majado, se realizara de forma más sencilla. Pronto los morteros y almirez quedan obsoletos, y poco a poco se desvinculan del proceso de elaboración del salmorejo. Este mismo proceso evolutivo lo sufre el gazpacho. El salmorejo se convierte en una preparación más disponible y su demanda y popularidad crece a finales de los años setenta.

Ingredientes:
1 k de tomates
1 diente de ajo
2 o 3 rebanadas de pan
aceite de oliva
vinagre
jamón serrano
2 huevos duros.

Elaboración:
Lavar y pelar los tomates, trocearlos, triturarlos con la batidora.


Añadir el ajo picado, y el pan, del día anterior, dejar que se ablande un poco el pan, mojandole en el tomate, triturar el pan y mezclarlo todo.
Echar un poco de aceite de oliva, vinagre y sal.
Igual que en el gazpacho voy probando un poco para rectificar de sal o vinagre.

Cortar el huevo duro en trozos pequeños, y el jamón cortarlo en dados o en cuadraditos.



En el momento de servirlo echar por encima el huevo duro y el jamón.

Dificultad: baja

Tiempo: 40 minutos

Cupcake de fresas naturales

Me encantan los cupcackes, con el frosting tienen ese punto extra sobre las magdalenas, y estos al llevar fruta fresca resultan más sanos y con un sabor mucho más natural.

Ingredientes:

Para la magdalena:

250 gr de harina

180 gr de azúcar

2 ½ cucharaditas de levadura en polvo.

1 pizca de sal.

½ cucharadita de bicarbonato sódico.

200 gr. de fresas.

1 huevo.

100 ml. de aceite de girasol.

250 ml. de yogur

Para el frosting:

250 g de queso crema de untar

300 ml de nata para montar

150 g de azúcar glass

Elaboración:

Precalentar el horno a 180 ºC y colocar los moldes de papel en un molde múltiple para muffins.

En un bol mezclar la harina con la levadura en polvo, el bicarbonato sódico y la sal. Agregar las fresas picadas a esta mezcla.

En otro bol a parte batir el huevo con el azúcar, y después agregar el aceite y el yogur. Mezclar bien los ingredientes.

Verter la mezcla de masa líquida sobre la mezcla de la harina añadiéndolo con suavidad y mezclándolo con una espátula simplemente para que los ingredientes secos se humedezcan con los húmedos.

Distribuir la masa entre los moldes de papel ¾ de su capacidad y hornear a 180 ºC durante 20-25 minutos.

Una vez cocidos, hay que dejarlos reposar 5 minutos dentro del molde múltiple para muffins, y después dejarlos enfriar sobre una rejilla para que no se humedezcan con sus vapores.

Mientras se van enfriando hacemos el frosting:

Pon en un cuenco el queso crema y la mitad del azúcar, trabájalo con una espátula o lengua de pastelería hasta que el azúcar se integre bien y el queso tenga una textura más cremosa y ligera.

Por otro lado, monta la nata con las varillas eléctricas , recuerda que la nata debe estar bien fría, e incorpora la otra mitad del azúcar poco a poco cuando empiece a tener cuerpo. Procura no excederte en el tiempo de batido de la nata, pues podría convertirse en mantequilla.

Cuando tengas las dos preparaciones listas, sólo queda mezclarlas. Incorpora la nata montada poco a poco a la crema de queso, con movimientos envolventes para que conserve el volumen.

Y ahora solo queda rellenar la manga pastelera con el frosting y decorar los cupcakes

Podemos ir cambiando la boquilla de la manga pastelera.


Dificultad: media

Tiempo: 20 -25 minutos de horno.

Más:

 

Croquetas de jamón y queso

¿ Quién no ha hecho alguna vez croquetas ?, hoy quería hacerlas distintas y pensé en añadirlas un sobre de queso rallado emmental , esto les daría más cremosidad.

Ingredientes:
200 grs. de jamón en taquitos
30 grs. mantequilla
3 cucharadas de aceite oliva
3 cucharadas de harina
1/2 litro de leche (aprox.)
1 sobre queso rallado emmental
1 huevo
pan rallado

Elaboración:
Poner en una sartén la mantequilla y el aceite de oliva, añadir la harina, y poco a poco la leche, removiendo todo el rato, añadir el queso rallado y cuando esté hecha la besamel echamos los taquitos de jamón.
Ponemos en una fuente, ligeramente engrasada, la masa y la dejamos enfriar en la nevera.

Pasadas unas horas, o mejor al dia siguiente vamos dando forma a las croquetas, si nos engrasamos con aceite las manos no se nos pegará la masa.
Primero pasamos las croquetas por huevo, luego por pan rallado y las freimos en aceite muy caliente.




Las croquetas tambien se pueden congelar, y luego las freimos directamente sin descongelar.

Dificultad: media

Coctel de frambuesa con Ice Cube de Lékué

Hace unos días se puso en contacto conmigo la empresa Lékué, para enviarme Ice Cube , un molde para cubitos de hielo perfectamente cúbicos, viene con tapa, el líquido no se derrama, y es muy cómodo cuando se mete en el congelador.

Además de hacer los cubitos con agua puedes llenarlo con hojas de menta, o limón. Podemos presentar un té con cubitos de hierbabuena, según se van deshaciendo los cubitos aparecen las hojas de hierbabuena.

Cuando quitamos la tapa, que es transparente, los cubitos salen fácilmente.

Ahora, en verano, podemos llenar las cubiteras con cualquier zumo y luego añadimos los cubitos al zumo y tenemos una bebida muy frescay no la aguamos.

He aprovechado para hacer un coctel, sin alcohol, de frambuesa con naranja.

Ingredientes;
frambuesas
zumo de naranja
sirope de granadina

Elaboración:
He rellenado los cubitos con frambuesas, los he dejado en el congelador hasta que se han hecho.


Una vez hechos los cubitos los colocamos en una copa, ponemos un poco de granadina, y encima echaremos zumo de naranja.



Esta receta aparece dentro del recetario de la pagina de Lekue: pincha aqui para verlo

Dificultad: baja

Crema de melocotón

Estos días estoy intentando modificar un poco las fotografías, creo que, de vez en cuando, hay que cambiar, y dar un enfoque distinto.
Para este plato no son necesarios muchos ingredientes, ni mucho tiempo, solo hacerlo unas horas antes para que la gelatina cuaje, y dejarlo en la nevera para que esté frío.

Ingredientes:
1 bote grande de melocotón
1 bote grande de leche condensada
1 paquete de gelatina neutra en láminas (20g)

Elaboración:
Escurrimos los melocotones, dejándolos sin líquido.
Los partimos en trozos pequeños, reservando dos mitades para decorar el plato.
Trituramos el resto de los melocotones, añadimos la leche condensada y mezclamos.

Preparamos la gelatina, ponemos las láminas en agua fría para que se hidraten, 5 minutos, hasta que se ablanden, las escurrimos y las metemos en agua caliente, una vez disueltas se añaden a la crema de melocotones y se mezclan bien.

Dejamos que se enfríe y espese, luego decoramos con los trozos de melocotones que habíamos reservado.


Dificultad: media

Tiempo: 30 minutos

Ensalada rusa de pasta y ¡felicidades!

Una ensalada rusa, con la única diferencia es que vamos a poner pasta en vez de patatas, podemos añadir cualquier ingrediente como atún, aceitunas, tomates, pimientos, zanahoria, etc.

Como hoy es el día del Carmen, mi santo, y el de todas las cármenes, os invito a probar esta ensalada ¡muchas felicidades a todas!

Ingredientes:
300 g de crestas (o cualquier tipo de pasta)
150 g de atún
1 bote de aceitunas
1 bote de guisantes
8 tomates cereza
aceite de oliva
vinagre

Elaboración:
Cocer la pasta "al dente" en abundante agua hirviendo. Escurrir, colocar en una fuente y rociar con una cucharada de aceite de oliva para que no se pegue.




Desmenuzar el atún, escurrir las aceitunas y los guisantes.
Partir los tomates cereza por la mitad.
Mezclar las crestas con todos los ingredientes: atún, guisantes, aceitunas, y tomates, añadir el aceite y el vinagre y remover todo.




Tambien podemos añadir pimientos morrones o huevo duro, y para el aliño en vez de aceite y vinagre poner una mayonesa .

Dificultad: baja

Tiempo: 45 minutos.

Caldereta de patatas y salmón

La patata es uno de los alimentos más conocidos y utilizados, y lo es no sólo por sus cualidades nutritivas, sino tambien por su precio. Ofrece multitud de posibilidades culinarias que van desde un simple guiso hasta el más sofisticado de los platos.

Ingredientes:
1/2 k de patatas
2 rodajas de salmón
1 pimiento verde
1 cebolla
pimentón
2 cucharadas de pan rallado
3/4 l de caldo de pescado

Elaboración:
Pelar las patatas y trocearlas, arrancando pedazos, una vez cortadas, conservarlas en un bol con agua fría.
Cortar la cebolla y el pimiento en pequeños trozos.

Verter el aceite en una cazuela y saltear en ella el salmón, una vez sazonado.
Retirar la cazuela del fuego y reservar el salmón, quitarle las espinas y partir en trozos.


Saltear en la misma cacerola la cebolla y el pimiento, poner a fuego suave y remover.
Añadir el pimentón y el pan rallado.



Agregar las patatas y saltearlas, remojar con el caldo de pescado, y si hace falta añadir un poco más de agua.
Dejar cocer las patatas unos 40 minutos, hasta que esten blandas, incorporar el salmón y cocinar otros 5 minutos.



Esta caldereta puede hacerse con otro pescado como rape.

Dificultad: media

Tiempo: 1 hora

Pudin de pimientos de Piquillo

El pimiento del Piquillo de Lodosa es una planta herbácea anual. Su siembra se realiza en semilleros.

El proceso de elaboración se compone de las siguientes fases:

- Cuando los pimientos llegan a la fábrica son introducidos en una tolva con agua para eliminar las impurezas del campo.
- Una vez limpios, suben por un transportador para pasar al asado por llama directa.
- El proceso continúa con un meticuloso descorazonado, pelado y eliminación de semillas.

Ingredientes:
1 lata grande de pimientos de piquillo
1/2 vaso de leche
l brick pequeño de nata
4 huevos


Preparación:
Poner en el vaso de la batidora los pimientos (reservando dos para el adorno), la leche, la nata, los huevos y la sal.
Triturar todo y meterlo en un molde para horno, que previamente habremos untado con mantequilla y pan rallado.
Metemos en el horno, al baño maría, a 150º durante 3/4 hora.
Esperar que se enfríe y desmoldar, colocar los pimientos que habíamos reservado .


Dificultad: media

Tiempo: 50 minutos

Muffins de bacon y queso

Aunque los muffins son una receta inglesa, hoy creo que ya todo el mundo los conoce, normalmente son recetas dulces, pero hoy he pensado que unos muffins salados sería una buena idea. Me han quedado un poco bajos, pero es que me daba miedo rellenarlos más ya que hay veces que crecen mucho, esta vez no ha sido así.


Ingredientes:
- Aceite para engrasar la bandeja de muffins.
- 150 grms de bacon
- 50 grms de queso rallado.
- 175 grms de harina.
- 1 cucharadita de levadura .
- 1/2 cucharadita de sal.
- Pimienta negra recién molida.
- 2 huevos.
- 85 grms de mantequilla derretida.
- 200 ml de leche.
- Una cucharada de perejil picado.

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º y engrasar con aceite la bandeja de muffins.
En un bol grande poner los elementos secos: la harina tamizada, la levadura, la sal y la pimienta.

En otro bol batimos los elementos húmedos: la leche, los huevos y la mantequilla derretida. Incorporamos los húmedos sobre los secos. Lo mezclamos con pocos movimientos .



Meter el bacon al microondas unos minutos, ponerlo sobre papel de cocina para que éste absorba la grasa.


Añadimos los trocitos de bacon , el perejil picado y casi todo el queso rallado, dejamos un poco para espolvorear por encima de cada muffin.

Espolvoreamos cada muffin con un poco del queso que habíamos reservado y horneamos durante 25 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Decorar con unos bastoncitos de queso.



Dificultad: media

Tiempo: 25 minutos

Más:

 

Galletas de crema de cacahuete (Peanut blossom cookies)

Estas galletas son una tentación, empiezas una y tienes que seguir con otra, y así se empieza.  Con esta receta salen unas 40 galletas, depende del tamaño, asi que ya sabes...

 Estas galletas con los bombones así puestos se llaman tambien "Peanut blossom cookies". Parece que fueron inventadas por la Sra. Freda F. Smith de Gibsonburg, Ohio,para el noveno Grand National Pillsbury Bake-Off de la Compañía Pillsbury en 1949 como una estrategia de marketing para su producto estrella, Pillsbury Best Flour. Ya en 1924, los panaderos se dieron cuenta de que el chocolate era complemento natural de la mantequilla de cacahuete, y la señora Smith continuó la tradición, uniendo a los dos en una forma atractiva que atrajo a un público que ya era fanático de la combinación. La receta de la señora Smith fue elegida como uno de los 100 finalistas para competir en el Bake-Off, pero no ganó. A los responsables de Marketing de los Bombones Herseys si les gustó y empezaron a imprimirla en uno de  los laterales de las bolsas de bombones y desde entonces se hicieron hueco en los hogares de los norteamericanos. Solo recibió su tardío reconocimiento en 1999 cuando, en honor del 50 º aniversario del concurso fue incluida en un libro con las mejores 50 recetas.

Cuando estuvimos en New York compramos una crema de cacahuetes, ya sé que aquí se puede encontrar en cualquier supermercado, pero me hacía ilusión comprar la original allí.

Los bombones (kisses) son tambien americanos, de Hershey's, una tienda especializada en chocolates, dos pisos llenos de chocolates de todos tipos, que está en Times Square. Al principio eran de chocolate con leche pero ahora hay un montón de sabores. 

Si no teneis tambien podeis servirlas con un poco de cacahuete triturado por encima.

Ingredientes:

• 125 g mantequilla a temperatura ambiente
• 275 g mantequilla de cacahuetes
• 200 g azúcar moreno
• 1 huevo
• 260 g harina
• 1 cucharadita levadura royal

Adorno:
-cacahuetes sin sal
-bombones kisses

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º. Batir la mantequilla con la crema de cacahuete hasta conseguir una masa homogénea, incorporar el azúcar , seguir batiendo hasta integrar bien estos ingredientes.



Añadir el huevo, y seguir batiendo, mezclandolo todo bien.


Tamizar la harina junto con la levadura. Incorporar a la masa.



Con las manos enharinadas hacer bolas y aplastar ligeramente. Colocar sobre la bandeja de horno, y a temperatura de 180º poner 15 minutos.


Dejar enfriar y colocar cacahuetes picados por encima o...


...con los bombones, kisses:  hay que colocarlos con las galletas templadas, ya que al enfriarse se endurecen un poco. Además es recomendable meter los bombones antes en el congelador para que no pierdan su forma al entrar en contacto con la galleta.


Al llevar chocholate se conservan mejor en la nevera

Dificultad: media

Tiempo: horno 15 minutos

Hojaldre de cabello de ángel.

El cabello de angel es un dulce elaborado con fibras caramelizadas de la pulpa de varias frutas (calabazas, pepino, o mango). Suele emplearse como relleno en tartas, pasteles y empanadas.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre

1 bote de cabello de angel

1 huevo

Elaboración:

Extendemos el hojaldre y lo partímos por la mitad.

Ponemos una mitad en la bandeja del horno.

Colocamos encima del hojaldre el cabello de angel.

Pasamos el rodillo por la otra mitad del hojaldre, y la estiramos para que se despliegue y quede como un enrejado.
Precalentar el horno a 180º


Ponemos esta ultima capa de hojaldre sobre el cabello de angel.
Batimos el huevo y con un pincel pintamos todo el hojaldre para que luego quede bien dorado




Metemos en el horno, a 180º, 15 - 20 minutos, luego retiramos y dejamos enfriar.





Y aquí os dejo una foto para que veais como queda por dentro.
El hojaldre queda crujiente y el cabello de angel queda muy suave.

Dificultad: media

Tiempo: 15 - 20 minutos horno

 Más:

 

Ensalada pimientos 3 colores

Otra ensalada, esta vez los ingredientes son muy sencillos, pimientos y huevos.
Podemos hacerlos de un día para otro, meterlos en la nevera, y estan mejor al día siguiente.

Ingredientes:
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
2 pimientos amarillos
2 huevos duros
aceite de oliva
vinagre de Módena

Elaboración:
Cortar los pimientos en tiras finas, ponerlos a asar en una olla, yo lo hice en una olla programable, y solo tardan 10 minutos en hacerse, echar sal.


Cocer los huevos y partirlos en trozos pequeños.
Mezclar los pimientos y los huevos duros, añadir aceite de oliva y un poco de vinagre de módena.

Dificultad: baja

Tiempo: 30 minutos

Bizcocho de arándanos

Ayer hice un bizcocho para el desayuno, me gusta por las mañanas empezar con un dulce casero , que puede ser unas magdalenas, un bizcocho, unas galletas o unas pastas. Pero no solo para el desayuno, este bizcocho está muy bueno a media tarde con un café.

Ingredientes:
4 huevos
150 g mantequilla
200 g azúcar
200 g harina
1 cuchara de levadura
arándanos

Elaboración:
Batir los huevos y mezclarlos con el azúcar, hasta que tenga una consistencia cremosa.
Añadir la mantequilla derretida.
Poner los arándanos en agua.

Calentar el horno a 180º.
Ir echando, poco a poco, en la mezcla, la harina mezclada con la levadura, remover y mezclar bien todos los ingredientes, y al final añadir los arándanos, una vez escurridos.



Forrar un molde con papel de horno o engrasar con mantequilla y enharinar.
Meter en el horno, a 180º, unos 30 minutos.
Sacar el horno y dejar en una rejilla para que se enfríe tambien por debajo.

Dificultad: media

Tiempo: horno 30 minutos

Más: